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| 《好爸爸的30个亲子料理游戏(厨房是孩子最简便的科学实验室，一周一次，忙碌的爸爸也能在周末晚餐和孩子一起做料理，玩科学游戏)(连续30周蝉联韩国料理类畅销榜NO.》 |
| 作者:(韩)南银贞，(韩)柳景熙，(韩)张仙京 著，范蕴莉 译 |
| 出版社：朝华出版社 |
出版日期：2010/9/1 |
| ISBN：9787505425064 |
定价： 35.00元 |
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编辑推荐
《好爸爸的30个亲子料理游戏》是一本会让人幸福的书。下班一回家，看见孩子开心的笑容，人生的烦恼，突然变得渺小，做菜与吃饭，该是多么幸福的两件事。一天之中，我们最期待的莫过于围在餐桌旁享受亲情互动的美味，而只有这个时刻，没有任何目的，没有任何压力，只为了吃饭而相聚，热腾腾的饭菜，温热每个人的心。总觉得：“厨房里最好的调味料，就是一个人为另一个付出的心意。”
我的父亲不擅言词，他对孩子表达爱意的方式就是做好吃的食物。不管再怎么忙碌，他一定会亲自到市场采买，不一会儿就会满满一桌色香味俱全的佳肴上桌，一切尽在不言中。那成为我们在记忆中最美味的时光，当我们满足地享用着，就算天塌下来，也不会想要离开这张幸福的餐桌。
我总是能恣意地从父母精心烹饪的料理中，享受到温暖，在味蕾获得鼓舞时，贫乏的心灵也跟着被填满。唯一的遗憾，是我不曾下厨为我父亲做过任何一道菜，他从来没有对等地享受过我想为他付出的心意。从小，厨房就是我与弟弟的“儿童禁地”，我们只能远远地看着父亲忙碌的背影，看着从炒菜锅中冒出的热烟，那香气，总是让我们禁不住流口水。他总是笑着告诉我：“你不用学做菜啊，以后找个会做菜的老公就好了。”
直到现在，我用初学者的身份为另一个人下厨，才深刻体会父亲当时在厨房里忙碌的心情，那有说不尽地爱意想让另一个人知道。而多年以后的现在，我总是忍不住地想：“如果当时，我能够站在有父亲的厨房，跟他一起做菜，那该有多好。”
让孩子在学习厨艺中体会人生，是一件多么有趣的事!当我看到四岁的孩子，却能做出简单好吃的面时，觉得孩子的潜力真是无限，而我们该怎么让孩子在学习中充满乐趣，或许除了一般才艺，透过这本书，你也可以跟孩子一起大小手同乐，让亲子关系更美味!
内容推荐
几乎没有小孩讨厌做料理，但有很多害怕和小孩一起做料理的父母。在日本甚至欧美，“厨房育儿”正在火速蔓延，更多的孩子从厨房中培养出优秀的品格，并且更独立，对自己的人生更有想法，除了学会珍惜身边的事物，也能从只坐在饭桌前等待，到参与整个过程，体会父母的辛苦。
《好爸爸的30个亲子料理游戏》是第一本料理食谱结合科学实验的亲子教科书。书里包含了30个趣味实验和美味料理，每个实验与料理都是配套的，章节分为与碳水化合物，蛋白质，脂肪营养素相关的科学问题，以及食物的颜色，蔬菜与水果里蕴涵的食物科学五大类，为了使父母与孩子下厨时更合作无间，还增加了很多有趣的小秘诀，从一开始挑选食材，直到烹饪食物的方法，还有剩菜的再利用小贴士，都会向您一一传授。
科学无处不在，尤其是天然的食材遇到水，热和调味料时，随时都会产生科学现象。利用可食用的食材所做的实验，由于材料及步骤都很简单，任何人都可以轻松跟着做，最重要的是可以轻松了解其中的科学原理，对于实验过程中，孩子会提出的各种疑问，书里也提供了详细的讲解与解决方法，亲子料理不仅可以增进亲子互动，改善孩子偏食习惯，增强孩子的自信心与动手能力，更能培养孩子的独立性，以及在生活中探索科学的主动性，自己动手参与，学到的知识也更容易记住哦!懂得安排厨房工作的孩子，将来工作后一定也很能干。
需要特别强调的是，料理和实验结束之后，不要一直追问孩子学到了什么，这样会使他们感到负担，降低对科学知识的兴趣。爸爸可对孩子的参与表示赞赏和鼓励。在家人面前献上秀色可餐的料理，或是拍下照片发布到论坛，博客，微博。日后当孩子回忆起这些过程时，会觉得这是一次宝贵的经验和美好的回忆，让充满爱的滋味也在您家的餐桌上发酵吧!
