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| 《饮食安全小百科》 |
| 作者:张继传，闫燕秋 编著 |
| 出版社：时事出版社 |
出版日期：2009-10-1 |
| ISBN：9787802322622 |
定价：元 |
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编辑推荐
你会吃吗，你知道怎样吃才安全健康吗，你知道每日饮食中潜在的危害吗，只要你肯改变固有的饮食观念，稍加了解本书介绍的科学饮食搭配、禁忌知识，就可以轻松应对日常的饮食误区，过上健康幸福的生活，最全面的吃喝禁忌，最安全的饮食安全，最权威的食疗方案，送给自己和亲人最好的礼物。
你觉得自己健康吗？好多人得病后关心的是吃什么药，却不知道很多病恰恰是吃出来的，你觉得自己会养生吗？好多人投入大笔金钱去买保健品，却忽视了改变造成健康危害的饮食习惯。
内容简介
在健康观念日益强化、饮食安全问题迭出不穷的今天，如何从甄选食材、科学配伍、科学烹饪、妥善处置等多个方面掌握安全饮食知识，将成为关注的焦点。为此，作者聘请医学专家为广大读者编写了这本书，分别从搭配禁忌、季节饮食、常见病饮食、孕妇饮食、婴幼儿饮食、青少年饮食、中老年饮食和上班族饮食八个方面全面、系统地介绍了日常饮食中的上千条安全禁忌，指导广大读者科学饮食.趋利避害，拥有健康的体魄。
作者简介
张继传，65岁，出生于中医世家，内科副主任医师。在整整四十年的临床实践中，一直秉承着中西医结合的先进理念，驰骋在内科、妇科、儿科等领域，获得大江南北众多病人的赞美。工作之余，对食品的起源、性味、作用、毒性、禁忌等还另有一番研究，曾任全国民间食品研究会名誉会长、《民以食为天》杂志名誉主编，并著有《餐桌上的健康史》、《养生胜于治病》等作品，其中观点被二百多家网站报刊转载。
目录
第一篇 食物搭配篇
1.猪肉和牛肉不宜同吃
2.猪肉和羊肝不宜同吃
3.猪肉和田螺不宜同吃
4.猪肉和虾不宜同吃
5.猪肉和黄豆不宜同吃
6.猪肉和芫荽不宜同吃
7.吃猪肉后不宜立即喝茶
8.猪肝与鹌鹑肉不宜同吃
9.猪肝与鲫鱼不宜同吃
10.猪肝与含维生素c的食物不宜同吃
11.猪肝与花莱不宜同炒
12.牛肉和土豆不宜同炖
13.牛肉与红糖不宜同吃
14.牛肉与幕子不宜同吃
15.羊肉和醋不宜同吃
16.羊肉和南瓜不宜同吃
17.吃羊肉后不宜立即吃西瓜、黄瓜等
18.吃羊肉后不宜立即饮茶
19.羊肝和竹笋不宜同吃
20.羊肝和生辣椒不宜同吃
21.狗肉和大蒜不宜同吃
22.狗肉和绿豆不宜同吃
23.狗肉和黄鳝不宜同吃
24.狗肉和茶不.宜同吃
25.兔肉和芥耒不宜同吃
26.兔肉和白菜不宜同吃
27.兔肉和鸡蛋不宜同吃
28.兔肉和生姜不宜同吃
29.兔肉和桶子不宜同吃
30.鸡肉和鱼肉不宜同吃
31.鸡肉和芥耒不宜同吃
32.鸡肉和芹菜不宜同吃
33.鸡肉和大蒜不宜同吃
34.鸭肉和市耳不宜同吃
35.鸭肉和鳖肉不宜同吃
36.鹅肉和鸭梨不宜同吃
37.鹅肉和鸡蛋、市市子不宜同吃
38.驴肉和金针菇不宜同吃
39.鲤鱼和咸菜不宜同吃
40.鲤鱼和猪肉、猪肝不宜同吃
41.鲤鱼和温补性肉不宜同吃
42.鲤鱼和南瓜不宜同吃
43.鲤鱼和冬瓜不宜同吃
44.带鱼和牛、羊油不宜同吃
45.带鱼和南瓜不宜同吃
46.青鱼和孪子不宜同吃
47.黄鱼和养麦、荆芥、茶不宜同吃
48.鳗鱼和银杏不宜同吃
49.鱿鱼和蜂蜜不宜同吃
50.拌海蜇皮不宜放糖
51.虾和水景不宜同吃
52.虾和富含维生素c的蔬菜不宜同吃
53.虾和鸡肉不宜同吃
54.螃蟹和柿子不宜同吃
55.螃蟹和梨子、香瓜不宜同吃
56.螃蟹和葡萄不宜同吃
57.螃蟹和南瓜、蜂蜜不宜同吃
58.螃蟹和茄子不宜同吃
59.螃蟹和地瓜、芹蒂不宜同吃
60.吃螃蟹后不宜立即饮茶和冷饮
61.海参和含鞣酸多的水景不宜同吃
62.不宜与海米同吃的食物
63.萝卜和水果不宜同吃
b4.萝卜和人参不宜同吃
65.黄瓜和西红柿不宜同吃
66.黄瓜和花生不宜同吃
67.西兰花和牛奶不宜同吃
68.苦瓜和温性补药不宜同吃
69.韭菜和蜂蜜不宜同吃
70.韭菜和白酒不宜同吃
71.胡萝卜和酒不宜同吃
72.土豆和柿子不宜同吃
73.土豆和香蕉不宜同吃
74.土豆和西红柿不宜同吃
75.辣椒和黄瓜不宜同吃
76.辣椒和白酒不宜同吃
77.辣椒和动物肝脏不宜同吃
78.芹蔫和黄瓜、兔肉不宜同吃
79.豆腐和菠莱不宜同吃
80.豆腐和小葱不宜同吃
81.豆腐和蜂蜜不宜同吃
82.红、白萝卜不宜同吃
83.茄子和黑豆不宜同吃
84.黑市耳和萝卜、茶不宜同吃
85.芋头和香蕉不宜同吃
86.柿子和海带不宜同吃
87.柿子和白薯不宜同吃
88.桶子和牛奶不宜同吃
89.梨和开水不宜同吃
90.柠檬和牛奶不宜同吃
91.市宁檬和胡萝卜、黄瓜不宜同吃
92.柠檬和虾、螃蟹不宜同吃
93.香蕉和酸奶、红薯、芋头不宜同吃
94.菠萝和蛋、奶不宜同吃
95.菠萝和萝卜不宜同吃
96.山楂和海鲜不宜同吃
97.鸡蛋和牛奶不宜同吃
98.鸡蛋和豆浆不宜同吃
99.鸡蛋和白糖不宜同吃
100.炒鸡蛋不宜添加味精
101.不宜和鸭蛋同吃的食物
102.牛奶和巧克力不宜同吃
103.火腿和乳酸饮料不宜同吃
104.红糖和皮蛋不宜同吃
105.红枣和黄瓜不宜同吃
