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| 《营养成就健康（一）营养防病》 |
| 作者:马爱国，汪求真 主编 |
| 出版社：青岛出版社 |
出版日期：2009-7-1 |
| ISBN：9787543642713 |
定价：元 |
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编辑推荐
营养与健康人人都关注，尤其是在生活相对富裕的今天，人们对自己与家人的健康与饮食十分关心。人们在吃上舍得花钱，但吃得“好”并不意味着你能摄取到身体所需的各种营养素。
营养成就健康，食物是有价的，营养健康知识是无价的。
营养成就健康，食物是有价的，营养健康知识是无价的。
人们在吃上舍得花钱，但吃得“好”并不意味着你能摄取到身体所需的各种营养素，并不意味着健康；低收入者，无缘山珍海味，不一定会发生营养不良。
如果你关注自己的健康，首先从关注你的饮食开始。有一个科学的饮食，并不需要花很多的钱，但需要有正确的知识。多学一点营养与健康的知识，对人的一生会有巨大的帮助。
内容简介
本书包括“大头娃娃”敲警钟，营养不良找原因；预防夜盲症，维生素A不可少；坏血病——维生素C严重缺乏；海边居民同样会缺碘；如何防治脚气病?铁——女性容易缺乏的微量营养素；锌虽重要，不可滥补；孕妇慎用维生素D制剂；脂肪过量也可诱发痛风；饮食调养消除意外等270多个与日常饮食和健康相关的知识点，介绍了如何通过科学营养、合理膳食进行疾病的有效防治，目的是让读者全面了解营养与健康的基本知识，防止营养缺乏和过量，以维持机体良好的营养和健康状态。
目录
第一篇 营养缺乏——健康的隐形杀手
一、蛋白质一能量不足惹的祸——“大头娃娃”
1.“大头娃娃”敲警钟，营养不良找原因
2.营养不良危害大
5.合理补充蛋白质，防患于未然
二、维生素A——护眼又护肤
1.预防夜盲症，维生素A不可少
2.皮肤干燥，多吃维生素A
5.维生素A缺乏的原因
4.如何纠正维生素A缺乏？
5.维生素A的食物来源
三、维生素C——护龈防出血
1.坏血病——维生素C严重缺乏
2.应及时补充维生素C的人群
5.维生素C的食物来源
四、止不住的鲜血——维生素K缺乏
1.维生素K缺乏——止血障碍
2.哪些原因引起维生素K缺乏？
3.如何预防维生素K缺乏？
五、碘——人体必需的微量元素
1.碘缺乏特性及原因
2.碘缺乏到底会给人体带来哪些危害呢？
5.什么是地方性甲状腺肿？
4.克汀病危害大
5.碘缺乏是儿童智力的隐形杀手
6.海边居民同样会缺碘
7.碘缺乏的预防及治疗
8.使用不当，加碘盐成为无碘盐
g.碘的食物来源
六、精白米面带来的病症——维生素B-缺乏与脚气病
1.“脚气病”的来历
2.脚气病不是脚气
5.当心!——容易误诊的婴儿脚气病
4.如何防治脚气病？
七、烟酸——癞皮病的“克星
1.什么是癞皮病？
2.合理膳食防“癞皮”
八、钙——人体的“造型”功臣
1.佝偻病的元凶——钙缺乏
2.佝偻病重要在预防
3.从“吃、喝、动”入手，一生远离钙缺乏
4.您家有佝偻病患儿吗？
5.走出佝偻病认识误区
6.“老太太骨折”要当心
九、铁缺乏——健康有忧
1.缺铁会让你贫血
2.合理饮食补铁
3.常吃什么不缺铁？
4.警惕儿童缺铁性贫血
5.儿童缺铁危害多
6.如何早期发现儿童缺铁性贫血？
7.合理营养是预防儿童缺铁性贫血的关键
8.预防儿童缺铁性贫血，这些方法也有效
9.铁——女性容易缺乏的微量营养素
