医学 . 预防医学 卫生学(12)
☉ 《实用医学辐射防护学》刘保昌 主编 军事医学科学出版社 2004-1-1
本书系统介绍了医用核辐射物理基础、辐射生物学效应、放射防护监督与监测、放射性废物和污染的处理、内外照射场所及设备设施的防护技术指标与要求、职业人员医学监护规范化程序和非电离辐射防护知识与措施，并将我国和军队现行医用放射防护有关法规、标准归类附于书后。内容丰富、系统，文字简练、通俗，重点突出，实用。 可作为放射防护和法规教育的培训教材，亦可作为卫生管理人员和防护专业人员及临床医务人员的参考用书。 第一章 医用辐射核物理基础 第一节 原子和原子核结构 第二节 放射性和放射性衰变 第二章 医用辐射防护常用量及其法定单位 第一节 基本辐射量 第二节 辅助辐射量 第三节 辐射监测实用量 第三章 医用电离辐射概念、种类及与物质的相互作用 第一节 医用电离辐射的概念和种类 第二节 带电粒子与物质的相互作用 第三节 X、r线与物质的相互作用 第四节 中子与物质的相互作用 第五节 传能线密度和相对生物效应 第四章 电离辐射的生物效应 第一节 辐射损伤作用的基本原理 第二节 辐射生物效应的分类 第三节 影响辐射生物效应的因素 第四节 辐射的确定性效应 第五节 辐射的随机性效应 第五章 辐射来源及其对人类的照射 第一节 电离辐射源及其对人类的照射 第二节 医疗照射用辐射源 第六章 医用辐射防护标准与剂量限值 第一节 辐射防护标准的发展和防护体系 第二节 辐射防护的目的、任务 第三节 辐射防护的基本原则 第四节 我国现行辐射防护的基本剂量限值 第七章 医用辐射外照射的防护 第八章 医用开放源内照射的防护 第九章 医用辐射防护的监督管理 第十章 放射职业人员的医学监护 第十一章 医用电离辐射防护监测及放射设备的质量保证 第十二章 医用非电离辐射防护 附录A 有关法规及标准 附录B 附表 附录C 放射医学与卫生防护法规及标准题录 参考文献 媒体评论...查看详细
☉ 《实用医院社区卫生保健手册》
刘胜文 主编 北京医科大学出版社 1999-11-1
世界卫生组织提出“2000年人人享有卫生保健”的全球性战略日标。而卫生事业的根本目的是不断提高全民素质，保障国民经济和社会事业的发展。我国日前正处在改革开放，社会主义现代化建没深入发展的关键时期，如何适应当前改革开放的大好形势，加快社会上义现代化建设步伐，卫土服务体系的改革，积极发展社区卫生眼务，建立功能合理方便群众的卫生服务网络是卫生事业改变的必然趋势。中共中央、国务院关于卫生改革与发展决定中明确指出“改革城市卫生服务体系，积极发展社区卫生服务，逐步形成功能合理、方便群众的卫生服务网络，基层卫生机构要以社区、家庭为服务对象，开展疾病预防，常见病与多发病的诊治，医疗与伤残康复，健康教育...查看详细
☉ 《食品安全导论》
张志健 主编 化学工业出版社 2009-4-1
本书共七章，分别介绍了食品质量与安全的基础知识(第一章和第三章部分内容)、食品质量与安全分析(第二章和第三章部分内容)、食品质量与安全技术体系(第五章)、食品质量与安全管理(第四章和第六章)、食品质量与安全教育(第七章)。本书在内容介绍的把握上，特别注意两个方面：一是导论课程的专业导引和知识导引作用，使学生明白为什么要学习本专业及主要学习哪些知识和技术；二是合理把握有关知识介绍的程度。 本书可作为食品质量与安全和其他相关食品专业的教材，也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品安全知识培训的参考书。 第一章 食品质量与安全基础...查看详细
☉ 《食品安全导论(高)》
丁晓雯，沈立荣 主编 中国林业出版社 2008-8-1
本教材在生物性污染方面介绍了食品的腐败变质、细菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生虫对食品的污染、危害及控制措施；在化学性污染方面阐述了有害金属、有机污染物、放射性物质对食品的污染、危害及控制措施；在食品原料方面简明介绍了化肥、农药、兽药对食品的污染和危害，并介绍了转基因食品的安全问题；在食品加工方面阐述了食品加工企业的厂址选择、厂房及卫生设施要求，食品添加剂的使用原则、范围、用量等，阐述了食品包装容器材料对人体的影响；在食品安全管理方面介绍了食品安全性的评价、预警、检测以及食品安全认证等。本书是为了适应全球食品安全的发展要求，提高我国食品质量，保障消费者安全而由中国林业出版社组织编写的食品安全系列教材中的一本...查看详细
☉ 《食品安全的逻辑》
周德翼，吕志轩 著 科学出版社 2008-4-1
本书正是根据“所看、所听、所想”，感受到我国食品安全现象背后可能的运作逻辑。全书以蔬菜质量安全为研究对象，通过对湖北、山东、浙江和广东等地的实地调研，运用新制度经济学等相关领域的理论，对我国的政府监管者、蔬菜生产组织、农产以及消费者之间相互作用的机制进行了探讨，揭示出一幅有较大可信度的我国蔬菜安全运作的逻辑图，并初步得出一些相关结论，为我国政府制定食品安全方面的政策提供可靠依据。 本书以蔬菜质量安全为研究对象，通过对湖北、山东、浙江和广东等地的实地调研，运用新制度经济学等相关领域的理论，对我国的政府监管者、蔬菜生产组织、农产以及消费者之间相互作用的机制进行了探讨...查看详细
☉ 《食品安全监管中的博弈与协调》
詹承豫 著 中国社会出版社 2009-10-1
本书研究的主题是食品安全监管体系中上级部门的指令与下级部门间的协调行为之间的相关关系问题。本文致力于回答以下问题：国务院的《决定》出台与地方政府和食品安全监管各个职能部门间的协调行为存在着相关关系吗？如果存在着相关关系，那么通过何种机理产生这种相关关系的？ 第一章 绪论 第一节 问题的提出 第二节 研究背景 第三节 研究意义 第四节 分析框架与分析工具 第五节 研究逻辑与方法 第六节 本书结构 第二章 现实现象的理论问题与相关研究综述 第一节 中国食品安全监管部门间协调分析...查看详细
☉ 《食品安全就在您的手中1》
上海市食品生产经营人员食品安全培训推荐教材编委会组 编 上海科学技术出版社 2008-1-1
在本教材中，不但有关于食品安全的法规要求，也有保证食品安全的理论知识，更多的是指导餐饮单位开展食品卫生管理，以及传授安全制作食品的技能。我们希望本教材能有助于您的工作，也有助于保证您单位的食品安全! 引言 餐饮业的食品安全风险 保证食品安全的前提 关于食品安全培训 餐饮业食品卫生法规 第一篇 食品安全基本知识 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 危害因素之一： 生物性危害 危害因素之二： 化学性危害 危害因素之三： 物理性危害 第二章 食物中毒的预防原则 什么是食物中毒...查看详细
☉ 《食品安全就在您的手中2》
上海市食品生产经营人员食品安全培训推荐教材编委会 组编 上海科学技术出版社 2008-2-1
