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| 《健康长寿饮食指南(世界卫生组织权威调查结果首次发布，国内一线营养学家范志红、张晔做序推荐)》 |
| 作者:[日]家森幸男 著，萧志强 译 |
| 出版社：广西科学技术出版社 |
出版日期：2011/6/1 |
| ISBN：9787807636342 |
定价： 29.00元 |
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编辑推荐
世界卫生组织(WHO)专题研究项目，有史以来最权威的长寿饮食调查
历时20余年，走遍全球，被誉为“不可复制的营养学调查之旅”
世界卫生组织专业委员、CCTV《走进科学》栏目特邀专家、日本医学博士、京都大学教授领衔主持
中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红
中国人民解放军309医院营养科主任 张晔
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全球长寿村 饮食习惯大调查
为什么有的人能无病无灾地活到120岁，有的人却40岁不到就英年早逝？
为什么有的地方生存环境极其恶劣，百岁老人却层出不穷，而有的地方医疗水平高度发达，人们却是各种恶疾缠身。
寿命的长短究竟跟什么有关，是自然环境，还是生活习惯？
来自日本的长寿学博士，在世界卫生组织的协助下，历时20余年，走遍全球25个国家的61个长寿地区，终于揭示了长寿的秘诀，那就是——长寿的秘密在饮食。
我们究竟应该吃什么？怎么吃？请您仔细阅读这本书，家森博士会告诉您越吃越长寿的秘密。
作者简介
家森幸男
医学博士，著名长寿学家，世界卫生组织循环器官疾病专业委员，中国中央电视台《走进科学》栏目特邀专家。
1937年出生于日本京都府，1967年获得京都大学研究所医学博士学位。现为京都大学名誉教授、武库川女子大学国际健康开发研究所所长。
1983年起在世界卫生组织的协助下，走访全球25个国家、61个地区进行长寿饮食的相关学术调查。
主要著作有《饮食治疗高血压》《长寿饮食世界探寻记》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。
目录
推荐序 健康长寿，饮食中来(范志红)
前言·正确的饮食，健康的长寿
第一章 长寿的人都在吃什么
中国·贵阳·豆制品造就的长寿之乡
以豆制品为主食
豆制品富含大豆异黄酮，能预防心脏病
高加索地区·格鲁吉亚·吃肉也能长寿
真有那么多长寿老人吗
吃肉多，胆固醇却不高
秘诀之一：不吃肥肉，多吃蔬菜
秘诀之二：吃葡萄不吐葡萄皮
秘诀之三：常喝葡萄酒
秘诀之四：儿孙满堂，热门用餐
秘诀之五：早餐一定有酸奶
花絮：切尔诺贝利核泄漏会危害食品安全吗
厄瓜多尔·比尔卡班巴·管住嘴，迈开腿
管住嘴——少吃肉，多吃素
迈开腿——运动永远都错不了
长寿饮食文化急需抢救
坦桑尼亚·汉德尼·与高血压无缘的马塞族人
饮食习惯改变，非洲不再是高血压的净土
马塞族人没有得高血压的
每天喝2～3升酸奶
一天只吃一顿饭
中国·广州·少吃盐，少得高血压
找不到一例高血压患者
吃“苦”得健康
吃盐越来越多，高血压发病率随之上升
法国·奥尔良·葡萄酒促成的长寿之国
又是一个吃肉也能长寿的国家
来吃动物内脏吧
喝矿泉水，预防心脏病
南欧·地中海式长寿
这样吃，不得心脏病
“拼了命才完成”的西西里岛调查
日本·冲绳·世界第一长寿地区
吃盐最少的地方
营养均衡的“全猪”盛宴
极具冲绳特色的豆腐吃法
猪肉、豆腐的最佳拍档——昆布
第二章 长寿不可能一蹴而就
冲绳男性的长寿传统不再
巴西·大坎普·平均寿命减少十七年
美国·夏威夷·日裔移民还能保持长寿吗
早期的移民吃盐少，比日本本土人还长寿
年轻一代饮食西化，肥胖问题明显
改吃豆类食品，血压立刻下降
长寿究竟靠遗传，还是靠生活环境
中国·新疆·同样是丝路居民，有人长寿，有人却短命
短命的阿勒泰人
长寿的吐鲁番人
108岁的婆婆爱吃手抓饭
到处都是寿星的和田
长寿还是短命，归根结底，是吃什么决定的
瑞典·生活习惯的改变与寿命的缩减
第三章 短命地区给我们的教训
第四章 快餐容易减损寿命
第五章 吃对食物才有健康的明天
附录·“长寿之乡”巴马的饮食
在线试读部分章节
推荐序 健康长寿，饮食中来(范志红)
说到饮食健康的话题，几乎能够吸引所有人的注意力——谁不想让自己生命蓬勃，健康长寿呢？但是，这方面的信息，又实在太过混乱，令大多数人感到无所适从，难以操作。
有的人听说，肉类是魔鬼，一定不能吃。也有人听说，内脏胆固醇高，完全不能沾。有人听说豆制品含植物雌激素能让孩子早熟，也有人听说奶类会致癌连酸奶也不能喝……这种种说法，似乎都有科学证据，但果然能够让人信服吗？
如果细细地分析那些研究结果的偏颇之处，解释为什么不能用好坏来绝对划分食品，吃肉喝奶并非对人人有害，合理搭配、适度摄入才有益于健康……恐怕非专业人士只会听得云里雾里。
