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| 《燕麦的营养及其加工利用》 |
| 作者:周素梅，申瑞玲 主编 |
| 出版社：化学工业出版社 |
出版日期：2009-9-1 |
| ISBN：9787122059222 |
定价：元 |
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编辑推荐
本书可作为从事燕麦研究与产业开发的科研技术人员的培训教材及参考阅读，关注燕麦的消费者通过阅读此书可认识和了解燕麦的相关知识与技术。
内容简介
本书共八章，包括燕麦的种植和生产意义，品种、形态结构及品质评价，营养成分，保健功能，燕麦食品及其加工工艺，燕麦新产品的开发及未来发展等方面的内容。本书是一本集理论知识与实用技术为一体的燕麦专业书籍。
本书可作为从事燕麦研究与产业开发的科研技术人员的培训教材及参考阅读，关注燕麦的消费者通过阅读此书可认识和了解燕麦的相关知识与技术。
目录
第一章 燕麦生产概况
第一节 燕麦的起源与分类
一、燕麦的历史与起源
二、燕麦的分类
第二节 燕麦的生物学特征
一、燕麦的植物学特征
二、燕麦的生长发育特性
三、燕麦栽培的生态环境特征
第三节 燕麦的生产与区划
一、燕麦的产区分布
二、燕麦的生产
三、我国燕麦生产区划
第四节 燕麦的品种资源与选育
一、燕麦的品种资源
二、燕麦的品种选育
三、推广燕麦品种简介
第五节 燕麦的消费与利用
一、燕麦的饲用消费
二、燕麦的食用消费
三、燕麦的工业利用
四、燕麦的贸易流通
五、燕麦需求与价格
第二章 燕麦的品质特性与评价
第一节 燕麦籽粒的品质特性
一、燕麦籽粒的物理品质
二、燕麦籽粒的化学品质
第二节 燕麦的质量标准
一、燕麦的种子标准
二、燕麦的粮食标准
三、饲用燕麦标准
第三章 燕麦的营养与功能成分
第一节 燕麦蛋白
一、燕麦蛋白的组成
二、燕麦蛋白质的功能性质
第二节 燕麦脂质
一、燕麦脂质的含量与分布
二、燕麦脂类物质的组成
三、燕麦脂质的理化特性和功能性质
第三节 燕麦淀粉
一、燕麦淀粉的结构
二、燕麦淀粉的性质
第四节 燕麦β-葡聚糖
一、谷物β-葡聚糖的组成
二、燕麦β-葡聚糖的结构特征
三、燕麦β-葡聚糖的基本性质
第五节 燕麦中的酚类物质
一、燕麦酚的组成
二、燕麦中酚类物质的影响因素
第四章 燕麦的保健功能
第一节 降血脂功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第二节 降血糖功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第三节 免疫增强功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第四节 抗氧化功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第五节 益生功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第五章 燕麦的食用加工……
第六章 燕麦中功能因子的提取
第七章 燕麦的非食品加工
参考文献
书摘插图
第二章 燕麦的品质特性与评价
燕麦作为动物饲料、人类食物以及工业加工的原料，其存在和可开发的产品形式众多，这些产品所利用的部位或燕麦的生长阶段也不尽相同，从全植株、秸秆、金籽粒到籽粒的某个部位，从鲜草到干草，不一而足。本书重点讲述燕麦籽粒的营养与加工特性，因此有关燕麦其他部分的品质或特性不再赘述。
第一节 燕麦籽粒的品质特性
在燕麦育种过程中，需要考察的种质资源性状包括其植物学性状、生物学性状、农艺性状、抗性性状以及籽实的品质性状等。从食用和加工的角度，则主要关注籽实(粒)的品质性状，包括籽粒的蛋白质、脂肪等化学品质以及色泽、千粒重、容重等物理品质。相对于小麦、水稻、玉米等大宗作物，燕麦的籽粒品质性状指标相对较少，这与其长期处于加工程度较少的小杂粮的地位有关。不过，近年来随着对燕麦营养保健功能认识的深入，涉及此方面功效的理化指标，如β-葡聚糖含量、亚油酸含量也逐渐充实到燕麦籽粒品质的考察指标中。
一、燕麦籽粒的物理品质
燕麦品种按照外稃的性状分为带稃的皮燕麦和无稃的裸燕麦，皮燕麦的籽粒紧裹在内稃、外稃之间，与外稃的结合程度影响到燕麦的加工和出品率。因此，皮/裸或有无外稃(壳)是燕麦籽粒一个重要的物理性状。…… |
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