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《怎样吃最健康：专家教你饮食养生经(电子书)》 作者:金燮根,王永怀,许芳玲 出版社：人民军医出版社 出版日期：2013/2/23 ISBN：9787509137505 定价： 39.50元         内容推荐     “民以食为天，食以安为先”。饮食与人体健康有着非常密切的关联，许多人只求吃得味美，而忽略了如何吃得健康、吃得放心和吃得安全；不会吃的人甚至会吃出疾病。本书从营养学基础知识、常用食物的营养与保健功效、膳食的合理组成与调配、不同人群的饮食调理、饮食卫生与食品安全知识等方面，全面系统地介绍了一套吃出健康、合理调养、远离疾病的饮食观，适合广大读者日常饮食中参考。     作者简介     金燮根，毕业于第二军医大学。曾任解放军149医院院长、大校、主任医师。在《美国中华心身医学》《中华麻醉学》《解放军医院管理》等杂志发表论文40余篇，其中多篇被收入《中国军事文库》《中国社会科学文库》，并获军队科技进步三等奖两项。在饮食与健康方面积累了丰富的资料。     目录     封面     书名页     版权页     内容提要     前言     目录页     上篇 常用食物的营养与保健功效     谷类     黑米是大米中的佼佼者     吃年糕要因人而异     小米是妇女的滋补品     小麦的营养保健作用     大麦的营养保健作用     荞麦有“五谷之王”之称     营养价值完美的谷物——燕麦     玉米是具有多种保健作用的粗粮佳品     高粱的营养特点     甘薯被发达国家誉为“长寿食品”     薏米被誉为“世界禾本科植物之王”     八宝饭带来的吉祥与健康     蔬菜类     洋葱是欧美国家推荐的“菜中皇后”     美味之花——菜花     卷心菜是欧美国家的“菜中王子”     香港人称红薯叶为“蔬菜皇后”     萝卜称为“土人参”     抗癌新军——韭菜     竹笋享有“蔬食第一品”的美誉     山药——温和的补养品     辣椒保健康     健脑美食——黄花菜     蕹菜的营养保健作用     茼蒿的营养保健作用     茭白催乳通便效果佳     益寿美容话冬瓜     苦瓜医用价值高     多食黄瓜益健康     粮蔬药兼优的土豆     “小人参”胡萝卜     新兴无公害蔬菜——结球莴苣     多吃莴苣好处多     芹菜也是一味良药     菠菜有“红嘴绿鹦哥”的雅称     纤纤玉指——黄秋葵     芋头家族有佳品     清香宜人香椿芽     白菜——“菜中之王”     盐碱池里的小草——海英菜     香菜的药用     “昆仑紫瓜”——茄子     防病良药——西红柿     芦笋美味传古今     肥厚软滑的木耳菜     全能蔬菜——南瓜花     食药兼用的丝瓜     花生芽也是餐桌佳品     清香满口的水草——莼菜     蕨菜称为“山菜之王”     马兰头的营养保健作用     苦菜是“长命菜”     初春荠菜香     苜蓿的营养保健作用     野菜马齿苋的医用价值高     高血压患者多吃菊花脑     宜菜宜粮的宝瓜——南瓜     苋菜有“长寿菜”之美称     豆类     “豆中之王”——大豆     消暑祛病话绿豆     红小豆是具有多功能的小杂粮     蚕豆的营养保健作用     豇豆的营养保健作用     刀豆的营养保健作用     扁豆、扁豆衣和扁豆花     豌豆的营养保健作用     大豆发酵制品的营养价值更高     我国大豆食品的四大发明     豆腐渣对人体健康也是有益的     黄豆芽的营养价值比黄豆高     豆腐也享有“植物肉”之美称     豆浆是平民的“乳”     腐乳是早餐菜的佳品     豆豉对人体有许多好处     