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| 《素食保健手册》 |
| 作者:君子 编著 |
| 出版社：天津科学技术出版社 |
出版日期：2009-4-1 |
| ISBN：9787530850015 |
定价：元 |
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编辑推荐
吃出健康、吃出长寿、吃出美丽，从素食开始!
素食在我国的发展历史源远流长。近年来，随着人们对自身健康的高度重视，越来越多的人将饮食的侧重点转移到素食上来，与素食有关的词汇也在不断地充斥着我们的眼球。经科学研究发现，素食中的营养元素足以满足人们身体的营养需求，坚持食素甚至可治愈连医学界至今都无法攻克的癌症。
内容简介
目前，食素已经成为人们珍视生命的全新选择，或日平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界素食者一天天激增。从营养健康的角度出发，素食带来的好处是不言而喻的。素食是一种遵循多样化的均衡饮食结构，符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什么素食者较少可能患诸如心脏病、癌症，以及跟饮食有关的糖尿病、肥胖症、高血压等疾病的原因。选择素食，会让你吃得更健康、吃得更有活力!
目录
第一章 浅谈素食
素食的分类与发展
素食的食用与药用
要健康，常食素
第二章 五谷杂粮养生
蚕豆——涩精止带的大众食物
大米——止烦、止渴、止泻的营养品
大麦——实五脏、厚肠胃的主要食物
黑米——抑制癌细胞生长的长寿米
黄豆——预防高血压、冠心病的绿色乳牛
红豆——通气除烦的宠儿
黑豆——祛风、调气的保健佳品
绿豆——清热解毒的济世之食谷
糯米——美容、活血的健康食品
荞麦——下气利肠的高级营养品
小米——调养身体的滋补品
小麦——益丹田、补虚损的小珍珠
玉米——减肥代用品
薏米——利尿、消水肿的特效药
燕麦——降糖、减肥的好食粮
芝麻——生津通乳的佼佼者
第三章 水果养生
菠萝——止渴解烦的良果
橙子——增加机体抵抗力的疗疾佳果
草莓——补血、化脂的神奇之果
橄榄——生津止渴的天堂果
甘蔗——润肺止咳的补血果
红枣——宁心安神的铁杆庄稼
橘子——理气散结的好果品
梨——润肺止渴的天然矿泉水
李子——美容养颜的好帮手
荔枝——理气补血的果中之王
龙眼——补益心脾的滋养强化剂
木瓜——平肝舒筋的万寿果
芒果——美化肌肤的热带果王
猕猴桃——生津润燥的维C之王
柠檬——安胎止呕的女性水果
枇杷——止咳化痰的果中之皇
葡萄——补虚健胃的滋补药品
苹果——增强儿童记忆力的好果品
桑葚——养血乌发的小水果
柿子——降低血压的好果子
石榴——涩肠止血的九州之名果
山楂——消食化积的胭脂果
桃子——润肠通便的佳果
无花果——降脂降压的圣果
西瓜——开胃祛暑的天生白虎汤
香瓜——消暑解渴的好瓜果
香蕉——除忧减肥的智慧之果
杏子——治风寒肺病的佳果
椰子——生津利尿的生命树
樱桃——祛风胜湿的早春第一果
柚子——健脾止咳的天然水果罐头
第四章 坚果养生
花生——延年益寿的长生果
核桃——健脑养颜的万岁子
葵花子——治疗神精衰弱的高档健康品
栗子——健胃厚肠的木本粮食
南瓜子——驱虫消肿的好瓜子
松子——补肾益气的长寿果
杏仁——祛痰止咳的滋补品
榛子——开胃抗癌的国宝
第五章 蛋奶蜜茶养生
茶——提神清心的国饮
鹅蛋——补中益气的理想营养食品
蜂蜜——润燥解毒的老人之牛奶
鸡蛋——健脑益智的理想营养库
牛奶——补虚损、益肺胃的白色血液
酸奶——补虚开胃的营养保健品
羊奶——滋补肾气的奶中之王
鸭蛋——大补虚劳的好食物
第六章 蔬菜养生
叶类蔬菜
菠菜——滋阴平肝的佳蔬
大白菜——通利肠胃的菜中之王
黄花菜——养血平肝的忘忧草
韭菜——散淤行滞的绿叶菜
芥菜——提神醒脑的食疗佳品
蕨菜——清肠排毒的如意菜
空心菜——洁齿除口臭的绿色精灵
芹菜——调经、降压的厨房之药物
茼蒿——宽中理气的良蔬
小白菜——消肿散结的理想蔬菜
苋菜——减肥轻身、促进排毒的长寿菜
香菜——醒脾和中的食用佳蔬
油菜——强身健体的食疗蔬菜
根茎类蔬菜
百合——安神定惊的良品
甘薯——防癌抗癌的蔬菜冠军
胡萝卜——补肝明目的平民人参
莲藕——滋补养性的御膳贡品
马铃薯——活血消肿的第二面包
洋葱——发散风寒的菜中皇后
瓜茄类蔬菜
冬瓜——利水消痰之首选
黄瓜——减肥强体的主角
苦瓜——除邪热、解劳乏的君子菜
南瓜——降糖降脂的新秀
茄子——治皮肤溃疡的新选择
西红柿——增进食欲的爱情果
菌藻地衣类
黑木耳——治齿龈疼痛的重要保健食品
金针菇——增强机体正气的增智菇
蘑菇——化痰理气的理想天然食品
平菇——治疗腰腿疼痛的良好食用菌
香菇——预防动脉硬化的菇中之王
银耳——抗肿瘤的长生不老良药
豆类蔬菜
菜豆——安养精神的良品
豇豆——健胃补气、滋养消食的佳蔬
豌豆——增强新陈代谢的理想食粮
书摘插图
第一章 浅谈素食
素食的分类与发展
一、素食的概述和分类
凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接食用或加工食用的食品，我们统称为素食。从概念上，素食分四种：一是“全素素食”，即不吃所有动物和与动物有关的食物；二是“蛋奶素食”，即在动物性食物中只吃蛋和牛奶；三是“奶素食”，即除牛奶外，所有动物性食物均不食用；四是“果素”，即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用。另外，素食原指禁用动物性原料及禁用“五辛”(大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗)的寺院菜和禁用“五荤”(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜，现主要指用蔬菜(含菌类)、果品、豆制品和面筋等制作的素菜等食物。