作者简介
(韩)南银贞
汉阳大学食品营养学硕士，在淑明女子大学校中选修韩国饮食研究院的儿童料理指导者课程。对糕点、韩国酱菜，宫廷料理等传统料理有着浓厚的兴趣，正在为儿童传播传统美食文化而努力。
(韩)柳景熙
在大学中主修会计，在淑明女子大学校中选修韩国饮食研究院的儿童料理指导者课程。因为喜好做料理，在赵恩旌食空间研究所里研习餐桌布置课程，现在在M-COOKING活动中担任指导生活料理老师。
(韩)张仙京
在大学里学的是经营专业，在淑明女子大学校中选修韩国饮食研究院的儿童料理指导者课程。精通面包、饼干的制作，并且是一位充分了解儿童心理的好老师。
目录
第一单元 颜色背后的食物科学
谜题 01 胃酸会腐蚀我们的胃吗？
食物酸碱变变变!
酸甜可口的萝卜寿司
谜题 02 沸水会煮掉叶绿素吗？
花椰菜把水染成绿色了!
花椰菜马铃薯浓汤
谜题 03 菠菜里只有一种颜色吗？
找出叶子变色的秘密!
大力水手海鲜菠菜饼
谜题 04 砂糖焦了就变得苦苦的？砂糖变脸!
外脆内软的焦糖红薯
谜题 05 煮熟的肉为什么缩小了？
烤肉让人垂涎三尺的秘密!
滋滋作响的铁板蘑菇牛排
谜题 06 变黄色的苹果白雪公主会接受吗？
营养丰富的核桃苹果沙拉
谜题 07 为什么煮熟的虾子会变色？虾子的华丽舞会!
穿上彩衣的虾
料理中的计量：美味的食物需要标准来计量!
第二单元 碳水化合物中的食物科学
谜题 08 勾芡为什么黏黏的？都是因为淀粉啦!
香煎葵花籽马铃薯饼
谜题 09 为什么煮好的饭都黏黏的？
米会糊化，饭会老化!
丝瓜鲔鱼粥
谜题 10 糯米团也有硬脾气？好黏人的糯米汤圆!
又黏又甜的巧克力麻薯
谜题 11 为什么切成一半的玉米不能变成爆米花？
圣诞爆米花环
谜题 12 为什么烤松饼里有一个个小洞？
我的笑脸烤松饼
谜题 13 膨胀吧，面粉!酵母让面包发酵了!
小熊豆沙馒头
第三单元 蛋白质中的食物科学
谜题 14 牛奶不是变臭了，而是变成起司了!
彩虹奶酪小吐司
谜题 15 鸡蛋煮熟需要多久？变心的鸡蛋!
黄色小鸡农场
谜题 16 高筋、低筋、伤脑筋!
不同的面粉弹性也不同吗？
彩色意大利肉酱面
谜题 17 谁偷吃了平底锅上的牛排？
美味多汁的汉堡牛排
谜题 18 软软的白色棉花糖是怎么做成的？
雪白的动物棉花软糖
谜题 19 打开醋坛子的秘密!喝醋会让骨头变软吗？
胶质满满的香炸鸡翅
美味特辑 如果吃到嘴里的食物是没有味道的，还会觉得它好吃吗？
第四单元 脂肪中的食物科学
谜题 20 脂肪真的会使人肥胖吗？
头脑壮壮核桃酥
谜题 21 为什么鲜奶油像云朵一样入口即化？
草莓甜心奶油蛋糕
谜题 22 加油添醋的蛋黄沙拉酱会让你发胖吗？
方方黄黄的海绵宝宝便当
谜题 23 巧克力为什么这么有魅力？
人见人爱的甜蜜滋味——巧克力!
叶片巧克力
谜题 24 我们是面粉的好伙伴!面粉也有硬脾气!