在本教材中，不但有关食品安全的法规要求，也有保证食品安全的理论知识，更多的是指导餐饮单位开展食品卫生管理，以及传授安全制作食品的技能。我们希望本教材能有助于您的工作，也有助于保证您单位的食品安全! 上海市2005年对食品从业人员开展的调查显示，88%的从业人员认为自己的食品安全知识掌握得非常好或基本可以，但这些从业人员对于预防食物中毒的基本知识回答正确率仅为67%，由此导致在操作中屡屡出现不规范的行为，给食品的安全带来了极大的隐患。对食品从业人员进行食品安全知识的培训，是国内外公认的预防食物中毒经济而有效的手段。鉴于本市目前的状况，对食品从业人员进行食品安全的系统和规范培训显得尤为重要...查看详细
☉ 《食品安全就在您的手中3》
上海市食品生产经营人员食品安全培训推荐教材编委会 组编 上海科学技术出版社 2008-3-1
上海市2005年对食品从业人员开展的调查显示，88%的从业人员认为自己的食品安全知识掌握得非常好或基本可以，但这些从业人员对于预防食物中毒的基本知识回答正确率仅为67%，由此导致在操作中屡屡出现不规范的行为，给食品的安全带来了极大的隐患。对食品从业人员进行食品安全知识的培训，是国内外公认的预防食物中毒经济而有效的手段。鉴于本市目前的状况，对食品从业人员进行食品安全的系统和规范培训显得尤为重要。 本教材在编写中主要是根据国家和上海市餐饮业食品卫生管理规定，并参考了国外有关食品安全资料和同类培训教材。教材分为引言、食品安全基本知识、清洁和卫生、主要岗位操作卫生等四大部分，共11章...查看详细
☉ 《食品安全培训教材》
贾树队 等主编 中国医药科技出版社 2009-7-1
本书着重介绍了食品安全法的法律应用及特点，对食品安全法的适用范围及食品安全监督管理体制及监督管理职能部门职责及违法者的法律责任作了详细阐述。对食品安全标准、食品安全风险评估及食品安全事故处置做了详尽介绍，该书对农产品、食品生产经营、食品流通领域、餐饮服务行业食品安全管理做了重点叙述，对如何应对及处理突发性食品安全事故，也做了较为细致的阐述，这是一本对食品安全管理人员、专业技术人员和从业人员进行食品安全教育及培训学习的实用教材和参考用书。 第一篇 食品安全总论 第一章 食品安全法制管理 第一节 制定《食品安全法》 第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理...查看详细
☉ 《食品安全性评价(高)》
徐海滨，徐丽萍 主编 中国林业出版社 2008-11-1
本书全面系统地介绍了食品安全性评价的基础理论、评价的技术和最新进展，全书共12章，汇集了国内外相关研究资料。其内容全面，重点突出，注重理论与实践相结合。 本书可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和其他相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学领域的生产、科研和管理工作者等参阅。 序 前言 第1章 绪论 1.1 食品安全和食品安全性评价 1.1.1 食品安全 1.1.2 食品安全性评价 1.2 食品安全性毒理学评价主要内容...查看详细
☉ 《食品安全学导论》
魏益民 主编 科学出版社 2009-5-1
本书以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织及国际食品法典委员会的相关文件和指南为基础，介绍了食品安全学的基本概念、基本原理、管理原则、基本方法，以及与其他相关学科的关系。全书的章节构成和内容安排以食品安全风险分析的三大要素(风险评估、风险管理和风险交流)为核心内容和出发点，论述了三大要素的科学基础、相互关系及技术体系，同时选编了部分案例和参考资料。 作为一部指导管理实践、提高知识水平和满足消费者需求的学术性兼知识性论著，本书适合于从事食品质量与安全研究的科教人员、负责食品安全监管的行政管理人员、食品加工与流通企业的管理人员阅读；也可作为食品质量与安全专业本科生及硕士研究生的教材...查看详细
☉ 《食品安全与毒理学基础》
李云 主编 四川大学出版社 2008-4-1
本书编者们遵循理论与实践、基础与应用、理工学与医学相结合的原则，增加了八年来食品安全发展的先进理念及相关知识，取消了陈旧的内容；介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状，增添了部分新内容，如营养素的副作用、饮食行为与食品安全、危害控制等章节；进行了章节调整，使其系统性和连贯性更好。为了使学生较深入地了解有害物质对人体的作用机制，本教材还介绍了食品毒理学的基本知识。 本教材是为培养医学营养学、营养与食品卫生学和食品质量与安全等专业学生的教科书，同时也可作为卫生检验、预防医学、临床医学、食品相关专业学生的教材。 第一章 食品安全与卫生概论 一、食品安全与卫生...查看详细
☉ 《食品安全与疾病》
杜巍 主编 人民军医出版社 2007-7-1
作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇16章，详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、霉菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关系、从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病(如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等)与膳食间的相关因素。提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品安全的问题。本书具有理论新，科学性和实用性强的特点，可供食品安全监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。 第一篇 概论 第1章 食品与食品安全的内涵 第一节 食品的内涵 一、食品的起源和发展 二、食品的功能和涵义 第二节 食品安全内涵及构成 一、食品安全的内涵 二、食品安全的构成 第三节 食品安全与国家安全 一、食品安全与经济活动 二、食品安全与构建和谐社会 三、食品安全与恐怖袭击 第2章 食品安全危害 第一节 食品安全危害的概念 第二节 食品安全的主要危害因素 一、生物性危害 二、化学性危害 三、转基因食品的危害因素 四、营养失调的危害因素 第3章 生物性、化学性危害与食源性疾病 第一节 食源性疾病概述 一、食源性疾病的概念 二、食源性疾病的致病因子及其分类 三、食源性疾病的流行因素与流行特点 第二节 食源性疾病的发病机制及其影响因素 一、人体的消化道 二、机体的防御系统 三、高危人群 四、感染量或毒性剂量 五、食物不耐受 第三节 各类食源性疾病对健康的危害 一、生物性食源性疾病对健康的危害 二、化学性食源性疾病对健康的危害 三、动物源性食源性疾病对健康的危害 四、植物源性食源性疾病对健康的危害 第4章 营养失调与慢性病 