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| 《糖尿病算算算——吃好每天三顿饭》(一本彻底讲透计算饮食降血糖的专著。北京协和医院临床营养科教授于康、中国农业大学食品科学博士范志红、北京友谊医院知名营养师顾中 |
| 作者:王兴国 著 |
| 出版社：中国人口出版社 |
出版日期：2013/1/1 |
| ISBN：9787510114762 |
定价： 29.90元 |
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编辑推荐
《糖尿病算算算——吃好每天三顿饭》为大连市中心医院营养科主任、著名临床营养专家王兴国大夫历时3年的诚意之作。
本书可以帮助您如何通过精确计算各种食物的数量及其之间的巧妙搭配，有效降低餐后血糖，进而控制血糖。
本书的最大特点：
用精确的计算代替“适量”——更精确；
教您合理使用计算用的工具、标签、图表——更实用；
有循证依据——更科学；
内容推荐
这是由饮食营养专家王兴国专门为糖尿病患者打造的饮食指导用书。
它深层次解答了糖尿病患者关于饮食的各种困惑：不知道血糖变化的规律——抓住糖尿病饮食的核心关系，即食物＝能量，告诉您通过饮食控制血糖的关键；很多东西不敢吃——逐层分析膳食宝塔，告诉您主食、奶类、水果、蔬菜、鱼肉蛋奶、大豆制品、食用油的食用方法；不知道怎样驾驶血糖——教您掌握膳食搭配的基本原则，让您轻松控制高血糖。
它提供了一套非常精准的食物搭配和膳食设计方法：传授一套标准的工具、标签、图表，教您用专家的眼光衡量每类食物的功用，快捷地掌握食物与营养、能量间的互换；给出权威的饮食宜忌建议，打破不敢吃的顾虑；帮您简捷实用的食谱计算方法，使控制饮食不再是一句空话，真正发挥抑制高血糖的作用。
作者简介
王兴国
大连市中心医院营养科主任、主任医师(主任营养师)，辽宁省营养学会理事，辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家。搜狐博客“营养医师王兴国的观点”浏览量五百余万，新浪博客“营养医师王兴国”粉丝十余万。
共出版饮食营养保健类著作17部，发表学术论文多篇，在《生命时报》、《健康时报》、《健康报》等多家报纸和《家庭医生》、《饮食科学》等健康杂志发表营养保健科普文章。曾在大连人民广播电台主持营养科普节目《王老师营养时间》4年多。经常接受电视台健康类节目的采访，参与录制大连电视台《健康动起来》、江苏卫视《万家灯火》等饮食营养节目。
目录
第1章：认识膳食结构
重视整体膳食结构
重视每餐膳食结构
第2章：计算能量和体重
食物即能量
1.计算能量目标值
2.检验总能量是否合理
计算体重
第3章：计算主食
计算主食数量，控制血糖水平
1.计算糖类
2.估算非主食类食物的糖类
3.计算主食应提供的糖类
4.计算每日主食量
5.主食分餐
6.把干重(生重)换算为湿重(熟重)
7.丰富每餐主食
科学搭配，降低餐后血糖
1.认识血糖生成指数(GI)
2.选择血糖生成指数(GI)较低的主食
3.少吃白米粥
4.高GI食物与低GI食物搭配食用
5.主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用
6.主食与较多蔬菜搭配
7.一日多餐
8.其他有用的措施
第4章：计算奶类
奶类营养丰富
奶类GI较低
喝奶腹胀怎么办
1.不喝鲜奶喝酸奶
2.选择低乳糖牛奶
3.少量多次地饮奶
4.不要空腹喝奶
5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹调
如何选用奶制品
1.液态乳
2.酸奶
3.奶粉
4.奶酪
5.炼乳
6.羊奶
7.奶油
8.牛奶饮料或酸奶饮料