菌类     “食用菌皇后”——香菇     松蕈享有“菌中之王”美誉     多食猴头菌可“返老还童”     真菌之花是竹荪     常食蘑菇可预防癌症     草菇开胃益人     平菇的营养保健作用     金针菇的营养保健作用     口蘑的营养保健作用     “素中之荤”——黑木耳     银耳是高级滋补佳品     海洋蔬菜——海藻     海中“长寿菜”——海带     “神仙菜”——紫菜     螺旋藻的保健价值     水果类     苹果在美国被推崇为“健康水果”之最     香蕉雅称为“开心果”     疗疾佳果——柑橘     桃为“百果之首”     梨为“百果之宗”     葡萄、葡萄汁与葡萄干     草莓有“水果皇后”之称     山楂可谓佳果良药     有特殊香味的菠萝     春果一枝数樱桃     有“望梅止渴”之说的梅子     李不宜多食     杏与杏仁     秋果——石榴     糖水仓库——甘蔗     柿子有“金果子”之誉     老人宜吃橙     常吃柚可保护咽喉     大枣是“天然维生素丸”     无花果是健康的守护神     盛夏佳果——西瓜     多式多样的甜瓜     常吃荔枝可补脑健身     古人把枇杷喻为“皇家珍品”     桑椹和桑叶     杨梅与杨梅酒     柠檬是美容洁肤的佳品     吃芒果当心过敏     菱角功效随吃法不同而异     果中之蔬——荸荠     藕与莲子     古人称桂圆为“果中圣品”     百合是一味食疗保健的良药     常吃橄榄有利于骨骼发育     吃沙果可开胃     切面为五星的杨桃     野果中的营养保健佳品     坚果类     芝麻是老幼皆宜的保健食品     花生是名副其实的“长生果”     干果族中的佼佼者——葵花子     适度嗑瓜子好处多     坚果中的营养保健佳品     畜禽肉类     不同部位的猪肉吃法不同     腌制肉的营养价值不如鲜肉     冻肉不比鲜肉差     禽肉比畜肉营养价值高     适当吃些烹调得当的肥肉有益健康     肉汤和肉“渣”都要吃     夏季适当吃些火腿有益身体健康     猪血有“液态肉”之称     多吃猪皮好     猪蹄补益健体利美容     多吃骨头汤也可延缓衰老     羊肉是冬令滋补佳品     牛肉是“肉中骄子”     兔肉雅称为“保健肉”     狗肉有“香肉”之美称     驴肉为“肉之上品”     动物肝脏是营养保健品     乌骨鸡的营养和药用价值高于普通鸡     鸡肉与鸭肉的养身作用     喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽     吃鹅肝可防心脏病     鹌鹑被称为“动物人参”     乳鸽是禽类食品中的珍品     雀肉的功效     燕窝被誉为“东方珍品”     蛇肉的宰杀、烹调及功效     蛋类     “高碘”鸡蛋和“无胆固醇”鸡蛋     红、白鸡蛋的营养比较     吃醋蛋对人体健康有利     鸭蛋、鹅蛋和鸽蛋     卵中佳品——鹌鹑蛋     常吃咸蛋可防治骨质疏松     水产类     青鱼的营养与功用     鲤鱼为“家鱼之首”     鲫鱼有显著补益功效     白鲢与花鲢     鳗鱼与黑鱼     银鱼有“鱼类人参”之美称     鲈鱼是上等食用鱼     鲶鱼之功效     桂鱼为鱼中上品     鲥鱼味美营养价值高     草鱼之功效     甲鱼的营养与药用价值     乌龟的营养与药用价值     螃蟹的营养与药用价值     健脑益智话鳝鱼     田螺是餐桌佳品     “水中人参”——泥鳅     食用海蜇的好处与吃法     癌症病人的辅助治疗食品——黄鱼、带鱼与鲳鱼     鲨鱼的营养及药用     海虾的营养及药用     