106.红枣和胡萝卜不宜同吃
107.酒和咖啡不宜同饮
108.不宜和蜂蜜同吃的食物
第二篇 季节饮食篇
第三篇 常见病饮食篇
第四篇 孕妇饮食篇
第五篇 婴幼儿饮食篇
第六篇 青少年饮食篇
第七篇 中老年饮食篇
第八篇 上班族饮食篇
书摘插图
第一篇 食物搭配篇
1.猪肉和牛肉不宜同吃
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多肌间脂肪，因此经过烹调加工后味道特别鲜美。猪肉还能为人类提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉和牛肉不宜共食的说法由来已久。世界上最早的饮食和营养学专著、元代饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》上就写有“猪肉不可与牛肉同食”的主张。从中医食物药性角度来考虑：猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者温寒有别，一个冷腻虚人，一个补中脾
胃，这样两种性味相冲的食物同吃，不仅口感不好，也妨碍身体健康。
2.猪肉和羊肝不宜同吃
中医自古就主张猪肉和羊肝不宜同食，同食会令人心闷、呼吸不畅或困难，胸口有压抑等不适感。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，所以从食物药性上讲，二者不宜配伍。另外，羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，易生怪味，即便是从烹饪的角度讲，亦不相宜。
3.猪肉和田螺不宜同吃
猪肉和田螺两者同属凉性。猪肉酸冷寒腻，田螺味甘咸、性大寒，而滋腻和寒性的食物均易伤肠胃，同吃通常会引起胃部隐痛或恶心等症状，严重时还会引起腹痛、腹泻，所以不能同吃。
4.猪肉和虾不宜同吃
猪肉最好不要和虾同食，《饮膳正要》上记载：“虾不可与猪肉同食，损精。”猪肉和虾同吃，易导致虚火亢盛，出现心烦气躁、易怒、面部潮红等症状。虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，如青虾，性味甘温，有补肾壮阳的功效，还能通乳；海虾，性味甘咸、平，也有温肾壮阳、兴奋性机能的作用。猪肉则为助湿热而动火的食物。二者相配，耗人阴精。元代名医朱震亨说过：“猪肉补气，世俗以为补阴，误矣，唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”尤其是阴虚火旺的人，更应忌猪肉与虾配食。
5.猪肉和黄豆不宜同吃
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉皆不宜搭配。这是因为豆类中植酸含量很高，其中60%—80%的磷是以植酸形式存在的。植酸本身是对人体有益的营养品，在人体内可水解产生肌醇和磷脂，前者具有抗衰老的作用，后者是人体细胞的重要组成部分。但是，植酸常与蛋白质、矿物质元素形成复合物，因此豆类与猪肉同食，后会影响二者的可利用性，降低利用率。还有一个原因是，豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质，如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
6.猪肉和芫荽不宜同吃
芫荽又名香菜，是餐桌上非常常见的调味蔬菜。可是，猪肉和芫荽不宜同吃。其原因在于：芫荽辛温，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补。”猪肉和芫荽，一耗气，一无补，故二者配食，长期来看对身体健康有损害。不过，由于芜荽可去腥味，与羊肉同吃反倒相宜。
7.吃猪肉后不宜立即喝茶
现代人去饭馆吃饭的机会和频率大大增加，一般都有吃完肉食马上喝茶或边吃肉边喝茶的习惯，这种做法其实很不科学。吃肉时喝茶，茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合可形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易造成便秘，使得大便量少而硬，排便困难，并伴肛门坠胀或排便不尽感，又增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以，吃完猪肉后不宜马上喝茶。
8.猪肝与鹌鹑肉不宜同吃
猪肝中所含的营养素丰富而又复杂，与鹌鹑肉搭配同食，有可能产生面部色素沉着。这是因为新鲜的猪肝与鹌鹑肉所含的酶及其他微量元素可能在体内发生复杂的化学反应，干扰微量元素的代谢，影响某些酶的形成与激活，或者破坏一些必需的维生素，以致引起不良的生理现象，从而产生面部色素沉着。故猪肝不宜与鹌鹑
肉搭配同食。
9.猪肝与鲫鱼不宜同吃
鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效，是餐桌上最为常见的鱼类之一。可是猪肝与鲫鱼不合，将二者混合烹调或配炒会产生不利因素，食用后会引起一些不良反应，如痈疽等。痈和疽是疡症中的两种不同的病证，痈发于肌肉，红肿高大，多属于阳症；疽发于骨之上，平塌色暗，多属于阴症。所以，猪肝最好不要和鲫鱼同吃。
10.猪肝与含维生素C的食物不宜同吃
