谷部（麻麦 稻稷 粟 菽 豆 造酿）
胡麻
一名巨胜子，即脂麻。性味甘平，益肝补肾，润燥填精，黑者良。蒸晒用。麻油∶滑利产，润燥通肠，肠滑者均忌。辟虱胡麻，味甘微温，疗大风疮癣，只宜入药，不堪服食
大麻仁
性味甘平，缓脾润燥，滑利大肠。生研恐其大润，亦有焙用者。
小麦
味甘微寒，养心止汗，利溲除烦。小麦面∶甘温，补虚养气，助胃益脾。多食，则壅作胀，助湿发热。新麦性热，病患忌之。陈久者良。北麦较胜，可常食之。小麦秆∶利小烧灰去恶蒸熨痹痛
大麦
甘咸微寒，除热止渴，化气调中。大麦粉煮粥，清暑良。焦麦芽∶苦平，消谷进食，气宽胸。大麦面∶下气化热，平胃宽胸，无壅气滞热之患，暑月宜供食品。
麦
即北麦。味甘微寒，清中益气。久食，令人力健。
荞麦
性味甘寒，化积快胃，降气宽胸，胃虚无热者忌。
野麦
即雀麦。味甘平，充饥滑肠。苗∶下死胎、胞衣。
糯米
性味甘温，入脾肺而补虚益气，坚胃强阴。性甚粘滞，小儿少食，病患尤忌。糯稻根除后重，胃虚气滞人暴痢宜之。
粳米
北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳平；早粳温，晚粳凉。味皆微甘，天地中和之气，得日月平正之精，入胃而补脾益肺，长气养血，添精助神，为养生日用之万世不易之粮也，贵贱共珍之。稠米饮∶益胃养神，无火干渴最宜之。清米泔∶清热止利便除烦。谷壳∶醋拌蒸，敷寒痹。稻柴∶煮汁，消化牛乳。米 性味甘温，温中
稷米
性味甘平，和中利胃，益气宜脾。黍之不粘者为稷。茎治水肿，煎汤浴之。
黍米
性味甘温，补中益气。久食，令人烦热。稷之粘腻者为黍。根，治心气疼。
高粱
味甘微温，黄粱性平，白粱、青粱微凉，俱能益气和中。可以酿酒。粟之大者为高粱
粟米
即小米。咸淡微凉，补虚益损，开胃利溲。粱之细者为粟。
秫米
即黄米。味甘微凉，益阴利便。粱米、粟米之粘者为秣。
子
一名龙爪粟，一名鸭爪稗。性味甘涩，益气浓肠，可以济饥。
蜀黍
亦名高粱，一名芦KT ，即今芦粟。甘涩微凉，和中涩肠。粘者与黍米同功。茎∶助湿
玉蜀黍
一名玉高粱，即真珠米。性味甘平，调中开胃。炒折发泡，亦有风干磨粉，以充但久食则助湿损胃。干炒则泡，其害亦少。鲜者，助湿生虫，尤不宜多食。根、叶∶淋痛不可忍。
菰米
即交米。性味甘冷，止渴除烦。荒年亦可充饥。
东子
性味甘平，益气充饥，可作饭食。
蓬草子
酸涩性平，作饭充饥，与米无异。
草子
性味甘寒，作饭去热，亦可充饥。
性味甘平，扶虚益损，亦可充饥。
稗子
性味辛平，微苦微凉，亦可作饭充饥。
薏苡米
甘淡微凉，健脾清肺，渗湿舒筋，止渴退肿。炒松用。生用，则专渗湿热以清肺气
御米壳
即婴粟壳。力能涩肠敛肺。治嗽蜜炙，治痢，醋炒。嗽、痢初起切忌。御米∶性寒煮粥能治反胃。
阿芙蓉
一名阿片，俗作鸦片。酸涩性平，炼温能收脱止痢。烧灰用。其质即婴粟花，青蕊津液煎成。世每藉为房术，为害非轻。
黑豆
性味甘凉，色黑入肾，补肾养心，凉血解毒。紧小者入药，大者只供食品，均盐水炒生者亦能退热利肠。