10.女性怕冷与缺铁有关
11.少女缺铁，情绪会变坏
12.老人贫血多见，饮食预防是关键
13.老人经常忘事跟缺铁有关
十、硒——重要的生命元素
1.硒有哪些重要的功能？
2.缺硒引起“克山病”
5.如何预防硒缺乏
十一、肥胖——不都是营养过剩
十二、核黄素——皮肤的维他命
1.核黄素的功能有哪些？
2.为什么会缺乏维生素B2？
5.核黄素的来源有哪些？
4.预防口角炎，应补充核黄素
5.核黄素有治疗脂溢性皮炎的作用
6.核黄素缺乏可致阴囊皮炎
7.核黄素缺乏可诱发食道癌
十三、锌——“生命之花”
1.锌为什么会有那么重要的生理功能呢？
2.哪些原因会导致锌缺乏？
5.怎样预防锌缺乏？
4.锌虽重要，不可滥补
5.如何摄锌最合理？
6.怪异的现象——锌缺乏
7.孩子厌食，查查看是否缺锌
8.锌有助于伤口愈合
9.锌与肠病性肢端皮炎
10.锌有助于保护视力
11.补锌可减轻反复呼吸道感染
12.儿童缺锌与学习记忆
13.缺锌性侏儒病
14.儿童饮食“八戒”
15.锌与性器官发育不良
16.锌与前列腺密切相关
十四、叶酸是什么？
1.哪些情况会引起叶酸缺乏？
2.叶酸与巨幼红细胞贫血
5.哪些食物富含叶酸呢？
4.叶酸与出生缺陷
5.神经管缺陷——最严重的出生缺陷
6.我国育龄妇女缺乏叶酸较为严重
7.孕妇盲目补充叶酸反而过犹不及
8.叶酸与“兔唇”宝宝
9.叶酸与先天性心脏病
10.叶酸缺乏与老年痴呆
11.叶酸缺乏与心脑血管疾病
12.叶酸与防癌
15.叶酸可缓解老年听力衰退
十五、补充微量元素有助于治疗青春痘
十六、营养预防儿童多动症
1.儿童多动症有哪些表现？
2.儿童多动症是怎么产生的？
5.儿童多动症的营养预防
第二篇 营养过量——健康有忧
一、维生素A过量会中毒
1.维生素A适量好处多多
2.维生素A过量殃及骨骼
3.儿童谨防服鱼肝油过量
4.狗肝吃多危害大
5.孕妇维生素A过量危及胎儿
二、补铁过量危害大
1.铁过量易导致婴儿猝死
2.成人补铁慎防过量
5.铁过量与癌症
三、不容忽视的氟中毒
1.发黄易碎有小坑——过量氟“伤”牙
2.可致残疾的氟骨症
5.喝茶也会导致氟过量？
四、慎防维生素D过量
1.儿童补充维生素D要警惕中毒
2.孕妇慎用维生素D制剂
3.过量补充钙和维生素D易患肾结石
4.如何预防维生素D过量
五、补充维生素E的误区——过犹不及
1.维生素E对寿命的影响，2.维生素E过量对老年人群的影响
5.维生素E过量对孕妇的影响
六、平淡是“真”——盐过量有损健康
1.盐过量与高血压
2.清淡低盐饮食有助于预防高血压
七、从身体到精神的腐蚀——饮酒过量危害大
1.酒虽好喝，可不能贪杯
2.急性酒精中毒伤及心脏
5.慢性酒精中毒损害神经系统
4.酒精伤肝，后果严重
5.大量饮酒，小心你的胃
6.长期过量饮酒与“三高”
八、甜食过量危害健康
1.糖过量易导致肥胖
2.糖过量增加糖尿病危险
5.糖过量与龋齿
4.糖过量对眼睛还有影响？
5.肝脏疾病患者不宜多吃糖
九、过量脂肪危害健康
1.什么是脂肪？
2.摄入脂肪过多导致肥胖
3.脂肪过量损害肝脏
4.脂肪过量导致心脑血管疾病
5.脂肪过量增加糖尿病风险
6.脂肪过量也可诱发痛风
十、蛋白质虽好也不宜过量食用
1.蛋白质是生命的基石
2.蛋白质吃多了也会中毒
5.长期高蛋白质饮食危害健康
十一、补钙不慎危害健康
1.补钙过量危害多
2.孕妇补钙需谨慎
3.补钙谨防入误区
4.科学补钙是关键
十二、补锌过量易导致锌中毒
1.让我们来认识一下“锌”
