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| 《蔬菜的营养与保健》 |
| 作者:李希新 著 |
| 出版社：中国物资出版社 |
出版日期：2009-8-1 |
| ISBN：9787504731562 |
定价：元 |
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内容简介
李希新教授从事《饮食营养学》的教学实践和临床医疗三十余年，在饮食保健方面有着丰富的知识和经验，他编写的《中华食物保健》丛书收集、整理常见食物二百多种，分为粮食、蔬菜、水果、水产品四部。每种食物从中医食疗保健和现代营养两个角度分别论述，全面介绍了各种食物的渊源产地、营养价值、食疗保健、健康影响等食物保健知识；根据食物的不同特性和人的个体差异，在食物的选择方面也有较多指导。
身体健康是最大的财富，保持健康比增加薪水更加重要。相信各位在翻阅本书之后，会给你的健康饮食带来诸多帮助，你会明白选择什么样的食物、如何吃才是科学的膳食!俗话说：“最好的医生是自己”，这部《中华食物保健》丛书可以帮助你成为“自己的饮食保健医师”。
作者简介
李希新山东中医药大学教授，从事中药学、中医饮食营养学的教学和临床医疗工作三十余年，主编有《当代中药临床应用》、《当代内科难治病中医治疗》、《本草应用拾遗》等著作，擅长皮肤科、肿瘤科、神经内科等疑难杂症的治疗。
目录
第一章 蔬菜的分类
一、按产品器官分类
二、按农业生物学分类
三、按蔬菜的营养成分分类
第二章 蔬菜的作用
第一节 蔬菜的营养作用
一、蔬菜中的主要营养素
二、蔬菜的颜色、部位与蔬菜的营养
第二节 蔬菜的食疗作用
一、蔬菜的降脂作用
二、蔬菜的减肥作用
三、蔬菜的降压作用
四、蔬菜的排毒作用
五、蔬菜的健脑作用
第三节 蔬菜的美容作用
第四节 蔬菜的抗癌作用
一、蔬菜的抗癌研究
二、蔬菜抗癌的协同作用
第三章 蔬菜的毒性
一、纯天然蔬菜的毒性
二、被污染蔬菜的毒性
三、蔬菜的安全等级
第四章 科学进食蔬菜
第一节 蔬菜的科学进食
第二节 生、熟吃蔬菜的作用
一、生吃蔬菜的作用
二、熟吃蔬菜的作用
第三节 饭菜的搭配
第五章 蔬菜的配伍禁忌
第六章 各类蔬菜的营养与保健
第一节 叶菜类
一、小白菜
二、油菜
三、菠菜
四、芹菜
五、苋菜
六、结球甘蓝
七、大白菜
八、娃娃菜
九、大葱
十、韭葱
十一、韭菜
十二、芫荽
十三、茴香……
书摘插图
第一章 蔬菜的分类
从我国先民食物来源的角度讲，蔬食起源于早期人类社会的采集活动。《说文解字》曰：“菜者，采也。”历史证明，原始人的采集活动一方面以采摘蔬菜的形式延续下来；另一方面促成了人类栽培蔬菜的发展。
1953年考古工作者在西安半坡新石器时代的遗址中，发现一个陶罐中藏有菜子，这表明我国先民远在六千多年前就已栽培蔬菜。
《尔雅》云：“凡草菜可食者，通名为蔬”；《辞海》也称：菜为“蔬类植物的总称”。因此，蔬菜也应包括野菜在内。除食用菌和藻类植物外，大部分蔬菜为草本植物，亦有少部分为木本植物。
世界上栽培的蔬菜有860多种，其中，较普遍栽培的蔬菜有60多种，同一种类中又有许多品种和变种。蔬菜分类系统除了按植物学分类以外，还有按产品器官分类和农业生物学分类，后两种分类在商品流通领域和生产种植领域都较常用。
一、按产品器官分类
按照蔬菜的器官和可食部分，可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和菇菜类。…… |
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