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| 《科学食用油盐糖酒茶》 |
| 作者:王增，王和亿，刘素芬 主编 |
| 出版社：中国社会出版社 |
出版日期：2009-9-1 |
| ISBN：9787508727479 |
定价：元 |
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内容简介
《科学食用油盐糖酒茶》一书，内容丰富、门类齐全。全书分为油、盐、糖、酒、茶五个部分。从科学的角度告诉人们，吃是生命活动的需要，吃是健康长寿的保证。说到吃，离不开厨房，不要小看它，在日常生活中，油、盐、糖、酒、茶占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房里操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜及健康的饮料，如果能全面地掌握厨房中一些常用的食品，如油、盐、糖、酒等调味品的基本科学常识，那么，对全家人的健康无疑大有益处。
在编写《科学食用油盐糖酒茶》一书过程中，本着科学实用、方便、有效的原则，在内容方面，一是立足于知识性、科学性和实用性相结合，在语言文字上，力求通俗化、读者面广为特点；二是力求融营养、卫生、防病治病和其他服务人们生活的科学养生小常识、小技巧为一体，回答了人们普遍关心和希望了解的一些实际问题，科学地阐明了在使用油、盐、糖、酒、茶的过程中，只有坚持科学饮食的发展观，才能达到益寿养生的目的。
《科学食用油盐糖酒茶》一书，既适用于各层次人群阅读，又可作为家庭必备之书，也可供有关专业人员的参考书。
目录
第一章 怎样科学用油
1 食用油分哪几类
2 各种食用油的营养价值
3 食用油含哪些营养成分
4 食油之道——科学使用，不可过量
5 成人每天需要摄人多少脂肪
6 食用植物油好还是动物油好
7 居家烹调应使用品质优良的食用油
8 科学用油与季节变化、个人体质有关
9 不当用油习惯危害身体健康
10 花生油的性味及功效
11 食用花生油有哪些禁忌
12 怎样鉴别花生油
13 芝麻油的性味及功效
14 食用芝麻油有哪些禁忌
15 长期食用芝麻油可降低血压
16 玉米油的性味及功效
17 食用玉米油有哪些禁忌
18 玉米油对心血管有益
19 豆油的性味及功效
20 用豆油有哪些禁忌
21 菜子油的性味及功效
22 食用菜子油有哪些禁忌
23 巧除菜子油的怪味
24 怎样保存菜子油
25 心脏不好的中老年人忌食菜子油
26 棉子油的性味及功效
27 食用棉子油有哪些禁忌
28 米糠油的性味及功效
29 怎样鉴别米糠油的质量
30 葵花子油的性味及功效
31 食用葵花子油有哪些禁忌
32 椰子油的性味及功效
33 橄榄油的功效
34 橄榄油是强心益寿的佳品
35 经常食用橄榄油可防癌
36 橄榄油不宜烹调
37 猪脂的性味及功效
38 食用猪脂有哪些禁忌
39 巧防猪脂变味……
第二章 怎样科学用盐
第三章 怎样科学用糖
第四章 怎样科学饮酒
第五章 怎样科学饮茶
书摘插图
第一章 怎样科学用油
1 食用油分哪几类
食用油分为植物油和动物油两大类。通常植物油含不饱和脂肪酸，脂肪在室温下呈液态，主要有豆油、花生油、芝麻油、菜子油、棉子油、玉米油、葵花子油、核桃油，还有米糠油、茶油、橄榄油、椰子油、松子油和棕榈油等；而动物油含饱和脂肪酸，脂肪在室温下呈固体状。动物油又分为水生动物油和陆生动物油两种类型。水生动物油主要有鲸鱼油、河豚油和海狗油等。陆生动物油主要有猪油、羊油、牛油、鸡油和蛤蟆油等。
2 各种食用油的营养价值
(1)花生油。花生油是指用花生仁榨取的油，属于优质油，是现代家庭烹制食品的重要用油。花生油含有80%以上不饱和脂肪酸，其中以丰富的油酸、亚油酸为主，还含有少量的硬脂酸、花生油酸、山芋酸、花生酸、肉豆蔻酸、蜡酸、廿碳烯酸、棕榈酸和廿四烷酸等脂肪酸。…… |
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