第一节 营养素必需性 一、营养素必需性的概念 二、条件必需营养素 三、影响必需营养素需要量的因素 四、对健康有益的食物成分 第二节 膳食营养素参考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的概念 二、DRIs和RDA的区别 三、膳食营养素参考摄入量的应用 四、膳食营养素参考摄入量的制定 第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量 一、能量 二、蛋白质 三、脂类 四、糖类 五、矿物质 六、维生素 第四节 营养失调与慢性病的表现 一、膳食结构与营养失调 二、当今世界膳食结构类型 三、我国居民营养与健康的主要问题 四、营养失调与慢性病 第二篇 生物性危害与食源性疾病 第5章 细菌性危害与食源性疾病 第一节 沙门菌 一、病原的生物学性状 二、流行病学 三、对健康的危害…… 第6章 病毒性危害与食源性疾病 第7章 寄生虫危害与食源性疾病 第8章 真菌及其毒素与食源性疾病 第三篇 化学性危害与食源性疾病 第9章 农药危害与食源性疾病 第10章 金属污染物危害与食源性疾病 第11章 有毒有害物质与食源性疾病 第12章 动、植物性食物引起的食源性疾病 第四篇 膳食结构与慢性疾病 第13章 膳食结构与人体健康 第14章 膳食结构与心血管疾病 第15章 膳食结构与肿瘤 第16章 膳食结构与代谢性疾病...查看详细
☉ 《食品安全与检测（高校教材）》
车振明 主编 中国轻工业出版社 2007-1-1
本书以食品安全为主线，将“食品卫生学”、“食品分析”的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍控制措施和检测方法，保证了“食品安全学”、“食品卫生学”、“食品分析”三门课程的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点不因课程整合而减少。 本书在介绍基础知识的过程中，重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用实例。做到理论与实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的力。 绪论 第一节 食品安全的概念与科学内涵 第二节 食品安全的重要性 第三节 食品危害的概念与类别 一、生物危害 二、物理危害 三、化学危害 第四节 国内外食品安全概况 一、国外食品加工业的安全状况 二、我国的食品安全现状 三、国内外主要食品安全事件及其影响 第五节 我国食品安全卫生控制发展趋势 第六节 食品污染物检测技术研究进展 一、我国食品污染物检测技术的研究进展 二、国际食品安全检测方法标准概述 三、我国食品安全检测方法标准与国际接轨的方向和策略 第七节 本教材的内容、教学目标和要求 第一篇 食品安全的物理危害及其检测方法 第一章 非食源性物质 第一节 食品中非食源性物质的种类和污染途径 第二节 食品中非食源性物质的危害 第三节 工业上常用的非食源性物质检验和剔除方法 一、非食源性物质的检验 二、食品中非食源性物质的剔除方法 三、食品中非食源性物质危害的预防措施 本章小结 复习思考题 第二章 辐射与放射性物质 第一节 放射性对食品安全性的影响 一、食品中放射性物质的来源 二、放射性物质的危害 三、控制食品放射性污染的措施 第二节 辐射 一、食品辐射 二、辐射线的类型 三、辐照对食品安全的影响 本章小结 复习思考题 第二篇 食品安全的化学危害及其检测方法 第三章 农药及抗生素残留 第一节 农药残留 一、常见农药的种类、结构和理化性质 二、农药残留的危害 三、常见农药残留的分析检测方法 第二节 抗生素残留 一、抗生素及其分类 二、食品中抗生素残留的来源与危害 三、食品中抗生素残留的检测方法 本章小结 复习思考题 第四章 食品添加剂 第一节 食品添加剂 一、食品添加剂的定义、作用和分类 二、食品添加剂的毒性和危害 三、常见食品添加剂的检测 第二节 饲料添加剂 一、克仑特罗 二、克仑特罗残留对人体的危害 三、克仑特罗的检测与监控 本章小结 复习思考题 第五章 食品包装的有毒迁移物 第六章 重金属及其他有机污染物 第三篇 生物危害及其检测方法 第七章 细菌及其毒素 第八章 真菌及其毒素 第九章 有毒动植物 第十章 转基因食品和新资源食品的安全性 第四篇 食品安全控制与保障 第十一章 食品污染控制的对策 第十二章 国际组织和发达国家的食品安全保障制度 第十三章 食品安全面临的机遇与挑战 附录 参考文献...查看详细
☉ 《食品安全与检验》
贾云 主编 中国石化出版社 2009-6-1
本书在全面介绍食品安全与检验的基本理论、基本知识、基本技能及现代分析检测技术最新发展概况的基础上，详述食品安全管理体系、食品原料、加工、储运安全、食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验、食品生产许可证审查细则等。本书对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述，并重点介绍了国家标准分析方法和国外先进分析方法。 本书可作为高等院校本科食品质量与安全、食品科学与工程、应用化学、工业分析及质量检验、商检技术等专业的教材，也可作为质量技术监督、食品行业协会、食品企业岗位培训教材...查看详细
☉ 《食品安全与控制导论》
朱坚，张晓岗，张东平 等编著 化学工业出版社 2009-5-1
本书主要介绍了近年来国际、国内食品安全的管理和控制，在内容上着重体现了当前国际、国内在食品安全管理和控制方面的新体系及实施情况。全书分别介绍了食品安全概况，有关食品安全管理的国际协议，GMP、SSOP和HACCP等现代食品安全控制技术，美国、欧盟、日本、加拿大等国际典型食品安全控制体系，结合2009年2月通过的《中华人民共和国食品安全法》介绍了我国的食品安全管理体系，书末附有我国最新颁布的食品安全法的全文。 本书可供各级政府机关的管理者、食品相关行业的管理和生产者，以及食品生产质量控制、检验、安全检验检疫、安全卫生监督、技术监督等的技术人员使用；亦可作为科研院所、大专院校相关专业师生和报考公务人员的教学参考书...查看详细
☉ 《食品安全与卫生检测（附光盘）》
朱珠 主编 高等教育出版社 2004-11-1