2.锌越多越好吗？
5.补锌要注意“过犹不及”
4.生长发育期的孩子如何正确补钙和锌
第三篇 合理营养——可防疾病
一、矫捷身躯吃出来——饮食防肥胖
1.肥胖——因“何”而来？
2.肥胖危害不可忽视
5.控制总热量是防肥胖的关键
4.学会合理分配执号
5.纤维素——不可忽视的第七营养素
6.饮酒可要谨慎
7.零食——给你体重加砝码
8.体育锻炼——预防肥胖不可少，9.不合理减肥害处多
10.女性减肥“三不宜”
11.维生素、矿物质有助于减肥
12.您的孩子是“小胖墩”吗？
13.童年补钙可防肥胖
二、吃出你的“护身符”——预防高血压
1.明明白白认识高血压
2.高血压——人类健康“无声的杀手”
5.合理营养，构筑“高压”防护墙
4.补钾添钙亦有助于防“高压”
三、吃饱又吃好，预防高血脂
1.高血脂给我们带来了什么？
2.几种易患高血脂的人——看看你是否在其中
3.教你“三招”控血脂
4.多吃鱼和豆制品有利于降血脂
5.“纤维”助你降血脂
6.维生素——量小作用大
四、这样吃——防贫血
1.你了解贫血吗？
2.血细胞一“走”，多系统受累
5.女性每5人中就有1人贫血，你信吗？
4.“吃出来”的儿童贫血
5.贫血会影响学习成绩吗？
6.防贫血——造血原材料不可少
7.补铁要适量，慎防“血色病”
8.铜墙乏也可导致贫血
9.红色维生素——维生素B12与贫血
10.叶酸——阻断儿童贫血路
11.防贫血不可忽视的食物因素
五、脑血管意外可怕，营养预防做好
1.何为脑血管意外？
2.危险因素，要警惕!
5.防治高血压是减少脑血管意外的关键
4.饮食调养消除意外
5.养成这些好习惯有助防意外
6.中风不是老年人的“专利”
六、你的大脑——预防早老性痴呆
1.什么是早老性痴呆？
2.早老性痴呆——21世纪的灾难
5.人老了，就一定会“弦也调不准了”吗？
4.怎样早期发现早老性痴呆症？
5.‘控制热量，预防早老性痴呆
6.多吃蔬菜，减少患早老性痴呆症危险
7.学会选择日常食物，远离早老性痴呆
8.EGCG——防治早老性痴呆的新途径？
9.研究发现：多吃咖喱可预防早老性痴呆
七、饮食预防“石从胆内生”——胆石症
1.认识一下你胆中的小石头
2.小石头是怎么跑到你的胆管里去的呢？
5.钙是引起胆石症的罪魁祸首？
4.预防胆石症，饮食有“三忌”
5.蔬菜水果帮你抗胆结石
6.不吃早餐为你埋下“生石”大患
7.饮水、运动也可防结石
8.这些食物能“克石”
9.干面防胆石应从娃娃抓起
八、扫清你的“水路”障碍——预防肾结石
1.水路上是如何长“石头”的？
2.让水冲走“拦路”结石
3.钙——结石的“敌”还是“友”？
4.防肾结石饮食“三忌”
5.“维他命”补过了也会惹麻烦
6.“镁”你听说过吗？
7.适时饮食是尿路通畅的重要保证
九、教你如何拥有强壮骨骼——预防骨质疏松
1.你的骨骼怎么会变脆呢？
2.哪些人要警惕骨质疏松？
3.女性尤其要警惕骨质疏松
4.这样诊断骨质疏松，对吗？
5.走出壮骨和补钙误区
6.骨质疏松症患者静养能防骨折吗？
7.预防骨质疏松症要从小抓起
8.多晒太阳可壮骨
9.高盐饮食是产生骨质疏松的帮凶
10.运动锻炼是防治骨质疏松的一剂良药
11.教你正确补钙
12.如何慎选钙制剂？
十、跟我吃，远离心血管疾病
1.冠心病是“吃”出来的，你相信吗？
2.什么是动脉粥样硬化？
5.一次可怕的经历……
4.养成良好饮食习惯，远离冠心病
5.养成多吃鱼的好习惯
6.多吃大豆及豆制品有利于预防心血管疾病
7.预防冠心病，大蒜和洋葱要多吃
