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| 《饮食本草（上下册）（全二册）》 |
| 作者:高建伟 编著，李择非 整理 |
| 出版社： |
出版日期：2009-10-1 |
| ISBN：9787547003169 |
定价：元 |
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内容简介
《饮食本草》一书从主食、副食、食疗三卷分门别类的进行阐述，更加具有科学性和实用效果。细节处，从植物到动物，从简单到复杂，更为翔实和全面。主食卷中讲解了谷物类、豆类、蔬菜类、肉类、蛋类五大饮食类别；副食卷中翔实地介绍了水产类、水果类、饮品类和调味类四个方面；食疗卷包含了百种保健美食菜典、食疗效果颇好的药膳，以及介绍了相关疾病的饮食禁忌，让您和您身边的亲朋好友远离不合理的饮食习惯。食物的相宜和相克，让您构建起最科学、最健康的饮食框架；四季滋补药膳帮助您更加了解饮食功效及食物相互搭配的利弊。
《饮食本草》力求打造成为一本古今结合、通俗易懂的健康饮食类书籍，向您展现出最有效、最合理的吃法，让您了解中华传统美食的精髓，追求饮食营养的精神，保证生活质量，彻底远离亚健康状态，吃出一个健康美丽的人生。
目录
上册
主食卷
谷物类
稻米
陈仓米
黑米
紫米
黄米
高梁
薏米
小米
玉米
小麦
大麦
燕麦
荞麦
芝麻
豆类
黑大豆
黄大豆
绿豆
芸豆
蚕豆
豆角
豌豆
毛豆
豇豆
蔬菜类
番薯
豆芽
韭菜
芹菜
菠菜
黄瓜
大白菜
小白菜
洋白菜
菜花
生菜
油菜
空心菜
香菜
洋葱
茄子
番茄
胡萝卜
萝卜
香椿
金针菜
芋头
荸荠
葫芦
南瓜
冬瓜
丝瓜
苦瓜
山药
马铃薯
辣椒
藕
莲子
菱角
荷叶
蘑菇
黑木耳
银耳
竹荪
莴笋
笋
龙须菜
茼蒿
马兰
仙人掌
芦荟
芥菜
苋菜
蕺菜
蕨菜
芡实
肉类
副食类
下册
慈姑
甘蓝
书摘插图
谷物类
稻米
译文
稻米就是大米，在我国，稻子已有6900多年的种植历史。据《管子》记载：“神农种五谷”，即黍、稷、稻、麦、菽。在古代，人们称野生稻为稆；称粘性稻为粳；称不粘稻为籼；称糯稻为秫稻。
我国的云南是世界上少有的高原稻作区，是稻米的起源地之一，稻种资源之丰富为世人瞩目。在思茅、西双版纳、临沧、红河等地州的许多地方，至今还保存着稻的祖先——野生稻。“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，杜甫的这两句诗告诉我们，唐代的时候，稻米就已经是人们的主要粮食了。
用稻米制成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，而且本身有着丰厚的历史沉淀和文化底蕴。粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧得滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟。春秋时，人们用菰叶把黍米包成牛角状，称为“角黍”，也有用竹筒的，称之为筒粽。到了晋代，粽子已成为民间的家常食品。粽子之所以同端午节联系起来，在我国也有着不同说法。普遍流传的是说爱国诗人屈原在农历的五月初五投汩罗江自尽，楚国的百姓就在这一天用“竹筒储米，投而祭之”，后演变为端午节吃粽子的习俗。也有说法认为这一习俗是用来纪念介子推或者伍子胥的。
稻子分为粳稻和糯稻，碾出的米则分别称为粳米和糯米，后者可以制作年糕、糍粑等特色食品，还可以酿造香甜可口的糯米酒。
营养万分
稻米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，并富含人体所需的其他微量元素，不过，由于普通稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必须成分，所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。……
书摘与插图 |
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