三色香酥螺旋饼
第五单元 蔬菜和水果中的食物科学
谜题 25 当猪肉遇到菠萝!为什么完全硬不起来了？
菠萝肉串花园
谜题 26 为什么腌过的食物变好吃了？
水分都跑到盐水里了!
萝卜泡菜开花了
谜题 27 为什么干燥的食物不容易腐坏？
蔬菜的水分不见了!
蔬菜芝麻饭团
谜题 28 夜晚植物也会进行光合作用吗？
认识植物的构造!
花园水果三明治
谜题 29 砂糖可以把水赶出来吗？
奇异果里的水分在移动!
美味蜜饯糖渍奇异果
谜题 30 砰!汽水变喷泉!找出碳酸的秘密!
透心凉的柠檬喷泉汽水
媒体评论
许多父母常为准备每天的三餐烦恼，也常为孩子的挑食甚至浪费食物而大伤脑筋，孩子们却常因为被规定必须吃饭而不开心。我会说：“一起下厨就对了!”人跟人之间需要一座桥梁联络情感，一起下厨，甚至一起去菜市场采买新鲜的食材，与孩子如同伙伴般，一同摘菜洗菜切菜下锅装盘，无需在意孩子到底是帮忙还是添乱，真正的精髓在于“一起做”，让孩子有参与感，逐渐不再对父母的付出感到理所当然。
——立贤基金会会长 王馨敏
没有一个孩子会讨厌做料理，在等待料理完成的时间里，好奇的大眼睛满含着期待。在这段小小时光里，孩子充满成就感与自信，更重要的是享受和父母之间爱的交流。
大部分的料理，并非单纯地将几种食材混合在一起，食物本身复杂的构造和成分，以及做料理时所搭配的各种辅助材料，调味料，都会产生物理性，化学性及生物性的反应。本书通过简单的实验演示这些现象，从有趣的实验中去体会做料理的乐趣，让我发现，原来厨房就是最棒的亲子游戏区!与孩子一起做料理，就是幸福与爱的味道!
——畅销生活美学作家 陶礼君 许多父母常为准备每天的三餐烦恼，也常为孩子的挑食甚至浪费食物而大伤脑筋，孩子们却常因为被规定必须吃饭而不开心。我会说：“一起下厨就对了!”人跟人之间需要一座桥梁联络情感，一起下厨，甚至一起去菜市场采买新鲜的食材，与孩子如同伙伴般，一同摘菜洗菜切菜下锅装盘，无需在意孩子到底是帮忙还是添乱，真正的精髓在于“一起做”，让孩子有参与感，逐渐不再对父母的付出感到理所当然。
——立贤基金会会长 王馨敏
没有一个孩子会讨厌做料理，在等待料理完成的时间里，好奇的大眼睛满含着期待。在这段小小时光里，孩子充满成就感与自信，更重要的是享受和父母之间爱的交流。
大部分的料理，并非单纯地将几种食材混合在一起，食物本身复杂的构造和成分，以及做料理时所搭配的各种辅助材料，调味料，都会产生物理性，化学性及生物性的反应。本书通过简单的实验演示这些现象，从有趣的实验中去体会做料理的乐趣，让我发现，原来厨房就是最棒的亲子游戏区!与孩子一起做料理，就是幸福与爱的味道!
——畅销生活美学作家 陶礼君
有一段时间，和朋友讨论教养问题的时候，谈到最多的话题就是“创造力”，家长最关心的是如何教育孩子，培养他们的“创造力”。结合近来出现的一些新的教育观念，例如“五感游戏”“感觉统合教育”等，一些教育专家认为“让小朋友自己做料理”的方式最为理想。因为做料理能充分激发孩子的五感，藉由整个过程培养小朋友各方面的学习能力，比一般的肢体游戏更有意思，效果也更显著。
做料理时，可以训练孩子的视觉，听觉，嗅觉，味觉和触觉，并且因为双手频繁地活动，对大脑开发也有很好的效果。不仅如此，小朋友看着自己亲手做好的料理，成就感和自信心得以提升，又能学到丰富的科学知识和数学概念。此外，孩子还能学到料理中基本的营养知识和用餐礼仪，甚至体验各国有趣的饮食文化。所以，做料理的过程包含多元化的学习内容，足以称为全方位的智能开发教育。
——汉阳大学食品营养学硕士 南银贞
懂得安排厨房工作的孩子，将来工作后一定也很能干。在日本甚至欧美，一股新教育风潮正在火速蔓延，更多的孩子从厨房中培养出优秀的品格，并且更独立，对自己的人生更有想法，除了学会珍惜身边的事物，也能从只坐在饭桌前等待，到参与整个过程。还等什么？让孩子离开电脑，也开始有模有样地，跟着父母的手一同体验人生的味道吧!