8.预防冠心病，抗氧化剂来了
9.维生素E——消除对人体有害的胆固醇
10.维生素C——减少动脉粥样硬化形成
11.科学摄入维生素C
12.p一胡萝卜素——可预防心脏病发作的抗氧化剂
15.你会吃胡萝卜吗？
14.原花青素——有利于预防冠心病的抗氧化剂
15.科学饮酒有助预防冠心病
16.不妨喝点红葡萄酒
17.防心血管疾病应多吃“镁”食
18.容易被人忽略的镁缺乏
19.维生素D可预防冠心病
20.如何获得维生素D？
21.怎样预防凶险的心绞痛
22.适量补充维生素E——预防心绞痛发作
25.硒也可以预防心绞痛的发生
十一、营养防衰老
1.蔬菜和水果——有效的抗衰老武器
2.你知道哪些物质会催人衰老吗？
5.长期大量饮用啤酒的人要注意了
4.茶——中国传统的抗衰老饮料
5.0mega-3多不饱和脂肪酸——抗衰老海洋鱼油
6.关于鱼油的几个问题
7.抗衰老，洋葱和大蒜不能少
十二、远离皱纹和老年斑
1.自由基与皮肤衰老
2.健康年轻的皮肤来源于维生素C
5.与维生素C有关的几个常见生活误区
4.时令果蔬的维生素C含量就丰富吗？
5.维生素E——延缓皮肤衰老的有力武器
十三、延缓衰老，老年人应该怎么吃？
1.影响老年人摄取营养素的因素
2.老年人要适当减少热能摄入量
5.增加优质蛋白摄入
4.糖类适量，增加膳食纤维摄入
5.控制动物脂肪摄入，多食植物油
6.控制食盐摄入，慎防缺钙
7.摄入充足的维生素
十四、守护生命——肿瘤的营养预防
1.中国居民防癌饮食建议
2.蔬菜和水果——远离癌症的最佳食物
5.养成喝茶的好习惯有助防癌
4.多吃葱蒜，远离癌症
5.良好饮食模式有助食管癌预防
6.与食管癌密切相关的饮食因素
7.食管癌的饮食预防措施
8.平衡膳食，远离胃癌
9.维生素C——减少胃癌危险性的有效膳食成分
10.葱属化合物——降低胃癌危险
11.养成常饮绿茶的好习惯有利于预防胃癌
12.结肠、直肠癌的饮食预防
15.高脂肪膳食增加结肠、直肠癌的发生率
十五、到底要不要吃零食？
十六、方便面：要方便，更要营养
书摘插图
第一篇 营养缺乏——健康的隐形杀手
一、蛋白质-能量不足惹的祸——“大头娃娃”
蛋白质-能量营养不良俗称营养不良，是世界范围内最常见的营养缺乏病之一，与维生素A缺乏病、缺铁性贫血及碘缺乏致甲状腺肿合称为世界四大营养缺乏病。
蛋白质-能量营养不良是我国解放前婴幼儿死亡的主要原因之一，现已比较少见。但目前营养缺乏性疾病在农村地区和贫困地区仍是一个十分突出的主要问题。这一情况在6个月到3岁的婴幼儿中显得尤为突出，在这一时期，辅食添加是否及时以及断乳期供给的食物质量是关键所在。
另外，经济学界对营养不良及微量元素缺乏所致的经济损失的量化研究表明，儿童早期营养不良与微量元素缺乏可导致认知能力下降，导致智商下降15分，并使成年后每小时劳动收入降低4%～10%。
1 “火头娃娃”敲警钟，营养不良找原因
2005年曾在全国引起广泛关注的安徽阜阳等地出现的“大头娃娃”事件，就是由于小儿较长时间食用了劣质奶粉造成的。这些劣质的婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代奶粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足，钙、铁、锌等元素含量极低，产品标示的使用方法也不准确。“大头娃娃”事件给人们敲响了警钟。
