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| 《从饮食说健康-粗粮饮食养生密码》 |
| 作者:陶涛 著 |
| 出版社：中国画报出版社 |
出版日期：2010/6/1 |
| ISBN：9787802207813 |
定价： 29.80元 |
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编辑推荐
如今人们越来越追求精致生活，饮食也不例外，逐渐形成了“米越精越好，面越白越棒”的观念。一日三餐大多是精米精面、大鱼大肉，餐桌上极少有粗粮的影子。这种膳食结构在某种程度上破坏了膳食平衡，对身体健康极为不利。每种食物所含的营养成分不同，只有合理搭配细粮、粗粮，人们才能摄入均衡的营养，满足人体生命活动所需。
粗粮含有丰富的营养，人们科学食用粗粮，有利于身体健康。粗粮可用来煮粥、做汤、做面食等，原汁原味的土豆饭、红薯饭、玉米饭、高粱饭……也会让人们吃不释口。和粗粮亲密接触，一起享受粗粮美食吧!
内容推荐
人们解决温饱后，对食物所含的营养成分更加关注。为了从食物中获得更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们对食物越来越挑剔、越来越苛刻，逐渐形成了“米越精越好，面越白越棒”的观念。一日三餐大多是精米精面、大鱼大肉，餐桌上极少有粗粮的身影。这种膳食结构在某种程度上破坏了膳食平衡，如果人们长期坚持这种不均衡的饮食，极有可能损害自己的身体健康。
然而，早已离开人们餐桌的粗粮，如今又成为人们的营养新宠，科学研究已证实粗粮含有人体所需的多种营养素，如膳食纤维、B族维生素、矿物质、蛋白质等。人们要健康，粗粮不可少。
目录
第一章 人们要健康，粗粮不可少
饮食补给站：粗粮的营养
饮食过精，“富贵病”不请自来
科学吃粗粮好处多
宝宝适量吃粗粮好处多
孕妈妈食粗粮益健康
中老年人每天吃点粗粮
健康顾问：根据自己的体质吃粗粮
第二章 粗粮中的健康“名星”
饮食补给站：细数粗粮种类
谷物类：有益身心健康的饮食佳品
豆类：增强人体青春活力的保健食物
薯类：可祛除病痛的食物
食用菌类：具有排毒功能的绿色食物
野菜类：祛病强身的绿色食物
其他类粗粮，补充营养益健康
健康顾问：有益健康的粗粮搭配
第三章 对症吃粗粮，赶走疾病
饮食补给站：不适台吃粗粮的几种人群
巧用粗粮除便秘
粗粮——糖尿病患者的私人医生
滋养肠胃的N款粗粮
妙用粗粮除“三高”
台理吃粗粮，赶走癌症
食粗粮吃出好肌肤
吃粕粮防中风
健康顾问：粗粮的四性五味
第四章 吃粗粮有讲究
饮食补给站：吃粗粮应遵循的原则
粗细搭配，“食尚”界的健康“混双”
粕粮并非多多益善
精工细作食粗粮
吃粗粮要防误区
消化不良者健康吃粗粮
健康顾问：根据年龄选择粗粮
第五章 美味粕粮，自己动手DIY
饮食补给站：粗粮烹制讲方法
简单又营养的粗粮养生粥
健康诱人的粗粮糕点
粗粮菜肴有营养
健康生活选择粗粮饮品
常食美味粗粮汤益健康
好吃又营养的粗粮饭
健康顾问：吃粗粮要掌握好时间
附录1：常见食物保健作用表
附录2：选择及存贮粗粮的窍门
在线试读部分章节
许多人认为吃到肚中的食物都有可能变成营养，构筑健康的身体和产生能量，于是不管不顾，大吃大喝。事实上，人体摄入的所有食物并不都有利于身体的健康。那些人体难以吸收、消化、利用和排泄的食物往往会妨碍人体组织工作，引起身体功能障碍，最终使人生病。
一些动物性食物及细粮(白米、白面包及蛋糕等精制小麦粉制品)是癌症、心脏病、中风、糖尿病及骨质疏松症等疾病的元凶。但抗氧化物质和植物化学物质却能使人体远离这些疾病。精米及白面这些高度精制的碳水化合物及高蛋白、高脂肪、高胆固醇的动物性食物几乎不含这些物质以及膳食纤维。粗粮及新鲜的水果、蔬菜等食物含有丰富的抗氧化物质和植物化学物质，科学合理地进食粗粮及果蔬有利于人体净化体内环境，让身体远离疾病。下面详细介绍一些食用粗粮的好处。
