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| 《维生素：营养与健康基础 （第三版）》 |
| 作者:(美)库姆斯 著，张丹参 等译 |
| 出版社：科学出版社 |
出版日期：2009-4-1 |
| ISBN：9787030242532 |
定价：元 |
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内容简介
此为占据教科书销售榜首的《维生素》的第三版，仍提供了维生素与维生素相似物生化与生理的全新发现。在最新研究发现的基础上进行了全面的修订与扩充，更全面地讲述了类维生素的健康效应，非常适合学生使用，也是所有对营养学、食品科学、动物科学与内分泌学有兴趣人群的重要参考书。本书对每种维生素都进行了严整有序的介绍，还涉及了它们的发现历史及在营养与健康中作用的最新信息。
目录
译者序
序
第二版序
第一版序
怎样使用本书
I 营养学中维生素概述
第1章 什么是维生素?
I.关于维生素的思考
Ⅱ.维生素：一个全新的概念
Ⅲ.维生素的定义
Ⅳ.已知的维生素
第2章 维生素的发现
I.营养学作为一门学科的出现
Ⅱ.营养科学的发现过程
Ⅲ.维生素发现的经验阶段
Ⅳ.维生素发现的实验阶段
V.维生素学说
Ⅵ.维生素的阐明
Ⅶ.维生素相关术语
Ⅷ.其他有时被称作维生素的因子
Ⅸ.维生素的近代史
第3章 维生素的化学和生理学特性
I.维生素的理化性质
Ⅱ.维生素A
Ⅲ.维生素D
Ⅳ.维生素E
V.维生素K
Ⅵ.维生素C
Ⅶ.硫胺
Ⅷ.核黄素
Ⅸ.烟酸……
第4章 维生素缺乏症
Ⅱ 维生素各论
第5章 维生素A
第6章 维生素D
第7章 维生素E
第8章 维生素K
第9章 维生素C
第10章 硫胺
第11章 核黄素
第12章 烟酸
第13章 维生素B6
第14章 生物素
第15章 泛酸
第16章 叶酸
第17章 维生素B
第18章 类维生素
Ⅲ 维生素知识的应用
第19章 维生素的来源
第20章 维生素营养状况评估
第21章 维生素需求的量化
第22章 维生素的安全性
附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照
附录B 病例研究的原始报告
附录C 维生素研究的最新核心文献
附录D 食物中的维生素含量
附录E 饲料中的维生素含量
书摘插图
第1章 什么是维生素？
1.关于维生素的思考
生命维持生理功能所必需的营养物中，就有维生素。与其他的营养素不同，维生素不构成生物体的结构，也不能分解提供太多能量。但它们的每一个应用都具有高效。因此，食物供应中仅需很小量的维生素。食物中的多数维生素需要代谢转化为活性形式。
尽管维生素有这些共性，但它们的化学结构和功能迥异，将之归为维生素也仅为经验主义。尽管很多维生素是辅酶(维生素A、维生素K、维生素C、硫胺、烟酸、核黄素、维生素B6、生物素、泛酸、叶酸酯、维生素B12)，但不是所有的辅酶都是维生素①。有些辅酶具有生物抗氧化剂功能(维生素E和维生素C)，有些则作为氧化还原反应辅酶(维生素E、维生素K、维生素C、烟酸、核黄素、泛酸)发挥作用。两种维生素(A和D)具有激素的功能，其中维生素A还对提高视力有很大的帮助。
Ⅱ.维生素：一个全新的概念
是日常用语还是全新的概念?
维生素这一日常用语来源于20世纪初人们对于健康与饮食相互关系的全新思考。这个对健康与饮食认识的进步，现在已经能够很好地被公众所认可：
(1)饮食是很多重要营养素的来源。
(2)特定的营养素吸收不足能造成相应疾病的发生。
在如今的世界中，上述两个概念都是公认的。但是在19世纪的微生物学界，这两个重要的发现反响剧烈而且影响深远，每一条均象征着同一时期健康领域对维生素.的不同思维侧面。19世纪的生理学家认为饮食中仅有五种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰②和水。毕竟，这几种物质几乎占食物体积的100%。基于这种观点，在20世纪初的实验研究中得到的一些物质的试验结果，现在认为是存在没有被认识的物质。而在当时则被认为是存在未知的致病微生物的天然解毒物质。…… |
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