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| 《破解肉类美容保健密码》 |
| 作者:周范林 编著 |
| 出版社：辽宁科学技术出版社 |
出版日期：2009/9/1 |
| ISBN：9787538160154 |
定价： 28.00元 |
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目录
猪肉·Zhurou
猪蹄·Zhuti
猪肝·ZhUgan
猪血·ZhUXUe
牛肉·NiU roU
羊肉·Yang roU
兔肉·TuroU
鸡肉·JiroU
鸡蛋·Jidan
鸭肉·Yarou
鹅肉·EroU
鸽肉·Gerou
鹌鹑·AnchUn
鲤鱼·Liyu
鲫鱼·Jiyu
鳝鱼·Shanyu
泥鳅·Niqiu
鲥鱼·Shiyu
黄鱼·Huangyu
墨鱼·Moyu
鱿鱼·Youyu
带鱼·Daiyu
甲鱼·Jiayu
河虾·Hexia
田螺·TianIUO
河蚌·Hebang
海参·Haishen
海蜇·Haizhe
牡蛎·Muli
干贝·Ganbei
在线试读部分章节
猪肉·Zhurou
猪又称豕或豚。猪肉是我国食物消费量最大的一类肉食，平均占肉食消费总量的80%左右。猪肥肉是人体获得脂肪和热量的主要途径之一，没有它，人们就会经常感到饥饿，影响工作和学习效率。特别是生活条件较差和体质弱的人，尤其应当摄取适量的猪肥肉，不仅可以获得必要的脂肪和热量，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解并促进维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，不致使青少年发育迟缓，使成人感到精力不足、容易疲劳、体重减轻、肌肉萎缩和出现贫血，甚至形成营养不良性水肿。蛋白质缺乏，会使白细胞和免疫的抗体减少，以致降低抵抗疾病的能力。猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，多集中在臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分；纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊；颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩。
猪肉的营养
猪肉营养丰富，经常适量食用，能促进人体健康。猪肥肉是猪肉中的重要组成部分，是指猪皮下含脂肪最多的白色部分，与红色的猪瘦肉成鲜明对比，其营养成分也有很大区别。猪肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B-胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、钾、锌、镁、钠、锰、铜、硒和胆固醇等成分。猪肥肉中所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少，与植物油正好相反。因此，营养学家提倡荤素油等量摄取，对健康最有益。猪瘦肉含水分较多，大部分是蛋白质，含脂肪平均为18.8%。……
书摘与插画
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