乌贼与抢乌贼     海中人参是海参     淡菜有“海中鸡蛋”之美称     “天下第一鲜”的蛤蜊     章鱼的营养保健作用     牡蛎为“海鲜牛奶”     海中龙虾为“虾中之王”     含钙量极高的虾皮     鲍鱼是海产珍品     干贝的功效     调料类     大豆油的营养及药用价值     花生油的营养及药用价值     常吃麻油好处多     适度食用酱油有益于人体健康     食盐的种类     饮食用盐诀窍     科学食醋有助健身     合理食用味精有益     鸡精好于味精     白糖可抑菌防腐     红糖可健脾益气、活血化瘀     吃糖(甜食)的时机     甜味剂——糖与糖精的比较     嚼口香糖的利和弊     大蒜是天然保健食品     食葱可防病     常食生姜有益健康     昆虫类     可供食用的蜗牛     蚂蚁被列为新资源食品     蚂蚱是高蛋白动物食品     常食蚯蚓皮肤细嫩     七个蚕蛹一个蛋     天然保健食品——花粉     饮品类     刍议饮用水     雪水是良药     饮用磁化水的利和弊     水要喝足     水是廉价尿路清洁剂     温开水是最佳饮料     清晨起床后饮水大有益     温开水益寿     饭前喝汤有益健康     常喝蜂蜜水有益健康     日本人钟情醋饮料     适量食用巧克力对人体健康有益     茶水煮饭好     常喝绿茶好处多     喝茶的选择     喝咖啡的利和弊     白酒的香型     黄酒被誉为“液体蛋糕”     适量饮啤酒有一定功效     葡萄酒及其饮用     适度饮用葡萄酒有益人体健康     提倡“健康饮酒”     家庭自制保健酒及其饮用     牛奶中主要营养素的特点     奶及奶制品的介绍     常喝牛奶的好处     酸奶——老少皆宜的营养品     乳酸菌饮料营养价值高于乳酸饮料     含乳饮料营养价值远不如纯牛奶高     转基因食品及其种类     有机(天然)食品的含义     绿色食品的含义     绿色食品与有机(天然)食品的区别     黑色食品正悄然走红     红色食品的作用     强化食品的含义及其作用     方便食品及其分类     保健食品的含义及其功效     选购保健食品的注意事项     卫生执法部门对常用有保健疗效食品的认定     特殊营养食品的标签新规定     辐照食品及其优点     冷冻干燥食品及其优点     “空气食品”的含义     中篇 不同人群的饮食调理     孕妇的饮食调理     孕妇合理营养的具体方法     孕妇饮食禁忌     产妇的饮食调理     产妇饮食禁忌     母乳喂养婴儿的好处     新生儿开始进食的时间     母乳喂养的注意事项     正常断奶时间     婴儿加喂辅食的做法     让婴幼儿多吃纤维素食物     混合喂养及人工喂养     人工喂养及其缺点     奶粉的选择、保存和使用     喂养婴幼儿要注意的几个问题     幼儿的营养特点及其饮食安排     学龄前儿童对营养素的要求     儿童不宜多吃或忌食的食品     微量元素缺乏影响小儿健康     儿童营养不良的预防     儿童厌食的纠治     中小学生的饮食调理     青年人的饮食调理     中年人的饮食调理     老年人膳食营养特点及其安排     老年人暑期饮食调理特点     老年人冬季多食温热性食物     长寿老人的饮食秘诀     老年人常吃多种带馅食品有益健康     节日中健康饮食的原则     素食者饮食应遵循的原则     献血前后的饮食安排     夏令饮食调理     冬季饮食安排     脑力劳动者的营养特点及其饮食调理     电脑操作者的饮食调理     夜班工作者的饮食调理     