第五节 蛋白质的分类
蛋白质的种类繁多，结构复杂，迄今为止没有一个理想的分类方法。着眼的测面不同，分类也就各异，例如从蛋白质形状上，可将它们分为球状蛋白质及纤维状蛋白质；从组成上可分为单纯蛋白质(分子中只含氨基酸残基)及结合蛋白质(分子中除氨基酸外还有非氨基酸物质，后者称辅基)；单纯蛋白质又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(见表1?)。结合蛋白又可按其辅基的不同分为核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金属蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等(见表1-5)。
此外，还可以按蛋白质的功能将其分为活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。
表1-4 蛋白质按溶解度分类
蛋白质分类
举 例
溶 解 度
白蛋白
血清白蛋白
溶于水和中性盐溶液，不溶于饱和硫酸铵溶液
球蛋白
免疫球蛋白、纤维蛋白原
不溶于水，溶于稀中性盐溶液，不溶于半饱和和硫酸铵溶液
谷蛋白
麦谷蛋白
不溶于水、中性盐及乙醇；溶于稀酸、稀硷
醇溶谷蛋白
醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白
不溶于水、中性盐溶液；溶于70-80%乙醇中
硬蛋白
角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
不溶于水、稀中性盐、稀酸、稀硷和一般不机溶剂
组蛋白
胸腺组蛋白
溶于水、稀酸、稀硷、不溶于稀氨水
精蛋白
鱼精蛋白
溶于水，稀酸，稀硷、稀氨水
表1-5 蛋白质按化学成分分类
蛋白质类别
举 例
非蛋白成分(辅基)
单纯蛋白质
血清蛋白，球蛋白
无
核蛋白
病毒核蛋白，染色体蛋白
核酸
糖蛋白
免疫球蛋白、粘蛋白，蛋白多糖
糖类
脂蛋白
乳糜微粒、低密度脂蛋白、极度密度脂蛋白、高密度脂蛋白
各种脂类
磷蛋白
酪蛋白、卵黄磷酸蛋白
磷酸
色蛋白
血红蛋白、黄素蛋白
色素
金属蛋白
铁蛋白、铜兰蛋白
金属离子
此外，还可以按蛋白质的功能将其分为活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。
表1-4 蛋白质按溶解度分类
蛋白质分类
举 例
溶 解 度
白蛋白
血清白蛋白
溶于水和中性盐溶液，不溶于饱和硫酸铵溶液
球蛋白
免疫球蛋白、纤维蛋白原
不溶于水，溶于稀中性盐溶液，不溶于半饱和和硫酸铵溶液
谷蛋白
麦谷蛋白
不溶于水、中性盐及乙醇；溶于稀酸、稀硷
醇溶谷蛋白
醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白
不溶于水、中性盐溶液；溶于70-80%乙醇中
硬蛋白
角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白
不溶于水、稀中性盐、稀酸、稀硷和一般不机溶剂
组蛋白
胸腺组蛋白
溶于水、稀酸、稀硷、不溶于稀氨水
精蛋白
鱼精蛋白
溶于水，稀酸，稀硷、稀氨水
表1-5 蛋白质按化学成分分类
蛋白质类别
举 例
非蛋白成分(辅基)
单纯蛋白质
血清蛋白，球蛋白
无
核蛋白
病毒核蛋白，染色体蛋白
核酸
糖蛋白
免疫球蛋白、粘蛋白，蛋白多糖
糖类
脂蛋白
乳糜微粒、低密度脂蛋白、极度密度脂蛋白、高密度脂蛋白
各种脂类
磷蛋白
酪蛋白、卵黄磷酸蛋白
磷酸
色蛋白
血红蛋白、黄素蛋白
色素
金属蛋白
铁蛋白、铜兰蛋白
金属离子