黄大豆
性味甘温，解毒润燥，益胃利肠。肠滑者忌。炒熟能滞气。豆油∶辛甘性热，涂疮解发 。
白豆
一名饭豆。性味甘平，调中益胃，可作豆腐。叶汁∶下气解暑。
赤小豆
甘酸性平，色赤入心，能下行而散血利水。久服令人瘦。紧小色暗者入药。半红半名相思子，性平有毒，吐心腹邪气，世每以此伪充。
绿豆
性味甘寒，通行十二经；清湿热，止烦渴，为利湿解毒专药。其功在皮，去壳即壅气绿豆粉∶一名真粉，虽有和中退热之功；但善解药性，病患宜少食之。
豌豆
俗名小安。性味甘平，和中调胃，能止吐逆泄利，可煮饭中食之。
蚕豆
甘涩性温，补益中气，涩肠实脾；能已久泻。发芽则全不闭涩，香甘可口。
豇豆
甘涩性平，补肾解毒，洵无滑肠之害。
白扁豆
性味甘平，健脾消暑，止泻除湿。消暑生用，健脾炒用。多食、久食，但能滞气。
叶∶并能清暑和中，故暴痢宜用之。
即马料豆。甘涩性平，补肾解毒，活血除风。取皮去肉。解毒生用，补肾炒用。
滑肠闭气，不入汤药。
刀豆
性味甘温，温中止呃，胜于柿蒂，有益肾之功。
黎豆
甘微苦温，温中益气。多食令人闷。
淡豆豉
性味甘平，入肺肾而解肌发汗；泄热和中，为伤寒、温疫、斑疹发散专药。即细黑罨成豉用。
大豆黄卷
一名豆 。性味甘平，入脾胃而轻扬胃气，解利湿热，为治痹舒筋专药。即黄大阴干用。
豆腐
甘淡微寒，和胃清热，降大肠浊气。中寒者忌之。臭豆腐∶降浊宽肠，较淡豆腐尤胜惟市中俱杂锻石，则虽经久成块，性燥不宜过食。
陈廪米
甘淡性平，最能养胃快膈。煮汁煎药，亦取调和脾胃之功。
糯米粥
性味甘温，温胃益气，除脾胃虚寒；止泄泻吐逆；为温养胃气妙品。粳米粥∶甘平养胃除烦，止渴，利溲，为资生化育神丹。
蒸饼
性味甘平，消食开胃，通三焦，利水道。陈久者良。即小麦面酵糟发成，腊月寒食日宜蒸之。
面筋
性味甘凉，解热和中。劳热人宜淡煮食之。煎炙则性热难化，无病患亦不宜过食。
麦粉
即小粉。性味甘凉，和脏腑，通经络。炒黑入醋煎炼成膏，消痈肿、汤火伤，俗名铁散。
陆神曲
辛甘性温，温中消食，化滞宽胀，陈久者良。建曲∶功胜，散滞生用；消食炒研；则不损胃气。二曲皆然，俱能堕胎断乳，孕妇忌之。酒曲∶性烈，尤不宜用，惟糯食可暂需之。
红曲
甘温色赤，入血分而破血消积，为阳明血痢稠粘专药。陈久者良。炒研用。血虚忌
焦麦芽
性味甘温，温中化滞，专消谷食。生用亦能散滞。禁忌与神曲不殊。
谷芽
性味甘温，温中化气，开胃进食，生则升胃气下陷为宜，亦能助发斑疹。熟则降胃气虚闭为宜，亦能助胃化食。禀性中和，全无禁忌。
饴糖
性味甘温，缓中益气，润燥除痰，为建中内托专药。中满忌之。
甜酱
甘咸微温，解荤腥、汤火热毒，陈久弥佳。
谷醋
味酸苦温，敛血散瘀，消肿安神。多食损齿减颜，胃虚多郁之人宜戒。麦醋∶功用相性稍温耳。酒醋∶少酸收之效，性热不堪入药。
米酒
温中御寒。红酒，活血行经；白酒，化气通络。味有辛甘微苦，性皆温热烁阴。温饮少饮则活血壮神，御寒辟秽；冷冻饮料、多饮则积湿伤神，生痰动火，至损气损阴，为害不可言，养生家宜慎之。