经常处于振动和噪声环境下工作人员的饮食调理     肥胖者(单纯性肥胖)的饮食调理     防癌的饮食准则     癌症病人的饮食调理     高脂血症及动脉粥样硬化病人的饮食调理     脑动脉硬化病人的饮食调理     冠心病患者的饮食调理     高血压病人的饮食调理     慢性心功能不全病人的饮食调理     高血压和冠心病病人不能滥用人参     中风后遗症病人的饮食调理     甲状腺功能亢进症病人的饮食调理     糖尿病病人的饮食调理     痛风病病人的饮食调理     尿路结石病人的饮食调理     慢性肾炎病人的饮食调理     血尿者的饮食调理     肺结核病人的饮食调理     慢性支气管炎患者的饮食调理     肺炎病人的饮食调理     支气管哮喘病人的饮食调理     肝硬化病人的饮食调理     肝炎病人的饮食调理     脂肪肝患者的饮食调理     消化性溃疡病人的饮食调理     胃炎病人的饮食调理     腹泻病人的饮食调理     便秘病人的饮食调理     慢性胆囊炎、胆石症患者的饮食调理     慢性胰腺炎患者的饮食调理     反流性食管炎病人的饮食调理     骨质疏松症患者的饮食调理     骨折病人的饮食调理     关节炎患者的饮食调理     佝偻病患者的治疗及其饮食调理     缺铁性贫血病人的饮食调理     婴幼儿锌缺乏症患者的饮食调理     防治婴幼儿缺铁性贫血的饮食调理     白内障病人的饮食调理     青光眼病人的饮食调理     皮炎病人的饮食调理     白癫风患者的饮食调理     血小板减少性紫癜病人的饮食调理     瘫痪病人的饮食调理     癫癎病人的饮食调理     年老消瘦者的饮食调理     营养不良儿童的饮食调理     妊娠高血压综合征孕妇的饮食调理     痔疮患者的饮食调理     前列腺增生患者的饮食调理     痛经妇女的饮食调理     对心血管病有益的食品     维护血管健康的食物     高血压病人宜多吃的食品     防治肝病的食物     可防治胆结石的食物     常用健脑益智食品     防卒中食物     可清除体内污染的食物     可御寒的食品     饮食与肤色     饮食与皮肤健康     能驱铅的食物     饮食与视力     能帮助睡眠的食物     抗菌最佳食品     可调整情绪的食物     能顺气的食物     食物与性功能     富含植物雌激素的食品有益健康     通过饮食增加肠内有益菌可延缓衰老     饮食与发质     延缓衰老的食物     龋齿与饮食的关系     需补钙的几种人     特殊职业与饮食     治病与食物禁忌     阴虚者少吃火锅     食欲过旺要警惕     肥胖与饮食的关系     应慎食或禁食月饼的人     肝豆状核变性病人不宜食粗粮     不适宜吃粽子的人     生病不同，吃果有异     有些病人不宜食用甲鱼     有些病人不宜吃鱼类食品     不宜吃鸡蛋的病症     不宜吃螃蟹的人     饮料对谁开“红灯”     不宜食冷饮或多吃冷饮的人     几种病人的饮水学问     并非人人都宜喝牛奶     宜多喝酸奶的人     不宜饮啤酒的人     不宜吃醋的人     几种人宜少吃或不吃味精     天然调味品使用不当对人体有害     不宜吃糖的人     下篇 饮食宜忌与食品安全     清洁、消毒和灭菌是食品卫生的三个不同概念     食品有效期及其表示法     常用食品保质期的规定     食品安全新规定     改食俗，不吃生食     要学会正确使用“洗涤剂”     使用钞票中的卫生习惯     洗涤炊具、餐具的注意事项     厨房中的卫生习惯     正确使用餐具消毒柜     清洗消毒菜板不容忽视     要注意碗底卫生     使用筷子和汤匙的卫生     