不食用奶类或奶制品怎么办
1.增加大豆制品摄入
2.绿叶蔬菜也能提供一些钙
3.其他富含钙的食物
4.及时服用钙片
第5章：计算水果
为何要吃水果
选择低GI的水果
选择含糖较少的水果
水果作为加餐食用
第6章：计算蔬菜
蔬菜对糖尿病的益处
1.蔬菜营养价值很高
2.蔬菜提供膳食纤维
3.蔬菜提供植物化学物质
糖尿病如何选用蔬菜
1.叶和嫩茎类蔬菜
2.花类蔬菜
3.茄果类蔬菜
4.鲜豆类蔬菜
5.葱蒜类蔬菜
6.瓜类蔬菜
7.根茎类蔬菜
8.薯芋类蔬菜
9.菌藻类蔬菜
减少营养素损失的烹调措施
1.先洗后切，蔬菜要清洗后改刀
2.急火快炒
3.现做现吃，少吃剩菜
4.勾芡
5.加醋
6.生吃或焯水后凉拌
一些具有特殊意义的蔬菜
1.魔芋制品值得推荐
2.富含叶黄素的蔬菜保护眼睛
3.南瓜降糖不靠谱
4.苦瓜不能降血糖
第7章：计算蛋白质食物
计算鱼虾、肉类和蛋类
1.每天摄入多少蛋白质
2.提供蛋白质的食物
3.计算高蛋白食物
如何选用蛋类
1.蛋类的营养丰富
2.每天吃一个或半个鸡蛋
3.鸡蛋的适宜吃法
4.不吃蛋类怎么办
如何选用鱼虾类和肉类
1.鱼虾和肉类的营养价值
2.首选鱼虾类
3.多吃“白肉”少吃“红肉”
4.多“瘦”少“肥”
5.尽量少吃动物内脏
6.少吃肉类加工制品
7.合理烹调肉类
糖尿病合并肾功能不全能吃肉蛋奶吗
第8章：计算大豆制品
计算大豆制品
如何选择各种大豆制品
1.豆浆
2.豆腐
3.发酵大豆制品
杂豆类不属于大豆
第9章：计算烹调油
计算烹调油摄入量
1.计算脂肪摄入量
2.估算食物不包括烹调油中的脂肪
3.计算烹调油
如何选用烹调油
1.限量食用
2.食用油多样化
3.橄榄油
4.油茶籽油
5.亚麻油
6.不要食用动物油
糖尿病患者最佳用油方案
科学使用、储存烹调油
1.油温不要过高
2.隔绝空气、水汽和避光
3.购买小包装，先买先用
第10章：食盐和钠
盐与高血压
如何减少食盐摄入
1.使用小盐勺，改变口重习惯
2.推荐选用低钠盐
3.减少“隐性食盐”摄入
4.警惕加工食品中的钠
5.改变摄取食盐的不当行为
第11章：科学饮水
不要等口渴再喝水
每天喝多少水
少量多次，灵活饮水
喝好早晨第一杯水
首选白开水
第12章：嗜好品
限制饮酒
适当多喝茶
咖啡适可而止
糖和甜味剂
少喝或不喝饮料
坚果要限量吃
1.限制用量，不可随意吃
2.坚果代替烹调油
第13章：读懂标签营养信息
配料表
1.什么是配料表
2.如何解读配料表
营养成分表
1.什么是营养成分表
2.解读营养成分表
营养声称
第14章：关注食品安全
日常膳食的安全问题
1.肉类中的亚硝酸盐
2.肉类中的抗生素及其他有害物质
3.蔬菜、水果中的农药残留
4.奶类中的掺假现象
5.餐馆地沟油
6.食品腐败变质或污染
购买食品时请认准安全标志
1.“QS”食品
2.无公害农产品
3.绿色食品
4.有机食品
5.其他与食品安全有关的认证
第15章：体力活动指南
糖尿病患者更应开展体力活动
适合糖尿病患者的运动形式
适合糖尿病患者的运动量
1.中等强度
2.运动时间和频率
3.各种体力活动的能量消耗
糖尿病患者运动注意事项
1.运动时注意防范低血糖
2.1型糖尿病不推荐运动疗法
3.运动要有计划且养成规律
4.注意保护有病变的器官
5.运动后的注意事项
第16章：降糖的保健食品
正确认识保健食品
科学选择保健食品
1.营养补充剂
2.对控制血糖有益的保健食品
3.针对血脂异常的保健食品
4.针对高血压的保健食品
第17章：并发症的饮食对策
低血糖的饮食对策
糖尿病肾脏病变
高血压
血脂异常
高血黏度
糖尿病视网膜病变
糖尿病神经病变
糖尿病足
第18章：自我管理工具
食谱工具
1.食物成分表
2.食物重量秤
3.带刻度小油壶
4.盐勺
5.糖尿病食谱与膳食结构