本书是教育部新世纪高职高专教改项目成果教材，是组织有关高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：食品的安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品安全相关法规与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。 概述 第一章 食品的安全与卫生 第一节 各类食品安全与卫生 第二节 食品污染及预防 第三节 食物中毒及防治 思考与案例分析题 第二章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识 第二节 食品感官检验技术 思考与练习题 第三章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质测定 第二节 食品添加剂测定 第三节 食品中有害矿物元素测定 第四节 常见食品掺假鉴别和检验 思考与模拟实训题 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理与对策 第三节 食品安全性评价 思考与练习题 第五章 食品卫生监督 第一节 食品卫生监督概述 第二节 食品工厂卫生监督 第三节 食品用水卫生监督 第四节 食品流通中卫生监督 第五节 从业人员卫生监督 第六节 餐饮店卫生监督 思考与案例分析题 第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织 第一节 国家食品卫生法知识介绍 第二节 国境卫生检疫法知识介绍 第三节 世界卫生组织介绍 思考与案例分析题 第七章 典型食品安全卫生案例分析 案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析 案例2 无证经营食品被处罚案例分析 案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析 案例4 销售超过保质期食品案例分析 案例5 无食品标识处罚案例分析 案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析 案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析 思考与案例分析题 附录1 中华人民共和国食品卫生法 附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法 附录3 果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 参考文献...查看详细
☉ 《食品安全预警理论、方法与应用－食品安全与健康系列》
唐晓纯 著 中国轻工业出版社 2008-5-1
本书共分七章。第一章绪论，概要阐述食品安全问题、预警基本概念、国内外的食品安全预警研究进展；第二章食品安全预警系统的特性与分类，介绍了系统的预警功能、系统特性和食品安全预警系统的分类；第三章食品安全预警基本理论，从不同的视角概述了逻辑预警理论、系统预警理论、风险分析预警理论和信号控制预警理论；第四章是基于预警的评价、预测方法，在介绍方法本身内容的基础上，对其在食品安全预警中的应用进行了案例分析；第五章食品安全预警指标体系设计，按逻辑预警理论建立了食品安全预警的评价指标体系；第六章分析和构建了食品安全预警系统；第七章食品安全预警的专题研究，这部分也是作者在食品安全预警的研究和应用中的部分成果...查看详细
☉ 《食品安全知识读本（农村版）》
国家食品药品上行监督管理局，吉林省食品药品监督管理局 编 中国医药科技出版社 2008-12-23
该书介绍了农民作为生产者和消费者常用的食品安全知识，共分为三章，即食品安全与健康、种植(养殖)业、权益与维权。全书采用问答形式，内容实用，通俗易懂，适合广大农民阅读。 第一章 食品安全与健康 第一节 食品污染与预防 一、食品污染 1.什么是食品污染? 2.食品污染是怎样发生的? 3.常见的食品污染有哪些? 4.食品污染有哪些危害? 二、食品的生物性污染与预防 1.什么是食品的生物性污染? 2.食品腐败变质的原因有哪些? 3.食品腐败变质有哪些危害? 4.如何从感官上辨别腐败变质的食品? 5.腌制后的食品会不会变质? 6.家庭如何预防食品腐败变质? 三、食品的化学性污染与预防 1.什么是食品的化学性污染? 2.什么是N-亚硝基化合物食品污染...查看详细
☉ 《食品安全知识读本（学生版）》
国家食品药品监督管理局，上海市食品药品监督管理局 编 中国医药科技出版社 2006-12-1
该书介绍了食品安全方面的基本常识，并就青少年的饮食营养给予指导。全书内容实用，针对性强，适合广大青少年阅读参考。 第一章 食品和食品安全事件 第一节 食品与食品安全 第二节 世界各地的食品安全事件 第三节 食品污染的经济和社会影响 第四节 消费者对食品安全的理解 第二章 青少年饮食营养 第一节 营养的基本概念 第二节 合理营养与健康的关系 第三节 青少年生长发育特点 第四节 青少年时期的营养需求 第三章 食源性疾病与食物中毒 第一节 食源性疾病 第二节 食物中毒 第三节 食源性疾病和食物中毒的预防 第四章 青少年饮食安全 第一节 青少年主要不良饮食习惯及原因 第二节 良好的饮食习惯 第三节 营养过量与肥胖病 第四节 营养缺乏 第五章 养成良好习惯 安全消费食品 第一节 标签在食品安全中的作用 第二节 目前较为安全的三种食品 第三节 食品安全常用标志 第四节 如何安全消费食品 第五节 如何安全储存食品 书摘插图 第一章 食品和食品安全事件 第二节 世界各地的食品安全事件 在全球范围内...查看详细
☉ 《食品安全知识手册》
首届全国食品安全知识大赛组委会 编 中国轻工业出版社 2007-12-1
民以食为天，食以安为先，食品添加剂是否有“毒”？什么是食品标签？如何看食品标签？如何购买放心猪肉？如何选购新鲜鸡蛋，选购食用油的要领是什么？怎样选购和保存面粉？如何认识与选购技师好的鱼？喝火锅汤对身体有益吗？“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？食品安全投诉举报有哪些注意事项？如何获得食品安全的信息？ “新希望杯”首届全国食品安全知识大赛2007年12月在全国政协礼堂正式隆重启动。为本次大赛编辑的《食品安全知识手册》旨在普及食品安全常识和法律知识，提高公众食品安全意识，增强食品生产经营者的食品安全法规观念，倡导安全科学的饮食风尚。 食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全...查看详细
☉ 《食品安全自助200例》
吴莹 主编 吉林科学技术出版社 2009-1-1
频频曝光的食物安全问题让人心存恐惧，怎样才能买到安全放心的食物，让消费者自己练就一双慧眼，揭秘不安全食物背后的真相，教你选择真正安心的食物。 将安心的食物带回家并不难，主动权在我们自己。让我们远离过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食物的天然特性，重视食物的自然品质! 这是选择安心食物的关键! 农用化学物质：农药、化肥、激素(动植物生长调节剂)以及饲料添加剂等。比如农药超标的农产品，化学激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的猪肉，有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼，抗生素残留的大闸蟹等。 工业污染：工业的排放造成土壤污染(重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物)、水源污染(包括地下水和地面水)和大气污染...查看详细
