《中医饮食营养学》

中医饮食营养学是在中医理论体系的指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。本课程主要由北京中医药大学尤海燕老师主讲，国讯医药网络科技开发(集团)有限公司设计制作而成。 整个课程包括上篇总论和下篇各论两部分，上篇主要为中医饮食营养学的基础理论，共四章；后篇主要讲述各种饮食的临床应用，分为十二章。

上篇 总论

第一章 中医饮食营养学的概念和内容

概念

研究内容

中医饮食营养学的基本观点

参考：营养、微量元素与人体健康

第二章 中医饮食营养学发展史

概述

早期食事活动

理论体系初步形成时期

营养学理论提高时期

营养学理论全面发展时期

营养学进一步实践时期 明清时期至民国

饮食营养学的现代发展

参考：中华药膳漫话

第三章 食物的性能和饮食作用

食物性能的概念

食物性能与药物性能的异同

饮食的作用

参考：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：

第四章 饮食的应用

食物、食品及中医保健医疗食品的概念

食物的配伍应用

饮食应用禁忌

参考：中国居民膳食指南

下篇 常用饮食

第一章 解表饮食

辛温解表类

◦ 紫苏叶

◦ 生姜(《本草经集注》)

◦ 葱白(《诗经》)

◦ 芫荽(《食疗本草》)

辛凉解表类

◦ 桑叶

◦ 菊花

◦ 薄荷

◦ 淡豆豉

常用食品

◦ 五汁饮(《温病条辨》)

◦ 姜糖苏叶饮(《本草汇言》)

◦ 桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)

◦ 薄荷糖(《简便单方》)

参考：暖春补品有大葱

第二章 清热饮食

清热泻火类

◦ 茭白(《本草图经》)

◦ 香椿叶(《本草纲目》)

◦ 香蕉(《本草纲目拾遗》)

◦ 粟米(《名医别录》)

◦ 茶叶(《本草便读》)

清热凉血类

◦ 水芹(《千金翼方》)

◦ 茄子(《本草拾遗》)

◦ 藕(《神农本草经》)

◦ 木耳(《神农本草经))

清热生津类

◦ 西瓜

◦ 西红柿

◦ 甘蔗(《名医别录》)

◦ 橄榄(《日华子本草》)

◦ 豆腐(《本草图经》)

清热解毒类

◦ 绿豆

◦ 苦瓜

◦ 苋菜 (李当之《药录》)

◦ 黄瓜(《本草拾遗》)

◦ 马齿苋(《本草经集注》)

常用清热食品

◦ 金银花露

◦ 西瓜西红柿汁

◦ 荷叶糯米粥

◦ 马齿苋粥(《圣惠方》)

◦ 清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)

参考：多吃西红柿有利防癌

第三章 化痰止咳平喘饮食

常用食物

◦ 海蜇(《食物本草会纂》)

◦ 荸荠(《日用本草》)

◦ 毛笋(《本草纲目拾遗》)

◦ 丝瓜(《滇南本草》)

◦ 梨(《名医别录》)

◦ 紫菜(《本草经集注》)

◦ 芥菜(《千金·食治》)

◦ 甜杏仁(《本草从新》)

◦ 罗汉果

◦ 枇杷(《名医别录》)

常用食品

◦ 饴萝卜汁(《本草汇言》)

◦ 雪羹汤(《古方选注》)

◦ 花生冰糖汤(《杏林医学》)

◦ 秋梨蜜膏(《本草求原》)

◦ 蜜蒸百合(《经验广集》)

参考：竹笋的营养与功用

第四章 健脾消积类

消导类

◦ 白萝卜(《唐本草》)

◦ 山楂(《本草衍义补遗》)

◦ 鸡内金

◦ 麦芽

健脾和胃类

◦ 南瓜(《滇南本草》)

◦ 大枣《神农本草经》

◦ 栗子(《千金·食治》)

◦ 糯米(《千金·食治》

◦ 山药(《药谱》)

健脾化湿类

◦ 薏苡仁(《神农本草经》)

◦ 蚕豆(《救荒本草》)

◦ 扁豆(《名医别录》)

常用食品

◦ 姜茶饮(《圣济总录》)

◦ 山楂汤(《简便单方》)

◦ 桂圆生姜汤(《泉州本草》)

◦ 橘皮粥(《调疾饮食辨》)

◦ 荸荠猪肚羹(《本草经疏》)

◦ 豆蔻草果炖乌鸡(《本草纲目》)

◦ 参考：山药炒肉片

第五章 利尿通便类

利尿类食物

◦ 玉蜀黍(《本草纲目》)

◦ 赤豆(《日华子本草》)

◦ 冬瓜(《本草经集注》)

◦ 莴苣(《食疗本草》)

◦ 鲤鱼(《神农本草经》)

◦ 鲫鱼(《名医别录》)

