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| 《中国地道食材——蔬菜分步详解图录大全》 |
| 作者:王丽 著 |
| 出版社：武汉出版社 |
出版日期：2011/10/1 |
| ISBN：9787543062528 |
定价： 45.00元 |
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编辑推荐
含章行文继“药食同源话养生”速查全书之后
再次升级图文版打造中国地道食材系列全三册
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吸取国际最流行的健康饮食理念，引领食疗养生全新时尚热潮
邀请日、澳、新、美、加、韩等6国共19位生态健康领域、医学领域、生物领域专家参与内容贡献制作
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内容推荐
蔬菜，餐桌上必不可少的一味元素。随着人们对养生的重视，其身价也如芝麻开花般节节高升，蔬菜的“内涵”更是成为了人们关注的焦点：哪种蔬菜能防癌抗癌？哪种蔬菜能养胃？每种蔬菜分别含有哪些营养？哪种蔬菜不能经常吃？某种蔬菜的产地在哪？某种蔬菜怎样烹制最有营养？如何买到新鲜的蔬菜？……这些让我们困惑了许久的问题，在这本书中都可以找到答案。帮助读者走出饮食搭配的误区；教您根据自己和家人的体质，合理选择饮食；学会挑选优质的食材……可以说，这本书是您居家生活中必不可少的伙伴。
作者简介
王丽，从事营养研究多年，有独到的菜品营养见解。她的观点集大家之所长，实用性强，从日常之细微处帮助人们彻底改变对食用品的认识，选择真正适合自己体质的菜品食用，能够做到安全与健康并重。
目录
前言
阅读导航
一味药——蔬菜的药用价值
四性五味——蔬菜的营养分析
同色同效——解开蔬菜的颜色密码
风靡全球的五行蔬菜汤
第一章 根菜类蔬菜
白萝卜 清肺热，利肝脏
青萝卜 消积去痰，利尿止泻
心里美萝卜 增食欲，助消化
胡萝卜 健脾和胃，补肝明目
红萝卜 抗痛风，抗病毒
樱桃萝卜 促进肠胃蠕动，助于脂肪燃烧
苤蓝 养胃利水，清热消肿
根甜菜 疏风散热，凉血明目
牛蒡 增强免疫，清理血液垃圾
榨菜 补气提神，除烦解渴
勾起食欲的法宝 巧做根菜类小咸菜
第二章 白菜类、甘蓝类和叶用芥菜类蔬菜
白菜类蔬菜
大白菜 菜中之王
小白菜 提供营养，强身健体，保持血管弹性
娃娃菜 清热解毒，利尿通便
油菜 活血化淤，解毒消肿，宽肠通便，强身健体
甘蓝类蔬菜
紫甘蓝与卷心菜 补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨
西兰花与菜花 清热解毒，利尿通便，抗癌解酒
芥蓝 消热解乏，清心明目
芥菜 明目利膈，宽肠通便，宣肺豁痰，温中利气
雪里红 解毒消肿，减肥消食，温中利气，明目利膈
抗癌效果最好的20种蔬菜
第三章 绿叶菜类蔬菜
生菜 清热安神，清肝利胆，养胃解毒
芹菜 平肝降压，利尿消肿，防癌抗癌，养血补虚
紫苏 清热解毒
菠菜 清降血压，降血糖
茼蒿 清血养心，清痰润肺，美化肌肤，降压防癌
苋菜 明目利咽，凉血止血
油麦菜 清燥润肺，化痰止咳
茴香 温肝暖胃，散寒催乳
空心菜 解毒利尿，清热凉血
香菜 开胃消郁，止痛解毒
苦苣 解毒消肿，凉血化淤
臭菜 助消化，去油腻
荠菜 明目止血，利尿消炎
绿叶菜的四季贮藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
竹笋 清热化痰，益气和胃
莴笋 消积下气，清热利尿
芦笋 调节机体代谢，提高身体免疫力
鞭笋 清热化痰，利水消肿
黄花菜 养血平肝，利尿消肿
百合 养阴清热，滋补精血
香椿叶 保肝利肺，补血舒筋
枸杞 补虚益精，明目清热
芋头 整肠利便，补中益气
山药 健脾补肺，益胃补肾
马铃薯 和胃健中，解毒消肿
红薯 营养最均衡的保健食品
姜 解毒除臭，温中止呕
薯芋类蔬菜最营养吃法
第五章 瓜类蔬菜
南瓜 特效保健蔬菜
西葫芦 清热利尿，润肺止咳
黄瓜 利水消肿，清火解毒
丝瓜 解毒通便，祛风化痰
冬瓜 祛湿解暑，利水消痰
节瓜 清热解暑，利尿消肿
苦瓜 排毒降脂，清火益气
瓠瓜 除烦解渴，清热解毒
佛手瓜 清肺热，利肝脏
蛇瓜 降压滑肠，润肺化痰
茄瓜 补肾美容，调经活血
瓜类蔬菜干的制法
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
豇豆 健脾开胃，利尿除湿
毛豆 润燥消水，清热解毒
豌豆 抗菌消炎，清肠通便
蚕豆 益胃消肿，止血解毒
红豆 解毒排脓，健脾止泻
黑豆 温肺去燥，补血安神
扁豆 健胃益脾，化湿消暑
绿豆芽 清热消暑，解毒利尿
黄豆芽 清热明目，补气养血
豆苗 去火清热，止泻利尿
发出豆芽有妙招
第七章 食用菌类蔬菜
香菇 降血压，降血脂
口蘑 宣肺解表，益气安神
平菇 追风散寒，舒筋活络
金针菇 抗癌护肝，降胆固醇
鸡腿菇 清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲
竹荪 减肥消炎，降压止咳