做好凉拌菜     “加工食品”少吃为好     不要轻信“纯天然”     饮食污染可致单项转氨酶升高     有哈喇味的食品不宜吃     正确处理冷冻食品     用微波炉解冻冷冻食品     常见食物中毒的基本知识     细菌性食物中毒的原因和特点     食物中毒自救     预防食物中毒的误区     食物中毒的预防     椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒     大肠埃希菌O157食物中毒     食用劣质罐头等引起的肉毒中毒     弧菌引起的食物中毒     谨防嗜盐菌食物中毒     谨防黄曲霉毒素中毒     谨防亚硝酸盐和亚硝胺对人体的毒害     谨防砷中毒     儿童铅中毒的原因主要与饮食卫生有关     烹调不当会增加食物中致癌物     小心烹调中的油烟     不要用煤火直接烤制食品     烹饪用水有讲究     巧除和减少食物中致癌物的办法     制作菜肴时放常用调味品的最佳时间     低盐和无盐饮食及其制作方法     炖肉宜加糖     铁锅不宜用铝铲     不宜用热水瓶、水壶装酒     慎用塑料桌布     压力锅煮食的利和弊     餐巾纸的潜在危害     别用尼龙草扎粽子     莫用锡壶盛酒     不是塑料袋都可用来装食品的     不宜用废旧字纸和白纸包装食品     不可随便用塑料容器装食品     搪瓷食具不宜用来煎煮食物     微波炉内不宜用金属容器盛放食品加热     透明包装有损食品营养     陶瓷、搪瓷容器不宜长期存放酸性食物     沙锅煲不宜常食     使用锅还是以黑铁锅为好     忌用铝制品装盛饭菜和长时间烧煮食物     使用不锈钢炊具、餐具有讲究     净水器使用不当易致癌     饮水机内有“杀手”     电冰箱不是杀灭细菌的“保险箱”     食品宜“多冻少藏”     不宜在冰箱冷藏或冰冻的食品与药材     烫食有害健康     晨练后勿吃过烫食物     经常吃夜宵是一种不良饮食习惯     空腹饮食“十四忌”     晨练莫空腹     节日需防“美味综合征”     就餐时以何姿势为好     吃饭要保持良好习惯     长期全素食的弊端     长期饱食对人体的危害     适度限食益长寿     食物的酸味     不要偏食酸性食品     不吃早餐可折寿     慎吃“碟边菜”     畸形食物不吃为佳     吃火锅要严格把关     扯出黏丝的馒头不宜再吃     要预防“饭醉”     盛夏慎吃剩米饭     不可食用霉变粮食     黄粒米不宜食用     不能食用霉烂的红薯     多吃粉丝或凉粉对人体健康不利     过食爆米花对人体有害     方便面只供临时食用     洋快餐不宜作主食     吃冷后重热的饭难消化     常食糙米也有害     不食雪白的面粉     不要长期食用精米、精面粉     常吃油条害处多     烹调主食加碱必须讲究科学     蔬菜中维生素丢失的原因     有几种蔬菜可以有毒     不生吃菱角、荸荠、藕等水生植物     生食蔬菜不好     注重清除蔬果的残留农药     食用叶类蔬菜不当也可致病     吃野菜的学问     小心毒菇害人     没有腌透的菜不宜食用     吃西红柿有讲究     不宜多吃干炒黄豆     油炸臭豆腐不宜吃     喝豆浆的学问     食用豆制品并非多多益善     变质银耳食不得     霉变水果毒性大     霉变甘蔗不可吃     含氰苷果仁中毒     当心“毒西瓜”     吃水果“七忌”     吃水果有讲究     水果不宜多吃     不要用水果代替蔬菜     盖合格章的肉才可吃     煎烤过度的肉不宜食用     米猪肉不可吃     忌吃有出血点的肉     