引起营养不良的主要原因是蛋白质-能量摄人不足和消化吸收障碍。如哺乳期母乳不足且没有及时添加其他代乳品；突然断奶而没有及时添加代乳品或辅食以及断奶后饮食供给不合理、长期以淀粉类食品(粥、奶糕)为主等等，都会引起蛋白质-能量摄人不足。消化吸收障碍是指消化系统解剖或功能上的异常，如先天畸形引起的唇裂、腭裂，婴儿吃奶时的吸吮能力差，幽门梗阻导致吃奶后食物不能及时通过胃而进入肠道消化吸收，并经常呕吐，以及慢性腹泻、肠吸收不良综合征等引起的消化吸收障碍等都会导致蛋白质一能量摄人不足而引起营养不良。
此外，在急、慢性传染病的恢复期，双胎或多胎、早产以及生长发育的快速阶段如婴儿期和青春期等均可因需要量增多而造成相对缺乏。而患有糖尿病的病人，因肾脏功能异常出现大量蛋白尿、急性发热性疾病、甲状腺功能亢进、恶性肿瘤等情况下可使营养素的消耗量增多，如果不能加以注意和补充也会引起营养不良。
值得注意的是，成人蛋白质-能量量摄入不足多是由于饮食习惯不良造成的。尤其是一些年轻女性，为保持体型，盲目追求所谓“骨感美”而长期节食，造成营养不良，有的甚至引起严重后果。曾经在美国流行一时的乡村音乐歌手卡伦•卡蓬特，就是因为节食引起厌食症，造成了严重的营养不良最后引起多器官衰竭而英年早逝，令人惋惜不已。这样的例子每年在世界各地也都有报道，许多女孩都是因减肥节食而形成厌食症造成营养不良，有的不得不住院接受治疗。
小贴士 什么是“蛋白质-能量营养不良”？
蛋白质-能量营养不良是由于缺乏能量和(或)蛋白质和(或)蛋白质而引起的一种营养缺乏症，多见于3岁以下婴幼儿。除了体重明显减轻、皮下脂肪减少和水肿以外，常伴有各种器官的功能紊乱。临床上主要表现为面部此较肥大，但全身水肿，体重减轻，食欲低下，有的伴有低热、呕吐、头发脱落等，如不能及时发现和治疗，会导致婴儿死亡。
2 营养不良危害大
营养不良是一种慢性营养缺乏症，表现为患儿长期总热量、蛋白质和各种营养素不足，或总热量接近正常，蛋白质长期不足，主要见于3岁以下的婴幼儿。
发生营养不良时，消瘦往往是最早出现也是最为突出的特征。开始先是体重不增，随之下降，然后出现皮下脂肪的减少、以至消失。皮下脂肪的减少多从腹部开始，然后是躯干、四肢，最后才是面部，病人多显得瘦骨嶙峋。相继出现精神萎靡，易疲乏，对外界及各种活动不感兴趣，活动减少。因为体力的原因，较常采用的姿势就是或坐或卧，工作、学习效率减低。随着皮下脂肪的萎缩，皮肤逐渐变得松弛、干燥，失去弹性。时间长了还会引起浮肿，多尿。常伴有多种器官的功能紊乱，出现循环系统症状，如脉搏细弱，体温降低，手脚冰凉；消化系统症状，如厌食、消化不良、腹泻和便秘交替出现，代谢紊乱，以及贫血等。
水肿型是另外一种营养不良的表现，属于重度营养不良。当饮食中缺乏蛋白质时，身体就会利用脂肪及碳水化合物来产生能量。但是身体要合成酶及激素，还有体内组织的修补都需要蛋白质。这时患儿的生长发育受到影响，精神萎靡，烦躁不安，反应迟钝，肌肉萎缩，小儿的各个内脏器官功能、免疫功能均降低，容易发生各种感染、低血糖等。
3 合理补充蛋白质，防患于未然
婴儿时期应提倡母乳喂养，世界卫生组织已经提出建议婴儿哺乳期应在一年至一年半，有些地方政府甚至规定产假的期限为一年。一些女性生了孩子以后害怕哺乳会使自己体型改变而拒绝哺乳，这是不可取的。除非因疾病或其他原因导致不能哺乳，否则都应提倡母乳喂养。
早产儿和低出生体重儿母乳喂养更为重要。对母乳不足或没有母乳者，应当及时采用母乳替代品，并尽量用牛、羊奶或奶粉喂养婴儿，并及时添加辅食，尤其注意优质蛋白质的补充。家长在选择代乳品的时候一定要注意代乳品的质量，绝不能贪图便宜。在这方面政府应当加大管理力度，避免阜阳“大头娃娃”事件重演。
