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| 《食品营养学》 |
| 作者:周先楷 主编 |
| 出版社：中央广播电视大学出版社 |
出版日期：1998/5/1 |
| ISBN：9787304014735 |
定价： 22.00元 |
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内容推荐
全书分为三篇，共十章，后附实验内容。每章中均列出内容概要、教学要求与本章小结，并列出预习思考题、复习题和自我检查题。供学生学习与自测。本书附录中列出了1997年4月中国营养学会公布的“中国居民膳食指南”、《保健(功能)食品通用标准GB16740--1997》(摘录)、中国营养学会于1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”以及1991年人民卫生出版社出版的《食物成分表(全国代表值)》节选，以便学生查阅。
目录
绪论
第一篇营养素与热能
第一章蛋白质
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节蛋白质的组成与生理功能
第二节氨基酸
第三节蛋白质的消化与吸收
第四节食物蛋白质营养价值的评价
第五节限制氨基酸及蛋白质的互补作用
第六节蛋白质的需要量及供给量
本章小结
复习题
自我检查题
第二章脂类
内容概要
教学要求
预习思考题与关键词
第一节脂类的组成及其特征
第二节脂类的消化与吸收
第三节脂类的生理功能
第四节必需脂肪酸
第五节脂类的供给量与食物来源
本章小结
复习题
自我检查题
第三章碳水化物
内容概要……
第二篇合理营养与不同人群的营养需要
第三篇食物的营养价值与新食品开发
参考书目
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