——作家 蔡颖卿
在线试读部分章节
现在我们就要开始做料理了，要做的第一件事情是什么呢？就是上菜市场采买!
购买料理所需要的材料：
如果今天要做的料理需要用到鸡蛋，那我们去买鸡蛋的时候就要思考，什么样的鸡蛋是新鲜的？要买土鸡蛋，还是一般鸡蛋？要买几颗？需要考虑的事情可以说是非常多。炎热的夏天为了消暑，我们都会去买又香又甜的西瓜，挑选西瓜的时候要敲打它、听声音，还要看表皮的纹路，瓜蒂部分也要仔细观察。音感好的孩子还会记住好吃的西瓜在被敲打时是什么声音，所以下次买西瓜的时候记得带着小孩一同体验看看。
每种食物质量的好坏都有一定的判别标准。选西瓜的时候，瓜蒂新鲜不干枯的，敲打时会发出清脆声音的，都是优良品。给孩子讲这些重点的时候，就会激发他们味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉各方面的直接感受，也是孩子了解自然界食物的一个好机会。
整理采买回来的食材：
我们从市场或超市买回来的菜是不可以直接食用的。将虫子咬过的部位和脏污部位挑出去，再用水清洗。与小孩一起择菜的时候，他们会获得这样的经验：剥开大蒜或洋葱表皮的时候，会感到很呛很辣、想流泪；洗地瓜的时候，不仅要知道削了皮就可以吃，还要学会观察它的叶子和根茎。
在烤蛋糕和饼干的时候，面粉和牛奶等材料的用量一定要正确。在使用称、量匙和量杯等工具的时候，不仅可以了解重量及体积的单位，还可以了解材料的特性。虽然同样都是白色的粉末，但是仔细辨别的话，可以发现盐、面粉、糖都长得不太一样。还有切开青椒的时候会发现“哇，青椒里有好多籽”；在切开莲藕的时候，会发现“莲藕里有好多洞”。孩子会很惊讶自然界的奥妙，并且学会表达自己的感受。哪里找得到比亲身体验学到知识更好的教育呢？
另外，像瓜果剥皮、搓揉面团、切割材料的实践操作过程，也会使小朋友的头脑更发达。
将备妥的材料排好使用顺序，开始料理
做料理是一系列的过程。一般人做泡菜的时候，都会先用盐水将白菜腌渍一下，再捞出来加入萝卜丝等配料，最后进入到发酵的过程。虽然没有人会先抹佐料再用盐腌，但是孩子不会想到这点。他们也许会这样问：“为什么不能先撒调味料再用盐腌呢？”这时候我们千万不能这样说：“你怎么这么傻，长这么大，连这个都不懂!”一旦这么说，就等于直接将小孩好奇的心门给关上。我们不妨耐心地告诉他们：“如果顺序颠倒了，要浪费很多佐料，食物也会变得没有味道。”这样引导孩子会更好一点!