对疾病引起的营养不良要及时查明病因，积极治疗唇裂、腹泻等原发病。必要时可给予胃蛋白酶、胰酶等促进消化的药物。对于重型营养不良的患者，也可选用葡萄糖、氨基酸、脂肪乳等高营养液静脉注射。
另外要特别注意的是培养孩子良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，少吃零食；保证充足的睡眠和休息，适当安排户外活动；成年女性等注重自身形体美的人群，应采用正确的方法保持体型，最好向专业人士咨询，而不能轻易选择节食的办法来减肥或保持身材苗条。
营养不良绝大多数是可以预防的，但与公共卫生的许多其他问题一样，营养不良的预防与社会政治制度、经济、文化、当地地理环境甚至战争等密切相关，并非单纯的医学问题，需要政府和全社会的共同参与才能实现。首先要改善孕妇和乳母的营养状况，要了解营养与人体健康的密切关系。尤其对正处于生长发育迅速的婴幼儿时期，充足的营养更是健康的基础。要重视供给足够的能量和优质蛋白质，提倡母乳喂养，适时添加辅助食品，为断乳做好充分准备，这些都是预防营养不良的重要措施。加强环境卫生、全程完成计划免疫，防止传染病和感染性疾病也很重要。建立健全生长发育监测系统，提倡家长定时带孩子到儿童保健部门做健康检查，以便及早发现营养不良的征象，及时予以营养指导、饮食调整。
小贴士
人体每天需要的蛋白质大约为80克，而我们每天吃一个鸡蛋，再加上其他食物中的蛋白质就基本上能满足机体的需要。
二、维生素A——护眼又护肤
维生素A，又称为抗干眼病维生素，是人类发现的第一个维生素，也是极其重要、且最易缺乏的一种维生素。
它在人体内参与了许多生理活动，对维持人体各个器官系统的正常功能具有十分重要的作用。例如维持正常的视觉功能、维持上皮细胞正常的生长与分化、促进生长发育、促进机体的免疫功能等等。一旦由于某种原因引起维生素A缺乏，就会导致机体功能异常，影响正常的视觉，导致皮肤的病变等。维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。
全世界受维生素A缺乏威胁的人口达5.6亿之多，估计每年世界各地约有25万N50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏。维生素A缺乏及摄入不足也是我国城乡居民普遍存在的问题。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。
1 预防夜盲症，维生素A不可少
什么是夜盲症？夜盲症又是怎么发生的呢？夜盲症是一种眼睛疾患，得这种病的人适应黑暗的环境需要的时间比正常人长，甚至在黑暗的环境里什么都看不到，是真正的“两眼一抹黑”。因为大多数鸟类夜间是看不到东西的，所以在一些地方，老百姓也把夜盲症叫做“雀目眼”。简单地说，夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。
小兰上高中后开始住校，16岁的她已经进入了爱美的年龄，所以三餐吃得都不多，而且除了三餐以外她几乎不吃任何水果或零食。入校两个月后的一个没有月亮的晚上，小兰在回宿合的路上摔倒在路边施工挖的一个大坑里，身上多处擦伤。后经校医检查得知，小兰由于饮食习惯不当，患上了维生素A缺乏症，并已经发展到了比较严重的“夜盲症”。……
书摘与插图 |
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