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| 《军队食品安全指南(第2版)》 |
| 作者:杨世俊，薛平慧，徐学军，孙吉全 主编 |
| 出版社：人民军医出版社 |
出版日期：2011/3/1 |
| ISBN：550910036 |
定价： 39.00元 |
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内容推荐
本书是《军队食品安全卫生问答》的修订版，全书共l8章343问。在基本营养知识，饮水卫生，食品的采购与运输，食品的容器、包装材料与卫生，食品的污染与控制，食品添加剂和人畜共患疾病等章节中增加了新的内容，补充编写了第十七章“航天食品卫生要求”。同时，对国家和军队近年来出台的食品安全相关法规做了简要地释疑解答。本书内容科学，指导性强，以问答的形式编写，通俗易懂，方便查阅。适于部队卫勤管理及防疫人员、军需及食堂管理人员阅读参考，也可作为基层卫生、饮食工作人员的培训教材
目录
第一章 基本营养知识
1.什么是转基因食品
2.转基因食品是安全食品吗
3.什么是辐照食品
4.人体需要的营养成分有几类
5.什么是糖类?是怎样被消化吸收的
6.糖类有哪些生理功能
7.糖类的主要来源是什么?常见食物含糖量是多少
8.一般的糖与水果中的糖有什么区别
9.什么是脂肪?脂肪有什么功能
1O.什么是蛋白质?它由什么组成
11.蛋白质有哪些来源?它的营养价值如何
12.蛋白质有哪些营养功能
13.如何准确评价蛋白质的营养价值
14.怎样衡量膳食蛋白质营养功能
15.常见食物的蛋白质含量是多少
16.维生素分几类?各有什么作用
17.几种主要的维生素有哪些来源，供给量是多少
18.几种主要维生素缺乏时有哪些症状?如何进行膳食治疗
19.人体所需无机盐有哪些来源?多少量合适
20.无机盐对人体有什么作用?常见食品中的钙
……
第二章饮水卫生
第三章食品的采购与运输
第四章食品容器、包装材料与卫生
第五章食品的变质与保藏
第六章食品的污染与控制
第七章食品添加剂
第八章食品制作场地、环境与卫生
第九章食品制作工具卫生
第十章食品从业人员卫生
第十一章常见食物中毒与防治
第十二章人畜共患疾病
第十三章食品卫生管理与监督
第十四章食品安全法规知识
第十五章陆、海军战时食品卫生要求
第十六章空军战时食品卫生要求
第十七章航天食品卫生要求
第十八章野战生存与食品卫生
附录A食物禁忌表
参考文献
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