之所以会有做料理的顺序，也是来自于科学的原理。比方说，做泡菜要遵守一定的顺序，泡菜才爽脆好吃，这是有一定的道理的。我们的祖先经过了多少次的试验与失败，才找到腌渍泡菜最好的方法与顺序，所以说遵循顺序是很重要的。
我们将要做饼干的材料——面粉拿给孩子，他们在揉面的时候会显得非常兴奋，也乐于主动帮爸爸揉面，甚至把自己的脸上搞得都是白白的面粉。
为了吃份美味的松饼，首先要把调好的面糊放到烤箱里烘烤，在烤松饼的20分钟内，通常孩子会觉得等待的时间很漫长。“还要等很久吗？”“松饼还没有好吗？”这可以培养孩子等待的观念，要想吃到美味是需要时间的。
在等待的时候，爸爸可以利用烘烤食物来让孩子了解烤箱内的变化，观察松饼外观的变化：“哇，松饼开始膨胀了!”“哇，开始有松饼的香味飘出来了!”这个过程还可以让他们认识发粉在食物里的作用。
还有，让我们来比较一下生鸡蛋与熟鸡蛋吧!光看表面的话，当然是分辨不出来的。若是孩子不小心把生鸡蛋砸烂了，肯定会尖叫着逃离现场，因为他害怕黏黏的蛋黄和蛋白都溅到自己的身上。但是，如果是煮熟的鸡蛋，敲碎蛋壳，沿着裂纹剥开，我们就可以安心地享用了。藉由这样的经历，可以让小朋友学到最初级的“蛋白质加热会产生什么样的变化”这样简单的科学道理。经历这样的过程，孩子会感觉到科学变化就像魔术一样神奇，却又贴近生活。
所以这个亲子料理过程，就是让孩子学到化学、物理变化的很好的机会。孩子经由多次的体验练习，熟悉料理的基本步骤，培养出有效率地完成料理的能力。
对了，我们在做料理之前，还要知道一些应该遵守的规则：
将双手洗干净，用肥皂把手指和指甲缝隙都清洗干净。
穿上围裙、戴上头巾，围裙是用来防止油或佐料溅到衣服上的；头巾是为了防止头发掉落在食物中。这些都要跟小孩一一说明清楚。有些长头发的小女孩，不喜欢扎头发，就那么松散地垂在脖子后，头发就会在不经意间接触到食物了。这时我们应该教育她们：优秀的厨师们都会戴上一顶帅气的帽子，所以我们的小小厨师也要戴上可爱的头巾保持卫生。
小心使用器具，厨房对于爸爸来说，是个再熟悉不过的地方了，但是对于小朋友来说，却是隐藏了许多危险的因素。刀、榨汁绞肉机、煤气炉、刨刀等都会吸引小孩的目光。要时时告诉他们，不能随便动那些器具，一定要在爸爸的帮助下安全使用。
好了，现在我们需要的材料都准备好了，手洗干净了，围裙围上了，袖套也戴上了，开始准备好做家里的小小厨师了，现在就等开工喽!
做好的成品千万不要忘记亲自品尝哟!
当我们做完料理以后，亲自尝尝看就能知道料理前后发生了什么样的变化。也许，还能比较自己想象中的味道与实际味道的差别。例如“虾煮熟了以后，虾壳从灰色的变成了漂亮的颜色，肉也变得有弹性。”“做爆米花用的玉米硬梆梆的，咬都咬不动，可是变成爆米花以后，像雪一样洁白，吃起来还有脆脆的声音。”“肉冻在凝固之前，吃起来像水一样，可是凝固了以后，就变得又滑又软。”孩子在尝完以后，都会发出这样的感想。像这样，亲身感受以后再表达内心的想法，不就符合了亲子教育中鼓励孩子“自我表达”的第一步吗？
许多孩子都不是很喜欢吃核桃、南瓜子、葵花籽等坚果类的食物，还有菌类、青椒、辣椒、西红柿等蔬菜。但是，如果把坚果跟糖浆搅拌做成糖果子，或是将不喜欢吃的蔬菜混合在一起做成意大利面给他们吃。不要让孩子在还没吃之前就说“我绝对不吃这个”，让他们先尝一口看看，也许他们会说“以前吃过的都不好吃，可是这次做成这样就很好吃”，接着他们就会自己主动吃了。孩子就是这样。每个孩子或多或少都有挑食的坏毛病，爸爸的责任就是对孩子进行营养教育，帮助孩子正确地认识食物的营养，改掉挑食的坏毛病。
小学生在上家政课的时候，尤其是高年级的学生，在料理过程中总是会提出许多问题。记得有一回揉完面团以后要开始做面条，一位五年级的小学生这样问道：“老师，这块面团有点黏黏的，就这样直接拿去冷水里煮吗？”
煮熟是很重要，但是能提出这样的问题，还是很了不起的。然后我就用了一句很流行的话来回答他：“很……好……”大家听我这么一说都笑了。
“用开水揉的面团做成的面条，再放到没有完全烧开的水里，面条就会沉下去，等过一会儿面条浮上来，就表示差不多熟了。”这么一解释，小孩就充满了好奇心，接着说明其中的道理，“因为面条里的水分被蒸发掉了，重量变轻，所以自然就浮上来了。”
“原来是这样啊，我回家也要煮一煮试试看!”