科学食用粗粮可防病
粗粮大多含有人体不易吸收的膳食纤维，可起到改善人体胃肠微生物菌和产生低热量的生理功能，经常食用，可起到防病的效果。而且大多数粗粮本身还具有药性，如玉米中所含的纤维素能加速人体肠部的蠕动，具有排除大肠癌因子，降低人体胆固醇吸收，预防冠心病的作用；荞麦所特有的“叶绿素”和“芦丁”及维生素B1、维生素B2对治疗高血压有很好的效果，同时对治疗糖尿病也有一定的效果。下面分别介绍合理食用粗粮可以防治哪些疾病。
★防治热性病 人们所患的疾病，如感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等都属于热性病。由于大多数粗粮属于平性食物，长期科学食用粗粮，可以避免各类热性病的发生。
★防治心脑血管疾病 粗粮所含有的一些营养素可与人体中的胆酸盐结合，减少其肝肠循环，对胆固醇的生成、吸收有限制作用，还可促使其排出体外，能预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。如一些粗粮所含有的果胶可与人体内多余的胆固醇结合，促使其排出体外，使人体内的胆固醇代谢保持正常，维护心血管系统的健康。
★防治糖尿病 尽管粗粮也含有淀粉，但人们食入粗粮后，体内的血糖却不易上升，这是因为粗粮的细胞壁不易被人体破坏。糖尿病患者可在医生的指导下，科学、合理地食用粗粮。
★防治便秘 粗粮均含有丰富的膳食纤维素，人体摄入后，经过代谢作用可产生具有导泻效果的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便保持畅通。
★防治不育症 目前，不孕不育已成为世界范围内的难题，不孕人口比例已经上升到1/4。调查研究显示，目前大约60%的女性被视为临床性肥胖。肥胖有可能导致女性无法排卵，或提高女性罹患多囊性卵巢综合症的几率。粗粮中含有大量膳食纤维素，有促便、减脂的作用，经常食用，对防治因肥胖引起的不孕不育有良好的效果。
★防治抑郁症 科学研究证实，高热量饮食会加剧抑郁症的发生，膳食纤维素有镇静作用，而粗粮中含有大量膳食纤维。如果抑郁症患者经常科学地食入粗粮，会减轻其抑郁症状。
★止喘作用 科学研究证实，粗粮具有缓解支气管痉挛的作用。
★防癌作用 研究人员发现，癌症患者经常食用粗粮可延长寿命。
★防治裹肠毒 现代医学研究发现，人体处于不吃不喝的状态时，消化道的消化腺依然分泌消化液。如胃分泌胃液，十二指肠分泌十二指肠液，胰腺分泌胰液，肝脏分泌胆汁等。这些消化液对人体健康是双面的。一方面，它们对人体有利，可帮助人体消化食物；另一方面，它们对人体有害，因为如果这些消化液不与食物发生反应，直接被人体再吸收，就会产生毒性，这种毒就是裹肠毒。人们吃哪类食物可充分利用消化道内的消化液呢？专家指出，人们吃富含膳食纤维素的食物最能充分利用消化道内的消化液。因为膳食纤维素能够充分吸附消化液，而粗粮恰恰含有大量纤维素。
食用粗粮可起到减肥作用
大多数粗粮都含有丰富的膳食纤维素，这类营养物质可调整人体的消化吸收功能，延长食物在胃内的滞留时间，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱腹感，避免人体摄入过量的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。有些粗粮含有大量镁，镁可促进人体肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，有利于人体减肥。
粗粮营养丰富，好处非常多，人们不妨科学食用。P7-9……
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