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| 《食品质量与安全》 |
| 作者:蔡健，李延辉 主编 |
| 出版社：中国计量出版社 |
出版日期：2010/3/1 |
| ISBN：9787502629854 |
定价： 37.00元 |
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内容推荐
本教材根据教育部十六号文《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，从国内外食品质量安全的实际情况出发，系统地阐述了食品质量安全管理中的理论、方法、法规、标准及管理体系，重点介绍了食品质量与安全基本知识、食品质量管理、质量管理的数学方法、食品质量法规与标准、食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作程序(SSOP)、食品质量控制的HACCP系统、IS0 2200：2005食品安全管理体系标准、食品质量检验、辐照食品的质量控制、转基因食品的质量控制、安全食品的质越控制和食品质量安全市场准入制度(Qs)与召回等。
本教材内容新颖，突出实践性和应用性，可作为高职高专食品、保健品、农产品等专业教学用书，也可供相关领域监督、管理、科研、生产等工作人员参考使用。
目录
项目一认识食品质量与安全
任务1认识食品质量与安全
一、质量的重要性
二、食品安全的基本概念
三、影响食品质量安全的主要因素
四、国内外食品质量安全的现状
五、食品质量安全控制体系
任务2食品质量与安全案例分析
一、三鹿奶粉事件
二、苏丹红事件
三、瘦肉精事件
项目二食品质量管理
任务1质量与食品质量
一、质量的基本概念
二、食品质量
知识窗质量与贸易
任务2质量信息及其管理
一、质量信息的概念与特征
二、质量信息系统
三、质量信息系统的管理
四、质量信息的类别和内容
五、质量信息的工作流程
六、利用信息资源，发挥信息作用
任务3质量控制与质量保证
知识窗戴明循环
一、质量控制
二、质量保证
任务4质量成本管理
一、质量成本管理
二、质量成本的核算与分析
三、质量成本控制
项目三质量管理的数学方法
任务1质量数据
一、质量数据和常用统计方法
二、质量管理新方法
任务2质量管理的七种工具
一、分层法
二、调查表
三、直方图
四、排列图
五、因果图
六、散布图
七、控制图
任务3工序控制
知识窗现场质量管理
一、工序控制的有关概念
二、工序控制的方法
项目四食品质量法规与标准
任务1食品法规体系
一、我国食品法律、法规体系
二、国际食品法规
任务2食品标准
一、标准与标准化的概念
二、标准的分类
三、国际食品标准体系
四、我国的食品标准体系
五、食品标准的制定
六、食品标准的实施
项目五食品良好操作规范(GMP)和食品卫生标准操作程序(SSOP)
任务1食品良好操作规范(GMP)概述
一、GMP的历史及现状
二、我国GMP的现状
三、国际食品良好操作规范的现状
知识窗GMP的基本理论
任务2食品良好操作规范的内容
一、食品工厂设计和设施的要求
二、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求
三、食品设备和工具的要求
四、食品生产用水的要求
五、食品生产过程的要求……
项目六食品质量控制的HACCP体系ISO22000：2005食品安全管理体系标准
项目七食品质量检验
项目八辐照食品的质量控制
项目九转基因食品的质量控制
项目十安全食品的质量控制
项目十一食品质量安全市场准入制度(QS)与召回
项目十二食品安全性评价与食品风险分析
实训部分
参考文献
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