猪肝炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、菠菜等富含维生素C的蔬菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定，特别是在微量重金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快l000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克中就含铜25毫克、铁25毫克。此外，猪肝中的铜、铁元素还能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸，而失去原来的功能。综合以上两点，猪肝不宜与富含维生素C的果蔬同食。
11.猪肝与花菜不宜同炒
花菜性凉、味甘，含有丰富的维生素、矿物质以及大量的纤维素，其肉质细嫩、味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。炒猪肝时如果配花菜，其纤维素中含有的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，破坏了其中的营养成分，从而降低人体对这些元素的吸收和利用。
12.牛肉和土豆不宜同炖
牛肉性甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，能提高机体抗病能力，而且味道鲜美，食后具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛肉炖土豆是人们乐于享受的佳肴，可是这样的吃法并不科学。土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之必然导致肠胃功能的紊乱，影响身体健康。
18.牛肉与红糖不宜同吃
牛肉是不能和红糖一起吃的。先来说说牛肉，中医认为牛肉味甘、性温、无毒，有安中益气、养脾胃、补益腰脚、止渴之功效。现代医学研究认为，牛肉中含有丰富的蛋白质，而且氨基酸的组成更适合人体的需要，能提高机体免疫能力、改善微循环。
而且，现代医学研究认为，红糖虽然含有很多杂质，但是营养成分保留很好，具有益气、缓中、助脾、化食、补血、破瘀之功效，是经期妇女、儿童、老人、心血管病患者、营养不良患者的良好补品。
牛肉中含有丰富的蛋白质，红糖则含有多种有机酸和营养物质，同时食用会影响蛋白质的吸收，还容易造成腹胀，所以最好不要一起吃。
14.牛肉与栗子不宜同吃
栗子中除了含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C(每100克含量达40毫克)以及胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶等成分；牛肉则含有多种微量元素。当牛肉与栗子同吃时，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，一方面削弱栗子的营养价值，另一方面两种原料合用后，过多食用会导致不易消化，重则造成腹痛等症状。
15.羊肉和醋不宜同吃
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，冬季食用可收到进补和防寒的双重效果。
许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，其实这是不合理的。因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中含有氨基酸蛋白、糖、维生素、醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。还有研究证明，羊肉与醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。
16.羊肉和南瓜不宜同吃
《本草纲目》上就有“南瓜不可与羊肉同食，令人气雍”的记载，意为南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷、腹胀等症状。因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同时，令人胃气雍滞，会表现为胃部不适、有腹胀感、积气蒸腾、苦苔厚腻。所以，吃羊肉的同时不宜吃南瓜。
17.吃羊肉后不宜立即吃西瓜、黄瓜等
中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜、黄瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍于脾胃，对于患有阳虚或脾虚的患者来说，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等性寒食物。
18.吃羊肉后不宜立即饮茶
吃完羊肉不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。同理，吃完羊肝后，也不宜立即饮茶，也会引发便秘。……
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