☉ 《食品毒理学》
王向东 主编 东南大学出版社 2007-9-1
本书是“高等学校食品专业系列教材”之一，该书注重理论和实践并重的特点，主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法，其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品中的毒性物质等。该书可供各大院校作为教材使用，也可作为从事相关工作的人员参考使用。 本书共十一章，主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法，内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运机理，毒物在机体内的生物转化过程，毒物作用机制及影响因素，食品毒物的种类、一般毒性及生死发育毒性、“三致”作用，特别是增加了食品毒理学实验基础及食品安全性毒理学评价的内容...查看详细
☉ 《食品毒理学》
李建科 主编 中国计量出版社 2007-8-1
本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题；同时；力求反映毒理学研究和安全性评价的最新进展，力求将相关学科的最新技术应用到食品毒理学研究中来。 全书共分二十章。第一章至第二章阐述学科定义、术语；第三章至第五章论述毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制；第六章至第十章介绍食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范，食品中有互有害物质安全限量标准制定的方法，步骤和风险评估；第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物(包括食品添加剂，农药、兽药钱留...查看详细
☉ 《食品供给与安全性》
宋敏，(日本)南石晃明，杨瑞珍 主编 2008-11-1
在社会经济发展过程中，农业资源利用与环境保护问题是影响、甚至决定一个国家和地区农业能否稳定、持续、健康、有效发展的基础性问题，更是决定食品质量是否安全的源头性问题。正因为如此，2007年国务院发布的《国家食品药品安全“十一五”规划》中明确指出：“要建立农产品产地环境安全监管体系，系统调查农产品产地污染状况，开展重点地区、典型农产品产地环境质量安全监控。强化对农业投入品的质量和环境安全管理”。此规划非常明确地指出，合理利用农业资源和保护环境是促进中国农业可持续发展、保障食品安全的必然要求。 农业自然资源和环境是人类社会生存、发展的自然物质基础，是农业生产资料和人们生活资料的基本来源...查看详细
☉ 《食品和化妆品安全监管工作指南》
谢敏强，顾振华 主编 上海科学技术出版社 2009-1-1
《食品和化妆品安全监管工作指南》是对上海市食品、化妆品安全监管工作理论和实践的一次全面回顾和总结。全书内容详实、体例简明、切合实际；对食品和化妆品安全监管工作的各个重点领域和环节进行了认真地梳理和总结，并阐述了近年来新出现的重大活动食品安全监督保障和食品卫生快速检测等前瞻性工作，更好地体现出新形势下食品、化妆品安全监管工作的特点和重点，更具有系统性、操作性和先进性。 本书是上海市食品、化妆品安全监管工作实践经验的总结，旨在对食品、化妆品安全监管工作的依据、要求、工作程序和操作方法等进行指导和规范。全书分行政许可、行政检查、行政处罚、食物中毒与快速检测等4篇...查看详细
☉ 《食品免疫论——关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》
庞广昌 著 科学出版社 2008-5-1
本书从胃肠黏膜免疫及其信号传递途径、TLR识别和DC细胞成熟在先天性和获得性免疫中的关键作用、细胞因子网络、炎性一抗炎细胞因子平衡等现代免疫学视角出发，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。本书分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制机体健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。希望此书能架起中国传统医学与食品科学和现代免疫学的桥梁。 本书可供免疫学、食品科学、食品营养与卫生等领域的学者科研人员参考，也可作为相关学科的本科生或研究生教材...查看详细
☉ 《食品免疫学》
胥传来 编 化学工业出版社 2007-7-1
食品免疫学是食品科学与工程、食品质量与安全专业一门重要的专业基础课，本书是根据上述两个专业的教学特点，并参考生物医学专业的教学要求编写而成的。 编写本书的目的是使学生能够掌握生命机体免疫的基本规律，从免疫系统、免疫反应、食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础。全书共分7章38节，重点讨论了免疫学概论、抗原和抗体、食品营养和免疫、食物过敏、食品中毒物的免疫化学、新型现代食品和免疫、食品检验与免疫技术等，特别介绍了现代免疫学研究技术、单克隆抗体、基因工程和抗体库技术与生物科学的相互关系及应用等。 本书既可作为食品科学及其相关专业本科生、硕士研究生“食品免疫学”课程教材...查看详细
☉ 《食品免疫学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》
宋宏新 主编 中国轻工业出版社 2009-4-1
现代免疫学是生命科学的前沿学科，是研究复杂免疫系统活动规律的理论科学，又是紧密联系实际的应用学科。目前，进展迅速的领域是为分析研究和诊断提供重要的方法和工具，为人类疾病的预防治疗提供方法和依据。 本教材从食品科学和食品质量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。①免疫学基础知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统(器官与细胞)、免疫分子(抗原、抗体、补体系统、细胞因子和MHC)，免疫系统的作用特点、方式和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为核心...查看详细
☉ 《食品生产创业卫生规范国家标准汇编》
中国标准出版社第一编辑室 编 中国标准出版社 2007-3-1