6.营养补充剂
监测工具
1.便携式血糖仪
2.电子血压计
3.体重秤
4.电子计步器
糖尿病防治资料
媒体评论
自序
糖尿病患者能吃什么，不能吃什么，这是我在工作中经常遇到的提问。我真希望自己能够给出最直接的回答，但是我不得不说，糖尿病饮食控制并非如此简单。这需要系统的知识，而不是零散的说法。
有关糖尿病饮食管理的知识堪称是海量的。我想利用自己多年从事营养工作的经验，把海量饮食知识中最实用的部分写出来，以指导糖尿病患者安排饮食。就像对糖尿病及其药物治疗的认识一样，对糖尿病饮食控制的认识也在不断改进和更新。这要求必须在实用的基础上抓住核心信息。毫无疑问，糖尿病饮食控制的关键就在于每日各类食物的数量和搭配。离开合适的食物数量与合理的搭配，糖尿病饮食控制就无从谈起了。
医学界越来越认识到，糖尿病患者完全可以像普通人一样享用各种食物。不但水果可以吃，甚至连糖也不是绝对禁忌。那种认为糖尿病患者只能吃某些食物，而不能吃另外 自序
糖尿病患者能吃什么，不能吃什么，这是我在工作中经常遇到的提问。我真希望自己能够给出最直接的回答，但是我不得不说，糖尿病饮食控制并非如此简单。这需要系统的知识，而不是零散的说法。
有关糖尿病饮食管理的知识堪称是海量的。我想利用自己多年从事营养工作的经验，把海量饮食知识中最实用的部分写出来，以指导糖尿病患者安排饮食。就像对糖尿病及其药物治疗的认识一样，对糖尿病饮食控制的认识也在不断改进和更新。这要求必须在实用的基础上抓住核心信息。毫无疑问，糖尿病饮食控制的关键就在于每日各类食物的数量和搭配。离开合适的食物数量与合理的搭配，糖尿病饮食控制就无从谈起了。
医学界越来越认识到，糖尿病患者完全可以像普通人一样享用各种食物。不但水果可以吃，甚至连糖也不是绝对禁忌。那种认为糖尿病患者只能吃某些食物，而不能吃另外一些食物的观念，既陈旧又错误，必须摒弃。那么，怎样的饮食才能控制好血糖呢？核心秘密正是每日各类食物数量(重量)的计算!
各种食物的数量对控制血糖至关重要。普通人因为胰岛素有很强的调节能力，多吃一些少吃一些，或此多彼少，都不会造成血糖异常升高。糖尿病患者却有所不同，因为胰岛素分泌障碍或作用缺陷，失去了调节能力，所以食量多一些，或者某些食物吃多一些，都会加剧血糖异常升高。换言之，他们对食物的数量和搭配变得非常“敏感”，因而每天及每餐进食都要注意控制各种食物的数量。
既然强调以食物的数量(重量)为中心，那就离不开计算。计算各种食物数量的过程就是编制食谱。像我一样的专业人员在编制糖尿病食谱时，常常会利用专门的软件。但这并不意味着编制食谱很难或很复杂。对普通的读者，不必利用专门的软件，只需掌握一些简单的计算，就能实现对各类食物数量的控制。这正是写作本书主要目的之一。
另一个主要目的是，糖尿病患者可以通过各类食物之间的巧妙搭配，在数量合理的前提下，降低餐后血糖。普通人可以吃的各类食物，其实糖尿病患者也都可以吃，但要注意互相之间的搭配。比如说，普通人午餐吃了不少肉，那么晚餐就以蔬菜和粮食为主，这是可以的。但糖尿病患者不能这样做，肉、蔬菜和粮食要均匀地分配到午餐和晚餐(甚至还有早餐)，以避免血糖异常升高。当然，即使是对普通人，这种均匀分配的吃法无疑也要更健康一些。
这正是我要告诉大家的真相，糖尿病饮食并不是奇怪的、病态的、充满各种禁忌的、无趣味的死板教条，而是更符合健康原则的科学饮食。普通人如果按照这些计算和搭配来安排日常饮食，同样能从中受益，比如减少患心脑血管疾病或糖尿病的风险。所以，不论是糖尿病患者，还是普通人，都能通过计算各类食物数量和合理搭配而获益。你唯一需要解决的是学会计算，并克服计算可能带来的一点点不便。
王兴国
2012年12月13日
书摘与插画
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