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| 《营养师必读(第二版)》 |
| 作者:蔡东联 主编 |
| 出版社：人民军医出版社 |
出版日期：2011/1/1 |
| ISBN：9787509143155 |
定价： 148.00元 |
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内容推荐
营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和重视。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。本书从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。本书在第工版的基础上，根据国家最新颁布的法规及文件，更新了《食品安全法》《中国居民膳食指南》《特定人群膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的内容，增加了《食品添加剂生产监督管理规定》《中国儿童青少年零食消费指南》等内容，是营养师工作和考试的必备参考书。
目录
第1章绪论
第一节营养学简史
第二节分子营养学基础
第三节基商概念
第一篇基础营养篇
第2章能量和生热营养素
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节糖类
第3章矿物质和微量元素
第一节矿物质
第二节微量元素
第4章维生素
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第5章植物化学物
第一节概述
第二节多酚类化台物
第三节含硫化台物
第四节皂苷类化台物
第6章各类食品营养价值
第一节食品营养价值评定及意义
第二节谷类食品营养价值
第三节豆类及其制品营养价值
第四节蔬菜和水果营养价倍
第五节畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节调味品和饮料类
第八节药侯两用动陷物
第九节其他中药
第7章医院基南饮食
第一节饮食与临床治疗
第二节普通饮食
第三节软食
第四节半流质伙食
第五节流质饮食
第8章治疗、试验及代谢饮食
第一节冶疗饮食
第二节试验饮食
第三节代谢饮食
第四节特用饮食
第9章食疗与药膳
第一节食疗
第二节食物性味和作用
第三节常见病食疗
第四节儿童食疗
第行节药膳
第10章保健、绿色和强化食品
第一节保健食品
第二节食品强化与食物新资源开发
第三节无公害、绿色和有机員品
第四节方便負品
第五节转基因食品
第11章置内营养治疗
第节肠內营养种类
第二节肠內营养制剂
第三节肠內营养应用
第四节肠內营养器械
第五节家庭畅内营养
第12章肠外营养治疗……
第二篇人群营养篇
第三篇疾病营养篇
第四篇营养管理篇
第五篇食品卫生篇
参考文献
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