食品安全与人民大众生活密切相关，作为食品安全的源头——食品生产企业，严格按照卫生规范来进行设置、生产、操作尤为重要。各级政府也都对食品安全给予高度重视，加大了在食品安全方面的监管力度。 许多从事行政监管、认证咨询、设计规划、生产管理的人员反映：他们在去食品生产企业现场检查、认证、指导时，携带大开本的标准文本十分不便，需要有一本能汇集现行食品生产企业卫生规范国家标准，并且方便携带的汇编本。本汇编正是顺应这一市场需求而出版，希望能给相关人员带来使用的方便。 本汇编收集了截至2006年10月批准、发布的现行有关食品生产企业卫生规范和良好生产规范方面的国家标准，共计22项...查看详细
☉ 《食品微生物(吴坤)》
吴坤 主编 2008-1-1
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 本书是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食 品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵工业中的应用、微生物检验与食品 安全控制、微生物学实验等内容。 本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品发酵企业技术人员和工人的参 考书。 绪论...查看详细
☉ 《食品卫生标准及相关法规汇编（上）》
卫生部卫生监督中心卫生标准处 编 中国标准出版社 2005-9-1
为保护消费者健康，适应我国参与全球经济一体化，尤其是我国加入WTO后，更好地执《SPS协定》等有关协定和国际标准准则的需要，由卫生部组织全国食品卫生标准化技术委员会对464个国家食品卫生标准及检验方法标准进行了系统地清理修订。目前标准报批稿已经由卫生部、国家标准化管理委员会批准发布。 本汇编收集了截至2005年8月底所有的现行食品卫生标准，包括食品中农药残留限量、食品中污染物限量等基础通用标准，产品标准，食品生产企业卫生规范，食品包装材料标准，食物中毒诊断标准与处理原则，便于各地卫生行政管理部门、食品卫生监督检验机构、工商部门、质检部门、食品生产经营等单位的使用。 食品添加剂和营养强化剂的使用卫生标准在不断地增补修订中...查看详细
☉ 《食品卫生——部队卫生防疫丛书》
赵法伋，郭俊生 编著 军事医学科学出版社 1999-7-1
本书系《部队卫生防疫丛书》的一个分册，共三章，较系统地介绍了食品污梁及其预防、食物中毒及其预防和部队食品卫生管理。为广大指战员提高自我保健能力，防止病从口入，提供参考。 第一章 食品污染及其预防 第一节 生物性污染及其预防 一、食品的细菌性污染 二、食品的霉菌与霉菌毒污染 第二节 化学性污染及共预防 一、食品的农药污染 二、食品的金属毒性物污染 三、食品的N-亚硝基化合物污染 四、多环芳烃对食品的污染 第三节 食品的放射性污染及其预防 一、污染来源 二、对人体的危害及预防要点 第二章 食物中毒及其预防 第一节 细菌性食物中毒 一、沙门菌食物中毒 二、葡萄球菌食物中毒 三、肉毒梭菌毒素食物中毒 四、副溶血性弧菌食物中毒 五、O157：H7大肠杆菌食物中毒 六、其他细菌性食物中毒 第二节 有毒动植物食物中毒 一、河豚鱼中毒 二、鱼类引起的组胺中毒 三、毒蕈中毒 四、含氰甙植物食物中毒 五、其他有毒动植物食物中毒 第三节 化学性食物中毒及其他食物中毒 一、亚硝酸盐食物中毒 二、砷化物中毒 三、有机磷农药中毒 四、预防措施 第四节 食物中毒的调查与处理 一、调查内容和步骤 二、食物中毒的处理 第三章 部队食品卫生管理 第一节 食品卫生法制管理 第二节 食品卫生标准 第三节 各类食品的卫生 一、谷类食品的卫生要求 二、豆类食品的卫生要求 三、蔬菜和水果的卫生要求 四、肉类食品的卫生要求 五、水产食品的卫生要求 六、蛋类食品的卫生要求 七、奶类食品的卫生要求 八、冷饮食品的卫生要求 九、罐头食品的卫生要求 第四节 食品卫生质量检验 一、感官检验 二、理化检验 三、微生物学检验…… 思考题 媒体评论...查看详细
☉ 《食品卫生国家标准汇编.(6)》
卫生部卫生监督中心卫生标准处 编 中国标准出版社 2004-6-1
《中华人民共和国食品卫生法》规定，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证人民健康，增强人民体质，国家实行食品卫生监督制度。 为保护消费者健康，适应我国参与全球经济一体化，尤其是我国加入WTO后，更好地执行SPS等有关协定和国际标准准则的需要，进一步提高我国食品卫生监督管理水平。受卫生部委托，由卫生部卫生监督中心负责组织有关单位对464个国家食品卫生标准及其检验方法标准进行了系统地清理修订。其中，GB/T 4789.1-2003《食品卫生微生物学检验 总则》等237项食品卫生检验方法标准由卫生部、国家标准化管理委员会于2003年8月11日共同批准发布...查看详细
☉ 《食品卫生监督员必读.基层卫生监督人员使用手册和培训教材》
金志强，朱士新 主编 人民军医出版社 2008-5-1
本书是由食品卫生监督专家及有关专业人员编写的食品卫生监督员培训教材，系统介绍了食品卫生监督管理的概念、食品卫生许可，食品卫生监督、食品卫生管理，突发事件应急调查、食品卫生行政处罚、食品卫生监督信息管理系统、食品卫生法配套法规与卫生标准、监督员的管理与卫生监督责任的追究等内容。本书是基层卫生监督人员使用手册和培训教材。 本书系统地阐述了卫生部门承担的食品卫生监管职责所涉及的各环节，包括食品卫生许可、食品卫生监督、食品卫生管理、食品卫生行政处罚、卫生行政执法文书、食品卫生监督信息的公布、食品卫生监督信息管理系统和突发事件的应急处置等相关的法律法规、规范要求、具体做法和实际操作中的注意事项；同时...查看详细
☉ 《食品卫生检验方法（理化部分）注解 (上）》
王竹天 主编 中国标准出版社 2008-9-1
随着食品工业的发展，国家对食品安全日益重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用6B/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》，食品检验领域的专家们编写了此书。 本书以GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法...查看详细
☉ 《食品卫生检验方法（理化部分）注解(下)》
王竹天 主编 中国标准出版社 2008-9-1
随着食品工业的发展，国家对食品安全日益重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用6B/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》，食品检验领域的专家们编写了此书。 本书以GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法...查看详细
☉ 《食品药品安全与监管政策研究报告(2009)（含光盘）》
上海市食品药品安全研究中心 编；唐民皓 主编 社会科学文献出版社 2009-4-1