翻翻家森幸男教授所著的这本《健康长寿饮食指南》，各种有关饮食的疑惑，或许就能豁然开朗。
家森教授作为世界知名的长寿学专家，毕生致力于饮食与健康关系的研究。在世界卫生组织的协助下，他历时20余年，走遍全球6大洲25个国家61个地区，去完成有关人类饮食与健康长寿的一项调查，而这本书就是他这项研究的经历和体会，可以说浓缩了人类饮食与健康长寿的研究结果。
跟着家森教授，我们走近那些耄耋老人个个精神矍铄的世界著名长寿区域，也走过那些寿命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我们看到，虽然长寿地区的饮食习惯各不相同，有的爱吃肉类，有的喜欢内脏，有的爱喝酸奶，有的喜欢豆腐，有的喝酒，但他们都有一些极为相似的生活理念和生活方式。而即便是在传统长寿地区，现代西方饮食方式也正在让人们远离健康长寿的道路。
这本书娓娓道来，没有说教，只是将事实展现在人们的面前。但是，事实是检验真理的唯一标准，人们可以信服地明白，其实天然的食物无所谓好坏，只要合理利用，都是促进健康长寿的营养来源。
我这里也有一段和长寿之乡有关的文字，正好和家森教授的内容互相呼应：
近日，网友shepherdess给我留言说：
某作家出差新疆，打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100多岁的维族老人用并不流利的汉语说：“早上一个馕，中午一个馕，晚上不吃馕。”他们只吃玉米面的馕，晚上为什么不吃？是因为“没有”。老人说，他们也想吃牛羊肉，可没有。另一位95岁老人，在50岁之前没得过什么病，只是近几年偶尔患感冒。她早晨喝茶、吃馕，中午吃拌面、汤饭和馍馍，晚上吃半个馕。
答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘，蔬菜种类不多，日常饮食是馕，配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干、杏干、桑葚、无花果之类)，肉类应该只是偶尔为之。当地人的生活，怎么都感觉不那么“健康”：没看到绿叶菜，没看到蘑菇，更没看到鱼。提到的肉都是红肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄这些糖分高的……
“不理解啊不理解……真是疯了，这样的饮食难道不是该被批判的吗？怎么还会长寿呢？”她问。
我说：不，这些老人的饮食方式比我们健康多了，只是我们没有意识到。
——这些老人虽然得不到大量的蔬菜，但通过吃瓜果依然可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素，在某种意义上弥补了不吃蔬菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾含量非常丰富，葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品，没有加糖，没有加脂肪，没有加香精，而且没有经过长途运输，比我们所吃到的水果更为健康优质。
——这些老人吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然状态。因为经济限制，他们吃不起过多的肉，用不起过多的油脂，蛋白质和脂肪从不过量，食品中各种污染物质都很少，再加上足够的运动，慢性病和癌症的风险自然很低。
——老人们的饮食都不过量，每餐定量，并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮，普通的馕是小麦粉做成，其中的矿物质经过发酵之后便于吸收，而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精，没加入过多的氧化剂，所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟，饮酒很少，没有任何不良嗜好。
此外，和田地区的老人们还能享受到充足的阳光，新鲜的空气；他们有愉悦平和的心情，还有终年不辍的辛勤劳作，从来不缺体力活动。而光照、环境、体力活动和开朗心情，都是保证健康的重要因素，和饮食同样重要。
家森教授在书中所给出的10大长寿饮食原则，不仅有少吃盐、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜与水果、多吃新鲜鱼类与大豆制品等举世公认的健康准则，还有有全家人一起热闹用餐的建议，实际上也包含了愉悦心情和良好家庭关系的因素。
我相信，健康和长寿与每日饮食密不可分，而这绝不是不吃某种食物，或者大吃某种食物，就能达到的目标。条条大路通罗马，如何找到适合自己的、有特色、多样化的健康饮食，相信读者在阅读本书之后，会有更多的体会，而对那些妖魔化某些天然食物的说法，或者过分夸大某种食物健康效果的说法，会具有更多的抵抗力。
书摘与插画
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