|
|
|
 |
| 《食品营养与安全》 |
| 作者:林玉恒 主编 |
| 出版社：上海交通大学出版社 |
出版日期：2011/6/1 |
| ISBN：9787313023230 |
定价： 36.80元 |
|
编辑推荐
本书是烹饪专业和饭店餐饮管理专业基础课教材之一。本书是根据烹饪专业和饭店餐饮管理专业的课程设置、教学计划和教学大纲的要求而编写的，是旅游烹饪专业系列配套教材之一。内容分营养学、食品卫生学和实验三大部分。编写是按照基本理论、基本知识、实践运用相结合的原则，力求科学性、系统性和实践性的结合。
本书可作为烹饪专业和饭店餐饮管理专业的大专、高职教材，也可作为中专、职业学校烹饪专业和饭店餐饮管理专业以及在职人员培训的教材。
内容推荐
本书分营养学和卫生学两篇，系统地论述了各类营养的生理功能、合理营养及要求，食疗与药膳的选食条件，特殊人群的营养要求；食品卫生学基础知识，各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题，食物中毒，常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮业食品生产各个环节的卫生管理。本书侧得于将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。本书可作为旅游饭店管理、烹饪专业的大专教材，也可作为高级职业技术学院、职校、中专、技校培训这类专业工作人员的教材，还可作为从事饭店、餐饮行业人员的参考书。
目录
绪论
单元一基础营养
项目一营养生理
项目二蛋白质与氨基酸
项目三脂类
项目四碳水化合物
项目五能量
项目六矿物质
项目七维生素
项目八膳食纤维、植物化学物质与水
项目九中国食物成分表
单元二食物的营养价值及合理利用
项目一食物营养价值的评价
项目二动物性食物营养价值及合理利用
项目三植物性食物营养价值及合理利用
项目四其他食品
单元三膳食指南与营养健康
项目一膳食结构
项目二中国居民膳食指南
项目三中国居民平衡膳食宝塔
项目四膳食营养与健康
单元四合理烹饪与食谱编制
项目一食物合理烹饪
项目二食谱编制
项目三宴会食谱编排
单元五食品安全基础
单元六食物中毒及预防
单元七食物原料卫生与安全
单元八餐饮企业食品安全管理与控制
综合实训
附录各类主要食物营养成分简表
参考文献
|
|
|