滑子蘑 增强食欲，益气补脾
木耳 化解结石，养胃止痢
茶树菇 益气开胃，健脾止泻
银耳 强身健体，防癌抗癌
猴头菇 健胃，补虚，抗癌，益肾精
杏鲍菇 增加免疫力，抗癌助消化
蟹味菇 防癌抗癌，延长寿命
牛肝菌 养血和中，补虚提神
鸡枞菌 延缓衰老，防止便秘
羊肚菌 补肾壮阳，健脑提神
地耳 明目利肠，祛痰解毒
怎样挑选优质的菌类？
第八章 葱蒜类蔬菜
洋葱 杀菌降压，利尿消脂
大蒜 提神醒脑，抗癌防老
葱 通阳活血，驱虫解毒，发汗解表
韭菜 壮阳延寿，固精健胃
蒜苔 护肝防癌，消脂杀菌
蒜黄 降血脂，抗衰老
韭黄 止汗提神，补肾固精
青蒜 保护心脑血管，预防血栓形成
韭苔 活血益肝，温中降逆
葱蒜类蔬菜的室内栽培
第九章 水生蔬菜、茄果类蔬菜和野生蔬菜
藕 消渴散淤，生肌降压
慈姑 生津润肺，补中益气
茭白 清热解毒，除烦通便
海带 消痰软坚，泄热利水
水芹 清热解毒，宣肺利湿
紫菜 化痰软坚，补肾养心
荸荠 消渴痹热，温中益气
莼菜 清热利水，消肿解毒
蕨菜 清热解毒，止血降压
桔梗 化痰止咳，宣肺排脓
蒲公英 清热解毒，消肿散结
小根蒜 理气宽胸，通阳散结
苣荬菜 清热解毒，补虚止咳
马齿苋 清热利湿，解毒消肿
西红柿 健胃消食，凉血平肝
茄子 散血止疼，解毒消肿
辣椒 温中散寒，健胃消食
青椒 温中散寒，健胃消食
野生蔬菜新吃法 …
在线试读部分章节
体质决定饮食
白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效。积食、虚火旺、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人、体内有热毒的人都可以用白菜和白萝卜搭配成菜肴来帮助消化与排毒。
1.消化方面
食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以用生白萝卜捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎白萝卜蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
2.呼吸方面
咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
3.泌尿系统方面
各种泌尿系统结石，排尿不畅，可用白萝卜片蜜炙口服；各种浮肿，可用白萝卜与小麦煎汤服用。
4.其他方面
脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用白萝卜肉，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮食。
牛蒡营养调查
(以100g为例)
粗纤维……… 2400mg
钙…………… 242mg
铁…………… 7.6mg
胡萝卜素…… 390mg
维生素B …… 10.02mg
维生素C …… 25mg
走近牛蒡
牛蒡叶：
含挥发油、鞣质、黏液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。
牛蒡肉：
含有人体必需的各种氨基酸，具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
牛蒡果实：
含多种化学成分。其中含有的牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
营养师建议
① 牛蒡中的粗纤维，对因便秘引起的肥胖有很好的功效。
②营养丰富，是蔬菜中的珍品，其根、茎、果实均可入药，有清热解毒，降低胆固醇，增强人体免疫力和预防糖尿病、便秘、高血压的功效。牛蒡种子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉肿痛等病症。
柠檬牛蒡柚汁
滋润皮肤，淡化斑点
材料：
柠檬50g、牛蒡100g、柚子100g、冰块少许、食盐0.5g。
做法：
① 将柠檬连皮切成三块。牛蒡洗净，切成可放入榨汁机的长度。
② 柚子除去果瓤和种子备用。
③ 将柠檬、柚子和牛蒡放进榨汁机，榨成汁。
④ 在果汁中加入冰块，再加入食盐调味即可。
一味药——蔬菜的药用价值
功能型
香菜≈胃药
香菜富含多种维生素和电解质。用葡萄酒浸泡香菜服用可治虚寒胃痛；热水泡香菜代茶饮可养胃消脂，减轻肠胃负担。但是服补药时不宜食用香菜。
豆芽菜≈降压药
黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有营养，维生素含量也大大增加，有清热解毒、利湿通下等作用。黄豆芽加适量的水同煮半小时，温服，对妊娠高血压综合征有辅助治疗作用。
藕≈止泻药
藕含有多种营养素，生吃能凉血散淤；熟吃能补心益胃，有滋阴养血的作用，可用来补五脏之虚，强壮筋骨。与红枣同煮，还能补血养血。
芦笋≈祛痰药
芦笋含有多种维生素和 微量元素，尤其维生素A和硒含量较高 ，不仅能抑制癌细胞的生长，还有止咳、祛痰的作用。……
书摘与插画
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