一名巨胜子，即脂麻。性味甘平，益肝补肾，润燥填精，黑者良。蒸晒用。麻油∶滑利产，润燥通肠，肠滑者均忌。辟虱胡麻，味甘微温，疗大风疮癣，只宜入药，不堪服食
大麻仁
性味甘平，缓脾润燥，滑利大肠。生研恐其大润，亦有焙用者。
小麦
味甘微寒，养心止汗，利溲除烦。小麦面∶甘温，补虚养气，助胃益脾。多食，则壅作胀，助湿发热。新麦性热，病患忌之。陈久者良。北麦较胜，可常食之。小麦秆∶利小烧灰去恶蒸熨痹痛
大麦
甘咸微寒，除热止渴，化气调中。大麦粉煮粥，清暑良。焦麦芽∶苦平，消谷进食，气宽胸。大麦面∶下气化热，平胃宽胸，无壅气滞热之患，暑月宜供食品。
麦
即北麦。味甘微寒，清中益气。久食，令人力健。
荞麦
性味甘寒，化积快胃，降气宽胸，胃虚无热者忌。
野麦
即雀麦。味甘平，充饥滑肠。苗∶下死胎、胞衣。
糯米
性味甘温，入脾肺而补虚益气，坚胃强阴。性甚粘滞，小儿少食，病患尤忌。糯稻根除后重，胃虚气滞人暴痢宜之。
粳米
北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳平；早粳温，晚粳凉。味皆微甘，天地中和之气，得日月平正之精，入胃而补脾益肺，长气养血，添精助神，为养生日用之万世不易之粮也，贵贱共珍之。稠米饮∶益胃养神，无火干渴最宜之。清米泔∶清热止利便除烦。谷壳∶醋拌蒸，敷寒痹。稻柴∶煮汁，消化牛乳。米 性味甘温，温中
稷米
性味甘平，和中利胃，益气宜脾。黍之不粘者为稷。茎治水肿，煎汤浴之。
黍米
性味甘温，补中益气。久食，令人烦热。稷之粘腻者为黍。根，治心气疼。
高粱
味甘微温，黄粱性平，白粱、青粱微凉，俱能益气和中。可以酿酒。粟之大者为高粱
粟米
即小米。咸淡微凉，补虚益损，开胃利溲。粱之细者为粟。
秫米
即黄米。味甘微凉，益阴利便。粱米、粟米之粘者为秣。
子
一名龙爪粟，一名鸭爪稗。性味甘涩，益气浓肠，可以济饥。
蜀黍
亦名高粱，一名芦KT ，即今芦粟。甘涩微凉，和中涩肠。粘者与黍米同功。茎∶助湿
玉蜀黍
一名玉高粱，即真珠米。性味甘平，调中开胃。炒折发泡，亦有风干磨粉，以充但久食则助湿损胃。干炒则泡，其害亦少。鲜者，助湿生虫，尤不宜多食。根、叶∶淋痛不可忍。
菰米
即交米。性味甘冷，止渴除烦。荒年亦可充饥。
东子
性味甘平，益气充饥，可作饭食。
蓬草子
酸涩性平，作饭充饥，与米无异。
草子
性味甘寒，作饭去热，亦可充饥。
性味甘平，扶虚益损，亦可充饥。
稗子
性味辛平，微苦微凉，亦可作饭充饥。
薏苡米
甘淡微凉，健脾清肺，渗湿舒筋，止渴退肿。炒松用。生用，则专渗湿热以清肺气
御米壳
即婴粟壳。力能涩肠敛肺。治嗽蜜炙，治痢，醋炒。嗽、痢初起切忌。御米∶性寒煮粥能治反胃。
阿芙蓉
一名阿片，俗作鸦片。酸涩性平，炼温能收脱止痢。烧灰用。其质即婴粟花，青蕊津液煎成。世每藉为房术，为害非轻。
黑豆
性味甘凉，色黑入肾，补肾养心，凉血解毒。紧小者入药，大者只供食品，均盐水炒生者亦能退热利肠。
黄大豆