通便类食物

◦ 菠菜(《履山巉岩本草》)

◦ 蜂蜜(《本草纲目》)

◦ 香蕉(《本草纲目拾遗》)

◦ 西红柿

◦ 竹笋(《本草纲目拾遗》)

常用食品

◦ 鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)

◦ 冬瓜瓤汤(《圣济总录》)

◦ 松子粥(《士材三书》)

◦ 米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)

◦ 蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)

◦ 参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”

第六章 理血类

活血类食物

◦ 油菜(《便民图纂》)

◦ 慈菇(《本草纲目》)

◦ 桃子(《日用本草》)

◦ 蟹(《神农本草经》)

◦ 醋(《名医别录》)

◦ 酒(《名医别录》)

止血类食物

◦ 蕹菜(《本草拾遗》)

◦ 刺儿菜(《本草拾遗》)

◦ 猪肠(《食疗本草》)

◦ 金针菜(《滇南本草》)

常用食品

◦ 大小蓟饮(《圣济总录》)

◦ 红花酒(《金匮要略》)

◦ 玫瑰花汤(《饲鹤亭集方》)

◦ 三七藕蛋羹(《同寿录》)

◦ 马勃糖(《袖珍方》)

参考：健康消费话红酒

第七章 补气类

常用补气类食物

◦ 马铃薯(《湖南药物志》)

◦ 香蕈(《日用本草》)

◦ 鳝鱼(《雷公炮炙论》)

◦ 泥鳅(《滇南本草》)

◦ 鲚鱼(《食疗本草》)

◦ 桂鱼(《开宝本草》)

◦ 粳米(《名医别录》)

◦ 鸡肉

◦ 鹅肉(《名医别录》)

◦ 鹌鹑(崔禹锡《食经》)

常用食品

◦ 人参粥(《食医心鉴》)

◦ 补虚正气粥(《圣济总录》)

◦ 春盘面

◦ 人参莲肉汤(《经验良方》)

◦ 黄芪汽锅鸡(《随园食单》)

参考：进补有哪些种类？

第八章 补血类

常用补血食物

◦ 胡萝卜(《日用本草》)

◦ 葡萄(《神农本草经》)

◦ 龙眼肉(《开宝本草》)

◦ 荔枝(《本草拾遗》)

◦ 落花生(《滇南本草图说》)

◦ 牛肉(《名医别录》)

◦ 乌贼鱼(《名医别录》)

◦ 带鱼(《本草从新》)

常用食品

◦ 当归羊肉汤(《济生方》)

◦ 归参山药猪腰(《百一选方》)

◦ 糯米阿胶粥(《食医心鉴》)

◦ 龙眼酸枣仁粥(《食物与治病》)

◦ 蜜饯姜枣龙眼(《泉州本草》)

参考：花生炖吃最相宜

第九章 助阳类

助阳食物

◦ 胡桃仁(《本草纲目》)

◦ 刀豆(《救荒本草》)

◦ 韭菜(《滇南本草》)

◦ 羊肉(《本草经集注》)

◦ 狗肉(《名医别录》)

◦ 鹿肉(《名医别录》)

◦ 羊乳(《本草经集注》)

◦ 泥鳅(《滇南本草》)

助阳食品

◦ 韭菜粥(《本草纲目》)

◦ 苁蓉羊肉粥(《本草纲目》)

◦ 核桃仁炒韭菜(《方脉正宗》)

◦ 壮阳狗肉汤(《大众药膳》)

参考：阳虚体质养生法

第十章 滋阴类

滋阴食物

◦ 银耳(《本草再新》)

◦ 白菜(《饮膳正要》)

◦ 梨(《名医别录》)

◦ 牛乳(《本草经集注》)

◦ 鸡蛋(《本草经集注》)

◦ 鳗鲡鱼(《名医别录》)

◦ 鳝鱼(《雷公炮炙论》)

◦ 鳖(《名医别录》)

◦ 龟肉(《名医别录》)

◦ 鸭肉(《名医别录》)

滋阴食品

◦ 山萸肉粥(《粥谱》)

◦ 天门冬粥(《饮食辨录》)

◦ 双耳汤(民间验方)

◦ 枸杞肉丝(民间验方)

◦ 法制黑豆(《景岳全书》)

参考：怎样选用滋补性食物

第十一章 其他食物

常用食物

◦ 槟榔

◦ 南瓜子

◦ 榧子

◦ 酸枣仁

◦ 小麦

◦ 地龙

◦ 大蒜

◦ 甘蓝

参考：吃南瓜子可防前列腺病

第十二章 常用药膳中药材

常用药膳中药材

◦ 黄芪

◦ 西洋参

◦ 当归

◦ 地黄

◦ 肉苁蓉

◦ 灵芝草

◦ 玉米须

◦ 胖大海

参考：面对转基因食品，你放心吗？