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| 《营养与膳食指导 全国医药卫生类农村医学专业教材》 |
| 作者:陈锦治，苟云峰 主编 |
| 出版社：第四军医大学出版社 |
出版日期：2012/5/1 |
| ISBN：9787566201300 |
定价： 33.00元 |
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内容推荐
《全国医药卫生类农村医学专业教材：营养与膳食指导》包括营养学基础知识、食物的营养、合理膳食指导、食品卫生和食品安全问题、常见疾病的营养治疗以及临床膳食疗法六大部分，编写了膳食调查(记账法)、编制一日食谱等四项实习指导。另外，结合正文增加考点链接、案例分析以及综合测试题丰富了章节内容。本书编写中编者力求在内容上能反映学科的新进展，并使保健与治疗相结合，基础与临床相结合。为了便于读者应用，本书附有中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分表等。
《全国医药卫生类农村医学专业教材：营养与膳食指导》供农村医学专业、护理专业、助产专业、营养与保健专业使用，还可作为从事预防、保健、医疗和康复专业人员的工具书。
目录
绪论
第一章 营养学基础
第一节 营养与营养素的基本知识
第二节 营养素与能量
第二章 食物的营养
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值
第四节 食品添加剂
第五节 绿色食品、有机食品与无公害食品
第六节 营养强化食品与保健食品
第三章 合理膳食指导
第一节 合理营养与平衡膳食
第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
第三节 人体营养状况的评价
第四章 食品卫生和食品安全问题
第一节 食品污染与其他
第二节 食物中毒
第五章 常见疾病的营养治疗
第一节 循环系统常见疾病的营养治疗
第二节 消化系统常见疾病的营养治疗
第三节 泌尿系统常见疾病的营养治疗
第四节 内分泌系统常见疾病的营养治疗
第五节 常见代谢性疾病、营养性疾病的营养治疗
第六节 常见传染性疾病的营养治疗
第七节 常见外科疾病的营养治疗
第八节 肿瘤的营养治疗
第九节 儿科疾病的营养治疗
第六章 临床膳食疗法
第一节 医院基本膳食
第二节 特殊治疗膳食
第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食
第四节 肠内营养与肠外营养
第五节 食疗与药膳
实习指导
实习一 膳食调查(记账法)
实习二 编制青年学生(男生或女生)一日食谱
实习三 糖尿病患者食谱的设计与评价
实习四 流质饮食的配制
模拟测试卷
试卷一
试卷二
参考答案
参考文献
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 食物一般营养成分表
在线试读部分章节
2.脂类畜禽肉类脂肪含量变化比较大，因动物品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同而异，一般瘦肉脂肪含量为10%~30%，肥猪肉脂肪可达89%以上。
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，仅为2%。与畜肉相比，禽肉脂肪含量较少。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3%左右，鸡和鸽子为9%~14%，鸭和鹅达20%左右。
畜禽内脏脂肪的含量一般为2%~11%，脑内脂肪的含量最高，为10%左右。猪肾、羊心、猪心、鸭肝中脂肪含量居中，为5%~8%，其他内脏的脂肪含量在4%以下。
畜禽肉类脂肪的主要成分为各种脂肪酸的甘油三酯和少量胆固醇、卵磷脂、游离脂肪酸和脂溶性色素，以饱和脂肪酸为主。禽肉脂肪含有较多的亚油酸，易于消化吸收。瘦肉中胆固醇含量较低，每l00g瘦肉含胆固醇700mg左右，肥肉比瘦肉高90%左右，内脏中最高，一般为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100g可达2000mg以上。
所有的动物脂肪中必需脂肪酸明显低于植物油脂，其营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中，禽类脂肪必需脂肪酸的含量高于畜类脂肪；家畜类动物中，猪的脂肪必需脂肪酸含量高于反刍动物牛、羊等的脂肪。
3.碳水化合物畜禽肉类碳水化合物含量一般为1%~5%，平均为1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。健康动物在被宰前过度疲劳，糖原量降低；宰杀后如果放置时间过长，可因酶的分解作用，使糖原含量下降，乳酸相应增高，pH值逐渐下降。
4.维生素畜禽肉类提供多种维生素，以B族维生素和维生素A为主。猪肉中维生素比牛肉中的多，内脏中维生素含量高于肌肉。肝脏是各种维生素集中的器官，特别富含维生素A和维生素B2，维生素D的含量也很高。鸡肝中的维生素A含量最高，牛和羊的肝脏中也富含维生素A，维生素B2的含量则以羊肝最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。
5.矿物质畜禽肉类中矿物质的含量一般为0.8%一1.20/0，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏中含量最高。肉类是铁和磷的良好来源，铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，为23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，不但消化吸收率高，而且不易受食物中其他因素的干扰。钙的含量为7~11mg/100g，吸收率高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他食物的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。……
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