饮食用药是每个人的基本生活需求，改革开放以来，随着我国经济社会的发展，人们对饮食用药的质量与安全提出了更高的要求。近年来，由于食品安全危机频繁发生，从“瘦肉精”、毒大米、苏丹红到三鹿奶粉事件，食品药品安全从来没有像今天这样成为公众生活中最热门的话题之一。国家食品药品安全监管政策也备受关注。 本书由食品药品安全领域的专家学者撰写，对2008年我国食品药品安全领域发生的重大事件有详尽的论述：比较并借鉴国际上其他国家或组织在食品药品安全监管方面的先进经验，对我国食品药品安全和监管提出众多政策建议。 新食品安全法的颁布之机，本书的出版必将对食品药品监管的政府公务人员、政策研究人员以及对该问题关注的公众更好地理解我国食品药品安全监管政策带来帮助...查看详细
☉ 《食品营养标签管理规范释义》
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局 编著 人民卫生出版社 2009-7-1
为了配合《规范》的学习和实施，指导企业和管理部门更好地理解和执行《规范》，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编写了这本《食品营养标签管理规范释义》。在本书的编写过程中，经过多次会议和通信，广泛征求了卫生系统、监督管理部门、企业相关部门的意见。在关键问题上，与食品分析检验人员、营养学专家等多部门人员进行了集中讨论，力求准确、详尽地对《规范》进行解释，以帮助广大读者更全面理解和正确实施《规范》的要求。 本书共分3章，第一章主要介绍了《规范》的制订背景和起草过程，第二章对《规范》逐条进行了解释和阐述，第三章详细列举了在《规范》实施过程中的一些实例...查看详细
☉ 《食品营养学(李凤林)》
李凤林，张忠，李凤玉 主编 化学工业出版社 2009-3-1
本书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前营养科学发展的实际情况进行编写的，参加编写的人员大多是目前我国高等院校本学科处于教学和科研第一线的教师和科研人员。在编写过程中，努力结合目前国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，尽可能地体现食品专业营养学教材的特点，注重本专业的针对性和适应性，同时触及本学科的前沿，反映当代的发展水平，力求做到编写内容丰富、条理清晰、突出特色。 本书在注重基本理论、技能的前提下，突出人群营养、食品营养、改善食品营养及营养配餐等方面的知识。全书共分十二章，主要介绍了食物的消化和吸收；宏量营养素、微量营养素、能量及其他膳食成分的需求和吸收；不同人群的营养；营养失调；各类食品的营养价值；强化食品、保健食品的功效；以及社区营养、营养配餐等内容...查看详细
☉ 《食品营养与安全（中等职业教育规划教材）》
黄俊，赵千俊 主编 中国轻工业出版社 2009-9-1
党的十六大以来，党中央、国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是...查看详细
☉ 《食品营养与卫生（第三版）》
田克勤 编著 东北财经大学出版社 2007-12-1
本书是根据我国高等职业技术教育发展的需要和人才培养目标与规格要求而编写的。主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。其中包括人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病与食物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等内容。 第1章 营养学基础 学习目标 1.1 概述 1.2 蛋白质 1.3 脂类 1.4 碳水化合物 1.5 能量 1.6 矿物质 1.7 维生素 1.8 其他营养素 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 第2章 各类食品的营养价值 学习目标 2.1 食品营养价值的评价 2.2 动物性食品的营养价值 2.3 植物性食品的营养价值 2.4 其他食品的营养价值 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 第3章 餐饮营养学 学习目标 3.1 合理营养 3.2 膳食指南与膳食宝塔 3.3 特殊人群的营养与膳食 3.4 合理营养与餐饮食品烹调加工 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 第4章 食品卫生学基础 学习目标 4.1 食品卫生与食品污染 4.2 食品生物污染及其预防 4.3 食品化学性污染及其预防 4.4 食品物理性污染及其预防 4.5 食品添加剂卫生 4.6 食品容器飞包装材料及食品用工具设备的卫生 4.7 各类食品的卫生v 4.8 食品安全性与安全食品. 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 第5章 食物中毒及预防 学习目标 5.1 食物中毒概述 5.2 细菌性食物中毒 5.3 有毒动植物食物中毒 5.4 化学性食物中毒 5.5 真菌毒素和霉变食物中毒 5.6 食物中毒的调查处理及管理 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 第6章 食品卫生监督和管理 学习目标 6.1 概述 6.2 餐饮业加工经营场所的卫生条件 6.3 餐饮加工操作卫生要求 6.4 食品采购贮存卫生管理 6.5 厨房卫生管理 6.7 餐具卫生管理 6.8 酒吧卫生管理 6.9 宴会卫生管理 6.10 餐饮业从业人员卫生管理 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 综合案例 综合实训 主要参考书目...查看详细
☉ 《食殇——为了食品安全的真情告白》
杨仿仿 著 吉林大学出版社 2009-4-1
近几年来，危害民众健康的食品安全事件频频见报，从注水牛肉到强酸喷淋的毒荔枝，从苏丹红到福寿螺致病……涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所来有地受到公众关注。 杨仿仿，足迹遍及五大洲五十多个国家的新中国人。十五岁之前在中国生活，十五岁之后在世界各国生活。从事过IT、教育、餐饮、贸易、远洋渔业等不同行业，能使用十多种语言。 二十岁出版第一本书《美国的月亮》，该书被香港书评人评价为“首次赴美国必读教科书”。 第二本书《窗外是黑海》记录了其二十一二岁间在乌克兰的一段奇妙经历。 三十岁辞去海外百万年薪的工作，回到中国北京，加盟中国大陆地区规模最大民间骨髓库一一阳光骨髓库(阳光志愿者协会)任CEO(执行长)...查看详细
☉ 《食源性病原微生物及防控》
刘绍军 主编 中国轻工业出版社 2006-5-1