性味甘温，解毒润燥，益胃利肠。肠滑者忌。炒熟能滞气。豆油∶辛甘性热，涂疮解发 。
白豆
一名饭豆。性味甘平，调中益胃，可作豆腐。叶汁∶下气解暑。
赤小豆
甘酸性平，色赤入心，能下行而散血利水。久服令人瘦。紧小色暗者入药。半红半名相思子，性平有毒，吐心腹邪气，世每以此伪充。
绿豆
性味甘寒，通行十二经；清湿热，止烦渴，为利湿解毒专药。其功在皮，去壳即壅气绿豆粉∶一名真粉，虽有和中退热之功；但善解药性，病患宜少食之。
豌豆
俗名小安。性味甘平，和中调胃，能止吐逆泄利，可煮饭中食之。
蚕豆
甘涩性温，补益中气，涩肠实脾；能已久泻。发芽则全不闭涩，香甘可口。
豇豆
甘涩性平，补肾解毒，洵无滑肠之害。
白扁豆
性味甘平，健脾消暑，止泻除湿。消暑生用，健脾炒用。多食、久食，但能滞气。
叶∶并能清暑和中，故暴痢宜用之。
即马料豆。甘涩性平，补肾解毒，活血除风。取皮去肉。解毒生用，补肾炒用。
滑肠闭气，不入汤药。
刀豆
性味甘温，温中止呃，胜于柿蒂，有益肾之功。
黎豆
甘微苦温，温中益气。多食令人闷。
淡豆豉
性味甘平，入肺肾而解肌发汗；泄热和中，为伤寒、温疫、斑疹发散专药。即细黑罨成豉用。
大豆黄卷
一名豆 。性味甘平，入脾胃而轻扬胃气，解利湿热，为治痹舒筋专药。即黄大阴干用。
豆腐
甘淡微寒，和胃清热，降大肠浊气。中寒者忌之。臭豆腐∶降浊宽肠，较淡豆腐尤胜惟市中俱杂锻石，则虽经久成块，性燥不宜过食。
陈廪米
甘淡性平，最能养胃快膈。煮汁煎药，亦取调和脾胃之功。
糯米粥
性味甘温，温胃益气，除脾胃虚寒；止泄泻吐逆；为温养胃气妙品。粳米粥∶甘平养胃除烦，止渴，利溲，为资生化育神丹。
蒸饼
性味甘平，消食开胃，通三焦，利水道。陈久者良。即小麦面酵糟发成，腊月寒食日宜蒸之。
面筋
性味甘凉，解热和中。劳热人宜淡煮食之。煎炙则性热难化，无病患亦不宜过食。
麦粉
即小粉。性味甘凉，和脏腑，通经络。炒黑入醋煎炼成膏，消痈肿、汤火伤，俗名铁散。
陆神曲
辛甘性温，温中消食，化滞宽胀，陈久者良。建曲∶功胜，散滞生用；消食炒研；则不损胃气。二曲皆然，俱能堕胎断乳，孕妇忌之。酒曲∶性烈，尤不宜用，惟糯食可暂需之。
红曲
甘温色赤，入血分而破血消积，为阳明血痢稠粘专药。陈久者良。炒研用。血虚忌
焦麦芽
性味甘温，温中化滞，专消谷食。生用亦能散滞。禁忌与神曲不殊。
谷芽
性味甘温，温中化气，开胃进食，生则升胃气下陷为宜，亦能助发斑疹。熟则降胃气虚闭为宜，亦能助胃化食。禀性中和，全无禁忌。
饴糖
性味甘温，缓中益气，润燥除痰，为建中内托专药。中满忌之。
甜酱
甘咸微温，解荤腥、汤火热毒，陈久弥佳。
谷醋
味酸苦温，敛血散瘀，消肿安神。多食损齿减颜，胃虚多郁之人宜戒。麦醋∶功用相性稍温耳。酒醋∶少酸收之效，性热不堪入药。
米酒
温中御寒。红酒，活血行经；白酒，化气通络。味有辛甘微苦，性皆温热烁阴。温饮少饮则活血壮神，御寒辟秽；冷冻饮料、多饮则积湿伤神，生痰动火，至损气损阴，为害不可言，养生家宜慎之。