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| 《公共营养师(国家职业资格一级)》 |
| 作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写 |
| 出版社：中国劳动社会保障出版社 |
出版日期：2009/1/1 |
| ISBN：9787504574299 |
定价： 40.00元 |
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编辑推荐
公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师(基础知识)》《公共营养师(国家职业资格四级)》《公共营养师(国家职业资格三级)》《公共营养师(国家职业资格二级)》《公共营养师(国家职业资格一级)》5本。《公共营养师(基础知识)》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
内容推荐
公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师(基础知识)》《公共营养师(国家职业资格四级)》《公共营养师(国家职业资格三级)》《公共营养师(国家职业资格二级)》《公共营养师(国家职业资格一级)》5本。《公共营养师(基础知识)》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
目录
第1章膳食调查和评价
第1节膳食调查方案的制订与评价
学习单元1称重法膳食调查方案制订
学习单元224小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订
学习单元3膳食营养调查的质量控制
第2节营养监测方案的制订与评价
学习单元1营养监测方案制订
学习单元2营养监测结果评价
思考题
第2章人体营养状况测定和评价
第1节体格测量质量控制和免疫指标判断
学习单元1体格测量的质量控制
学习单元2机体营养相关免疫指标评价
第2节营养状况和体征判别
学习单元1群体营养状况综合评价
学习单元2特殊个体营养状况综合评价
思考题
第3章营养咨询和教育
第1节食品营养与安全咨询
学习单元1糖尿病膳食营养咨询和指导
学习单元2高血压膳食营养咨询和指导
学习单元3痛风膳食营养咨询和指导
学习单元4功能食品和营养素摄入评估
学习单元5特殊行业人员膳食营养咨询和指导
第2节营养与食品安全知识教育
学习单元1营养教育计划设计
学习单元2营养和食品安全教育效果评价
思考题
第4章膳食指导和评估
第1节特殊膳食指导
学习单元1体重增长膳食指导
学习单元2钙缺乏和骨质疏松膳食指导
学习单元3体重控制和减肥膳食指导
学习单元4糖尿病膳食指导
第2节食谱编制和评价
学习单元1高能量—蛋白质食谱编制与评价
学习单元2高钙食谱编制和评价
学习单元3低能量食谱编制与评价
学习单元4糖尿病人的食谱编制和调整
思考题
第5章食品营养评价
第1节食品营养价值分析和评价
学习单元1单一营养素补充剂的配方设计和评价
学习单元2复合营养素补充剂的配方设计和评价
第2节食品营养资料编写
学习单元1科学文献的检索及综述
学习单元2功能声称和评价原则
学习单元3循证医学评价程序和方法
思考题
第6章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息收集和管理
学习单元1抽样调查方法
学习单元2样本量的估算
第2节方案设计和实施
学习单元1横断面研究方案设计
学习单元2前瞻性研究方案设计
学习单元3回顾性研究方案设计
学习单元4随机对照研究方案设计
第3节现场资料分析和结果评价
学习单元1横断面研究的资料分析和结果推断
学习单元2前瞻性研究的资料分析和结果推断
学习单元3干预试验设计和效果评价
思考题
第7章培训和管理
第1节培训
学习单元1公共营养师综合培训计划编制
学习单元2公共营养师培训与教学管理
学习单元3公共营养师培训讲义编写
第2节指导
学习单元1示教指导
学习单元2宣教核心内容编写指导
思考题
参考文献
在线试读部分章节
第1章膳食调查和评价
本章主要学习制订膳食调查和营养监测方案、评价方法及质量控制的原则。监测和评价方法是对膳食调查实践工作的检验和总结，方法应具有良好的实用性和可操作性。膳食调查方法主要采用横断面调查，即进行个体和群体膳食营养状况的现况调查；而营养监测则是用纵向调查的方法，在一段时间内连续了解和指导人群的营养状况。近年来，全国性、地区性的营养监测工作正在成为调查、追踪和了解我国人群营养健康状况的重要手段。
二、三级公共营养师教程中介绍了几种膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法和食物频率法，本节结合称重法和24小时回顾法来学习膳食调查和营养监测方案的制订、评价的方法。
第1节 膳食调查方案的制订与评价
膳食调查方案或计划的制订是膳食调查工作开展和圆满完成的重要基础。调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和可行性。制订工作计划前，首先要了解工作目的、财力和主要需要，然后根据目标、预算经费和人力等完成技术方案。根据人群和目标不同，所用方法、技术方案的设计常略有不同。本节主要介绍常用膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法的方案制订及其质量控制。
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