食品中含有人类需要的各种营养物质，同时也是各种微生物生长繁殖的良好培养基。在食品生产、加工、贮运、销售及消费等环节中，一些有害微生物的污染和活动影响了食品的卫生质量，甚至给消费者带来严重的危害。了解食源性病原微生物的特性，对食品实行从田地到餐桌全过程的有效控制，无论对食品专业人员还是对普通消费者来说都具有重要的现实意义。 本书是《食品安全与健康系列》中的一本，本书笔者搜集整理了关于食源性病原微生物的大量资料，撰写本书，专门介绍食源性病原微生物的生物学特性、致病性、对环境的抵抗力、相关事件和防控方法，旨在帮助读者了解食源性病原微生物的有关知识，尽量避免有害微生物的危害，减少食品卫生事件的发生...查看详细
☉ 《食源性疾病防制与应急处置》
金培刚，丁钢强，顾振华 主编 复旦大学出版社 2006-1-1
本书分食源性疾病基础、食源性疾病暴发事件控制和食源性疾病预防三个部分，全面系统地介绍了食源性疾病预防控制与应急处置等相关内容。主要包括：食源性疾病的研究进展和有关基本概念、国内外食源性疾病的发病现状与趋势、常见食源性疾病的发病特点及其防治措施；食源性疾病暴发流行事态的基本类型与特点、食源性疾病紧急状态的预警分级和危害程度分级、食源性疾病应急准备与管理、食源性疾病监测预警和食源性疾病暴发事件现场调查处理方法；各类食源性危害及其防范控制技术、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有关制度等。 本书可供公共卫生与预防医学等相关专业的本科生、大专生作为学习参考书，也可作为参加食源性疾病暴发事件应急处置工作的卫生行政管理人员、流行病学调查人员、食品卫生监督人员、食品卫生检验人员、临床医务人员和其他相关部门人员的工作参考资料...查看详细
☉ 《食源性寄生虫病图释》
林金祥 等主编 人民卫生出版社 2009-5-1
本书分总论、各论两部分。总论介绍食源性寄生虫病的定义、种类；食物与寄生虫、寄生虫与人和动物的关系；寄生虫对人的危害；食源性寄生虫感染人的方式；食源性寄生虫的种类；食源性寄生虫病的流行特征。各论按不同类的食物源，依次介绍鱼源性寄生虫病、肉源性寄生虫病、贝类寄生虫病、甲壳类寄生虫病、蛙蛇类寄生虫病、昆虫类寄生虫病和植物源性寄生虫病。阅读后能全面掌握各种食源性寄生虫的生活史，识别各期病原形态特征、临床症状表现、诊治要点和食物病原的检查方法。本书收集了许多珍贵图片，以图释的形式展现给读者，可读性强。 本书既可成为高校教学、科研人员和疾病预防控制人员的参考书，又可成为基层医疗、预防人员防治培训、科普宣传的教育用书...查看详细
☉ 《室内氡及其衰变产物测量规范》
本社 编 西安交通大学出版社 2007-5-1
本标准参考了美国国家环保局(EPA)《室内氡及其衰变产物的测量方案》(402-R-92-003)和《室内氡及其衰变产物测量装置方案》(402-R-92-004)中的部分内容和原则，对室内氡的采样布点、测量方法、测量报告、结果评价和质量保证等做了规定。 本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录，附录D和附录E为资料性附录。 本标准由卫生部放射卫生防护标准专业委员会提出。 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 室内氡浓度测量程序 5 质量保证 附录A(规范性附录)连续测量法 附录B(规范性附录)驻极体测量法 附录C(规范性附录)测量方法的选择 附录D(资料性附录)住宅氡浓度采样及现场检测原始记录 附录E(资料性附录)非住宅氡浓度采样及现场检测原始记录...查看详细
☉ 《手足口病防治手册》
刘益民 主编 科技文献出版社 2009-8-1
手足口病是当前最为大众关注的传染病之一，多发生于婴幼儿，成人也可感染。目前尚缺乏安全有效的疫苗与抗病毒治疗药物，也给本病的预防控制及重症患儿的救治带来严峻挑战。 为积极应对这一挑战，我们组织专家编写了这本《手足口病防治手册》。在本书编写过程中，专家们力求内容翔实、新颖实用、深入浅出。本书全面介绍了手足口病的病原体、发病特点、暴发流行情况、发病机制、传播途径、临床表现、治疗原则、预防控制措施和常用消毒方法等知识。本书具有较强的实用性和可操作性。适用于各级各类医疗卫生机构的工作者学习，也可供家长、幼儿园和学校老师参考使用。 第一章 从2008年安徽阜阳手足口病说起...查看详细
☉ 《手足口病预防指导手册》
徐静东 主编 湖北科学技术出版社 2009-4-1
什么是手足口病，它是不是新的传染病？什么是手足口病的十五字预防方针？你教会了孩子正确的洗手方法吗？为何学校(幼儿园)较易发生传染病的流行？…… 本书将为您介绍手足口病的基本知识、手足口病的预防和传染病的基本知识，请关爱您身边的每一个孩子! 一、手足口病的基本知识 1 什么是手足口病，它是不是新的传染病？ 2 引起手足口病的病菌是什么，EV71与手足口病是什么关系？ 3 手足口病在国际上的流行情况如何？ 4 我国手足口病疫情的基本情况怎样？ 5 手足口病有什么临床表现？ 6 手足口病重症和死亡病例的主要原因是什么？ 7 哪些人易患手足口病？ 8 手足口病的主要传染源是什么？ 9 手足口病的传播途径有哪些？ 10 什么是潜伏期？手足口病的潜伏期有多长？ 11 一年中哪些时段手足口病最容易发生？为什么？ 12 手足口病会反复流行吗？ 13 手足口病与口蹄疫、疱疹性咽喉炎、风疹有什么区别？ 二、手足口病的预防 1 什么是手足口病的十五字预防方针？ 2 幼儿看护人员应注意哪些个人预防措施？ 3 你教会了孩子正确的洗手方法吗？ 4 常用的肠道病毒消毒方法有哪些？ 5 托幼机构及小学等集体单位应采取哪些手足口病预防控制措施？ 6 你知道医疗机构在手足口病流行期间的预防控制措施吗？ 7 你知道喝哪些中医药剂可预防手足口病吗？ 8 如果接触了手足口病患儿应怎么办？ 9 怀疑孩子患手足口病怎么办？ 10 如果家里有孩子已感染了手足口病要特别注意什么？ 11 如果家里有孩子得了手足口病...查看详细
☉ 《孰能无错：创建更加安全的医疗卫生保健系统》
(美)科恩(Kohn.L.T.)，(美)科里根(Corrigan,J.M.)，( 中国医药科技出版社 2005-1-1
据专家估计，美国每年发生在医院里的医疗差错而死亡的人数可能高达9.8万人，忆超过死于车祸、乳腺癌和艾滋病的人数，不过公众对此三种致死原因的关注程度却远远高于医疗差错。事实上，每年死于医疗差错的人数大大多于工伤死亡人数。虽然，差错很容易在医院里发现，但问题是这些差错已经遍及每一个医疗卫生保健声所，包括“一日外科中心”、门诊、零售药房、疗养院和家庭病房。沉重的财政负担加上病人及其家庭因此而造成的悲剧，使得医疗差错很容易成为医疗保健中分布广泛而又紧迫的首国危险问题。 面对这些让人胆战心惊的统计数字，美国医学研究所已经启动了一项计划，用以检验美国医疗卫生保健行业的质量问题，并推荐了一套严厉的改革方案...查看详细
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