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| 《粮食的营养与保健》 |
| 作者:李希新 著 |
| 出版社：中国物资出版社 |
出版日期：2009-10-1 |
| ISBN：9787504732040 |
定价：元 |
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内容简介
古人言“五谷为养”，不同的粮食，营养价值也不尽相同，大豆类富含优质蛋白；小米富含色氨酸、胡萝卜素；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁……这些营养素都是人体不可缺少的。对中国绝大多数已经解决温饱了的居民来说，他们有足够的择食余地，因此营养知识可以指导他们避免营养过剩导致的所谓“富贵病”或“文明病”，多吃粗杂粮就是其中的一个好的建议。
李希新教授从事《饮食营养学》的教学实践和临床医疗三十余年，在饮食保健方面有着丰富的知识和经验，他编写的《中华食物保健》丛书收集、整理常见食物二百多种，分为粮食、蔬菜、水果、水产品四部。每种食物从中医食疗保健和现代营养两个角度分别论述，全面介绍了各种食物的渊源产地、营养价值、食疗保健、健康影响等食物保健知识；根据食物的不同特性和人的个体差异，在食物的选择方面也有较多指导。
身体健康是最大的财富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻阅本书之后，会给你的健康饮食带来诸多帮助，你会明白选择什么样的食物、如何吃才是科学的膳食!俗话说：“最好的医生是自己”，这部《中华食物保健》丛书可以帮助你成为“自己的饮食保健医师”。
作者简介
李希新，山东中医药大学教授，从事中药学、中医饮食营养学的教学和临床医疗工作三十余年，主编有《当代中药临床应用》、《当代内科难治病中医治疗》、《本草应用拾遗》等著作，擅长皮肤科、肿瘤科、神经内科等疑难杂症的治疗。
目录
第一章 食物的起源与发展
第一节 食物的起源
一、食物的采集
二、食物的生产
三、火的发明创造
四、烹饪技术的发明
五、陶器的创造
第二节 食物的发展
一、先秦两汉时期
二、魏晋南北朝时期
三、两宋至元明清时期
第三节 食物的引进
一、唐朝以前引进的食物
二、唐朝至明朝引进的食物
三、清代引进的食物
第四节 五谷的概念与驯化
一、五谷的概念
二、五谷的驯化
第二章 食物的性能与基本作用
第一节 食物的性能
一、食物的四气
二、食物的五味
三、食物的升降浮沉
四、食物的归经
五、食物的补与泻
第二节 食物的基本作用
一、食物的滋养作用
二、食物的预防作用
三、食物的治疗作用
四、食物的长寿作用
第三章 食物的配伍与禁忌
第一节 食物的配伍
一、相须配伍
二、相使配伍
三、相畏配伍
四、相杀配伍
五、相恶配伍
六、相反配伍
第二节 食物的禁忌
一、食物配伍禁忌
二、病症的饮食禁忌
三、孕期和产后饮食禁忌
第四章 各类粮食的营养与保健
第一节 谷类
一、稻米
二、小麦
三、大麦
四、燕麦
五、荞麦
六、粟
七、黍
八、玉米
九、高粱
十、薏米
第二节 豆类
一、黄豆
二、黑豆
三、绿豆
四、红小豆
五、豌豆
六、蚕豆
七、饭豇豆
八、鹰嘴豆
九、利马豆
十、黎豆
十一、木豆
书摘插图
第一章 食物的起源与发展
第一节 食物的起源
一、食物的采集
狩猎采集经济曾是地球上所有人类共同的生计方式。人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主要内容的历史。正是在这个过程中，形成了一定的社会结构，促进了社会向前发展，创造了悠久的史前文化。
在中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当丰富，最著名的有属于早期直立人元谋人、晚期直立人蓝田人和北京人、早期智人丁村人、晚期智人山顶洞人的化石等。这些古人类生活的时代在100多万年至1万年前，即旧石器时代。这时他们是一群群、一代代饥饿的猎民。为了维持自己的生存，人类要与形体和力量都远远超出自己的许多动物搏斗，如庞大的犀牛、凶猛的剑齿虎、残暴的鬣狗，都曾经是人类的腹中之物。那些温顺弱小的禽兽、江河湖沼的游鱼虾蚌，更是逃脱不了这些原始的猎人和渔人的搜寻了。
在旧石器时代晚期，据考古学所知的欧洲，人们似乎通过狩猎获取大部分食物，狩猎的主要对象是大的流动性动物群，如野牛、羚羊、猛玛。大约在公元前12000年开始，一些地区的人们开始较少依靠大规模狩猎，而较多地依靠相对稳定的食物资源，如鱼、贝壳、小猎物和野生植物。在冰期退后，许多地方咸水及淡水的食物资源愈加丰富。冰融化后，海水上升而形成海域、海湾，这些地方可以发现蟹、蛤、蚌和海生哺乳类动物等。…… |
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