教室里经常出现这样的对话。虽然跟孩子一起做料理很累，但就是因为这些有趣的互动，成为我一直坚持下去的动力。
吃完以后整理座位，并洗干净自己的碗
餐后的整理工作也是不可省略的，通过整理善后的过程，让孩子体会到更有效率的洗碗方法、学会餐具的分类以及培养责任感。例如：沾了油和没有沾油的碗要分开洗；用面粉代替洗涤剂来洗碗会更环保；如果是很油的碗，可以先用纸巾擦掉一点油再洗；大小差不多的碗要按顺序整理好，以及为什么这样做……其实整个流程下来，爸爸要教的东西还真不少。一般的小孩子都喜欢洗碗，只是通常爸爸不同意他们洗，因为每次洗完都像闹了水灾一样。但是如果爸爸能好好教育孩子，善用他们的积极性，就能把麻烦事变成好事了。
现在，美味的料理也吃了，碗也洗好了，是个多么美好的时刻啊!做了今天的料理，让孩子接触到生活中有用的科学知识，又学习了这么多的礼仪和好习惯，说不定长大后还能成为优秀的厨师呢；对厨房用具有兴趣的孩子，也许以后能在厨具公司里一展身手；对食材感兴趣的小朋友，以后也许会成为在实验室里做实验的科学家；喜欢装饰菜肴及精心布置的小朋友，以后也许能成为一名优秀的画家或设计师；对做完的料理能有自己独特见解的小朋友，以后说不定就是个美食评论家，或者是食品公司的研究员。这样的话，不正是通过烹饪启发了孩子的兴趣，发现他们的专长吗？当然，与孩子动手做料理的目的并不在于让孩子未来成为多优秀的厨师，而是为了能满足孩子的好奇心，给他们一个接触科学的机会。孩子不停地发问，大人不停地解答，当孩子长大后遇到问题时，也能自己独立解决。因为他们会用科学的方法思考：到底发生了什么样的问题？是什么样的原因导致这样的结果？以后要避免这样的问题，应该怎么去做？……这就是他们从学习料理过程中培养出的以理性态度解决问题的经验，经过反复练习，他们再遇到类似的问题，就能更勇于独自去解决。所以科学料理肩负着将小朋友从好奇的世界引领到人格养成的任务。
为了使做出来的料理让人看了更垂涎三尺，装盘摆饰也很重要。不一定要照书中的样式去摆放，若是孩子想要摆出他所喜爱的方式也行，尊重小大人的意见。要告诉孩子们，摆得越好看的食物，吃起来也会感觉更美味，让他们学习思考，怎样才能摆到尽善尽美。
比方说，今天我们要让孩子了解做爆米花的过程，并观察玉米加热是什么样的反应，爸爸可以这样跟孩子说：“今天我们有个任务，就是要装饰做好的爆米花，让它们变得更漂亮。”在这个过程中让孩子了解，玉米粒的水分在被加热蒸发以后，玉米粒就会膨胀，导致表皮瞬间裂开。虽然现在有很多的专业术语，但是用食物变化的过程让孩子记住一些科学原理，孩子很容易理解，不必强求孩子一定要马上记住那些术语。
孩子都会对自己完成的料理感到自豪，有些孩子甚至为了向别的小朋友炫耀，把做好的成品一连放上好几天，以至于最后都坏了而把它扔掉。让孩子为晚归的爸爸留一点自己亲手做的料理，也会让爸爸感动好久。
对了，最后别忘了将做好的料理拍照留念。把拍下来的照片做成相簿，然后在每张照片下面记录当时的疑问或是有趣的小插曲，日后翻开欣赏时会更加有趣。
啰嗦了一大堆，最后再补充一句，就是做料理没有特定的年龄限制，5岁的孩子可以，小学六年级的小学生也可以，甚至初中生都可以。这本书可以让爸爸跟孩子的关系更融洽，当孩子长大以后回忆当年一起做料理的情景，就会不由自主地感激起爸爸来。同时，学会书中的科学知识，对于奠定日后的数理基础也会有很大的帮助。好吧，现在就让我们一起开始吧!
书摘与插画
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