|
|
|
 |
| 《吃什么，怎么吃？》 |
| 作者:(韩)金河真 编著，郑瑞玲，崔松子 译 |
| 出版社：南海出版社 |
出版日期：2009-8-1 |
| ISBN：9787544240673 |
定价：元 |
|
编辑推荐
做料理时出现尴尬的场面怎么办？别担心，大厨不传的饮食秘诀帮你解决一学就会的饭、粥、面、汤、石锅以及各式各样的家常菜烹饪技法，全方位提升你的厨艺指数，让你拥有大厨的从容和智慧，在家也能做出五星级的非凡美味!一次性解决400个料理问题!
内容简介
这是一本让你越往下读就越会拍手叫好的书。全书详细清楚地分析了人们在做料理时会遇到的大大小小的问题——400个料理问题一次解决。无论是烹饪初级入门者、中级厨师还是高级烹饪师，都能从本书中找到自己想要的料理答案。可谓“一书在手，厨事无忧”!
作者简介
金河真 他不仅懂得韩式、中式料理，还拥有丰富的知识和卓越的才能。作为韩国人气最高的料理研究者，他为寻找隐藏在料理中的1%的味道而不断努力。他曾在韩国国内特级酒店做过厨师长，其优秀的料理能力早就为人们所熟知。著有《金河真的今天吃什么》、《金河真的家常炖汤》、《金河真的每日简易菜肴》、《只要一点就可以做出美味的金河真料理》等多部作品。
目录
Part 1 饭、粥、面
如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧!
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭。怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？
很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味。怎样才能去除这种味道呢？
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道。美味的寿司饭是如何做成的呢？
做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮。怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如何做呢？
做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来。怎样做才能让它不掉下来呢？
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？
重新加热剩下的咖喱饭，发现有点成，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？
听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？
饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？
咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？
很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。
讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧
在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？
怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？
总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了。到底为什么会这样呢？
想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？
在家阳刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断。怎么样才可以将面和好呢？
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条。煮好意大利面条的秘诀是什么呢？
很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了。到底是哪儿出了问题呢？
将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了。有没有办法将其做成冰渣汤啊？
在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了。这时该怎么办呢？
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？
做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的。怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？
做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好。想请问一下菜肉蛋卷怎么做？
很想做一份既好看又可口的粥，要怎么做呢？有没有煮清淡的拉面的方法啊？
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？
听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥。这种粥的做法是怎样的呢？
Part 2 汤、炖汤、石锅
Part 3 每日菜肴
Part 4 面包★饼干零食★点心
Part 5 料理常识
书摘插图
Part 1 饭、粥、面
001 如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
当饭没有完全熟透时，用酒就可以使生饭变成好吃的熟饭。首先用筷子在未熟透的饭上均匀地戳几个洞。之后将清酒撒入洞内，重新按下电饭锅“煮饭”按钮或者用小火煮5分钟左右，就可以将饭做成好吃的熟饭了。
小贴士
饭烧焦了，去除焦味的方法
有过将饭烧焦的情况吧？做饭时，如果出现烧焦的味道，就在饭上面洒上一杯子的水，然后盖上盖子，这样焦味就会神奇地去除。
002 做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
要想做出美味的米饭，米和水量是最基本的问题。配好米与水，失败的概率就降低一半了。首先利用计量杯来确定米的多少。电饭锅上带的计量杯容量是1800ml，洗米的时候需要倒足够的水洗，洗到水变清为止，大概要反复洗4～5遍。之后将米浸泡30～60分钟，因为如果洗完后立即做饭的话，会因为米粒内部水分不均匀，导致米饭不软和。
现在该调整水的量了。如果是用浸泡后的米做饭，需要将米放到筛子上去除水分，然后放入锅里以1：1的比例配水，因为水分已经进入米粒内，所以这个比例就可以了；若是洗完米后立即做饭，那么水与米的一般比例为1.2：1。新米需水1.1倍，陈米需水1.5倍，只有这样饭才不会变成糕或未熟透。
下面正式开始做饭了。用电饭锅做饭时，在饭熟后，按2～3分钟“再加热”按钮，这样可以使电饭锅底部积攒的水分蒸发，使米饭变得更加美味；用高压锅做饭时，将米放入锅内，先用大火煮，当高压锅的手柄开始晃动时，改小火焖5～6分钟，然后熄掉火，约10分钟后，将高压锅手柄抬起，散发蒸汽，香喷喷的米饭就做出来了。…… |
|
|