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| 《饮食营养与卫生安全(中等职业教育旅游服务类专业教材)》 |
| 作者:朱长征，房四辈 主编 |
| 出版社：中国轻工业出版社 |
出版日期：2011/8/1 |
| ISBN：9787501983353 |
定价： 18.00元 |
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内容推荐
《饮食营养与卫生安全》是中等职业教育旅游服务类专业教材之一。在编写中以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为原则，编写力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论、基本知识和基本技能，把现代营养学和卫生学的理论应用于餐饮业实践中。教材内容包括营养学和卫生学两大部分，共分七个项目，分别为营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、合理营养、平衡膳食与营养食谱设计。卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防和饮食卫生与安全管理。
目录
模块一营养学基础知识及其烹饪应用项目一营养学基础知识任务1人体必需营养素任务2热能及其计算任务3食物的消化与吸收项目二各种食物原料的营养价值任务1植物性原料的营养价值任务2动物性原料的营养价值任务3加工性原料的营养价值项目三合理营养任务1合理烹调任务2营养强化项目四平衡膳食与营养食谱设计任务1平衡膳食任务2营养食谱的设计任务3特殊人群的营养与膳食模块二食品卫生学基础知识及其烹饪应用项目五食品卫生学基础知识任务1微生物的相关知识任务2食品的腐败变质任务3食品污染项目六食源性疾病及其预防任务1食物中毒及其控制任务2食物过敏项目七饮食卫生与安全管理任务1从业人员的卫生与安全任务2餐具的卫生与安全任务3环境的卫生与安全任务4饮食行业的卫生安全管理参考文献
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