忌吃黄、红膘肉     猪肉不宜用水浸泡     吃生肉可患旋毛虫病     畜禽类动物身上不可食用部位     吃火腿的学问     慎吃腌制或加工的鱼肉及其制品     猪肝食前须去“毒”     动物内脏不宜生炒     吃肉食也可过敏     食用狗肝当心中毒     孕妇慎食猪肝等动物肝     吃瘦肉必须适量     吃烤羊肉串对人体健康极有害     购烹狗肉须防狂犬病     养狗、吃狗肉当心染上布鲁菌病     忌吃死后合眼的兔肉和不伸足的鸡肉     不要吃生鸡蛋     旺蛋、臭蛋、染色蛋不吃为妥     吃鸡蛋有讲究     鲜蛋特性及其储存要点     吃皮蛋的学问     吞服鱼胆危险     多吃污染的鱼翅可导致男性不育     鱼腹黑膜吃不得     污染的贝类毒煞人     污染的鱼虾不可吃     死后不可再宰食的鱼类     吃海里小白虾当心中毒     烹制淡水龙虾不卫生可有害人体健康     不要多吃煎炸、熏烤鱼     吃烤鱼片不利人体健康     小心河豚鱼中毒     生吃鱼虾对人体健康不利     喇蛄、河蟹不可生吃     不可生吃青蛙肉     新鲜鱼虾等不宜直接冰冻     鱼和肉反复冰冻可产生致癌物     烹鱼有诀窍     螃蟹的四种器官不可食     螃蟹吃法有讲究     服用大剂量维生素C时忌食虾类     鱼腥味是DHA变质的信号     不可妄食胎盘     食用蚕蛹谨防中毒     祸伏“野味”     生食蛇胆和蛇血有害人体健康     有几种水不能喝     对“瓶装水”也要注意卫生质量     打嗝时不宜喝开水     不宜饮汽水的各种情况     吃冷饮要注意的事项     烧开水以煮沸三分钟为宜     服药时要用温开水送服     夏季外出旅途中喝水有学问     不宜用饮料服药     可乐型饮料不宜过度饮用     短时间内饮水过量有害健康     不宜用滚开水冲营养性饮料     谨防“冰激凌头痛”     过食冷饮可致冷饮病     饮用浓茶之弊端     饮茶当心氟中毒     饮茶还须防铝害     茶叶不宜煮着喝     新茶不宜过饮     茶叶不宜嚼吃     隔夜茶不能喝     饮茶的卫生     喝咖啡要讲究科学     服用某些药时不宜同时喝茶     莫给婴幼儿饮茶     煮牛奶的学问     不可与牛奶同服的药和滋补品     要避免温度和光对牛奶的不良影响     喝牛奶的学问     喝酸奶的注意事项     散装鲜牛奶质量不可靠     饮酒也要讲究科学     不适宜饮啤酒的几种情况     喝啤酒也可能过敏     白酒宜烫热喝     甲醇兑酒，何以中毒     空腹不饮酒     醉酒者解酒方     变质的葡萄酒不可饮用     不可饮用变质啤酒     过度饮酒后不适宜干的私事     服用哪些药不宜饮酒     烟酒同用，危害协同     饮酒不可同用的食品     饮用温热啤酒好     夏季饮啤酒要注意防“瓶爆”伤人     长期过度饮酒的弊端     白糖不宜生吃     不可偏食植物油     植物油的食用注意     食盐的合理食用     食用碘盐有讲究     低盐饮食者限盐的注意事项     高糖饮食对人体健康有害     婴儿食糖的误区     食用生大蒜的注意事项     常用调味品可影响药效     食物相克有说法     猪肉的质量鉴别方法     生、熟鸡的质量鉴别     识别鸡蛋好坏的办法     香肠质量鉴别法     鉴别鱼、虾类好坏的办法     螃蟹选择法     挑选春笋的方法     夏天大米的选购与保存     鉴别植物油和酱油质量的办法     啤酒的品评     选购罐头食品的方法     慎选果汁饮料     饮料变质的判别     中国十大名茶及其选茶诀窍     真假矿泉水的甄别