二、素食的发展
公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其他素食，并以此来要求他的弟子们。公元前5世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食。是因为相信灵魂可以轮回。
据史料记载，古代的日本人以谷类、豆类、蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物，几乎不食用禽肉和兽肉，佛教传入日本后，狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又被得到认可，但日本人真正开始吃肉是在大约130年以前。
在印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是他们养的牛。虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，许多印度人都接受了素食的习惯。
在希伯来圣经中有记载，人类自古并不食肉，只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为食肉是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。
在中国，素食之说早见于古代圣贤们所著的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如，《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
西汉之前，上至皇家贵族下至平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传人中国，宣扬戒杀放生的佛教思想与儒家传统的观点相结合，使素食之风大盛。
隋唐时期，素菜得到了很大的发展，人们追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观写意。南宋时期，汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
现代科学的素菜，采用纯天然植物为原料，通过拌、炒、炸、熘、烧、烩、焖、炖、蒸等烹饪手法制作，其营养价值远非肉食可比。
当前素菜因其健康、环保、天然、营养而备受人们的喜爱，食素成为一种时尚的生活方式，风行全球。目前英国已有近一半的人食素：美国有10%的素食人群：德国已是一个素食大国，素食连锁店
总之，素食是关系人们健康长寿、自然环境可持续发展和人类生存与发展的大事。食素越来越得到更多人的认同，已经成为一种文化，一种全球性时尚的标签，一种全新的、健康的生活方式。
吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化，这是新素食主义者追求的目标。当然，新素食主义并非绝对拒绝肉食。他们所奉行的是基本吃素，坚持动植物食品混食的饮食原则。这也是与传统的食素的最大区别。
素食的食用与药用
一、素食的食用价值
目前，流行的吃素绝不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或日平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界素食主义者一天天激增。
从营养价值看，植物食品的营养价值大大超过动物食品，完全可以满足人们健康的需要。其实肉类是所有食物里最缺乏矿物质的食物。根据实验显示，干豆所含的铁质是牛肉的31倍，而豌豆、小麦所含的铁质也高出牛肉2倍之多，肉类中所含的铁只有11%能够被人体吸收，而来自蔬菜的则大部分都可以被吸收。
肉类与植物中所含的钙质相比，每100千克的食物里面，鸡肉含5毫克；牛肉有8毫克：猪肉有12毫克；吴郭鱼有30毫克；豌豆有71毫克；香菇有25毫克；木耳有207毫克：发菜有699毫克；紫菜有850毫克。可见，每种植物所含的钙质都比肉类高，其中紫菜是鸡肉的170倍。
肉类与植物中所含的铁质相比，在每100千克的食物里面，鸡肉含0.4毫克；吴郭鱼有0.8毫克；猪肉有1.5毫克；牛肉有3.6毫克；豌豆有5.5毫克；香菇有9.0毫克；木耳有9.3毫克；紫菜有98毫克；发菜有105毫克。我们可以发现，每样植物所含的铁质都比肉类高，发菜甚至是鸡肉的200多倍。
脂肪能给人体以大量的热量，所以是非常重要的营养素。脂肪酸共有13种，但是所有的动物性油脂加起来也只有6种而已，而植物性油脂里却全部拥有，因此只要摄取植物性油脂，人体就会拥有全部而完全的脂肪酸。
肉类与植物里所含的蛋白质相比，每100千克的食物里面，鸡蛋含12.5毫克；猪肉有14.6毫克；牛肉有18.8毫克；吴郭鱼有20毫克；鸡肉有21毫克；发菜有21毫克：豌豆有23毫克；紫菜有8毫克；杏仁有1毫克；黄豆有36毫克；豆皮有51毫克，其中豆皮为鸡蛋的4倍。
素食者血液中的胆固醇含量较低，始终保持在158毫克左右，很少患高血压，而肉食者的胆固醇高达180～210毫克，故高血压、心脑血管疾病不断发生；素食者的血蛋白平均在6.6～8.8毫克，非常稳定，不会发生贫血和营养不良，肉食者的血蛋白平均在6.1～11毫克，但并不保证不贫血。
二、素食的药用价值
中医认为，医食同源。食物是药物，用之得当，可以治病。我们的祖先在食疗方面积累了丰富的经验，在战国时期成书的《黄帝内经》就很重视饮食对人体健康的作用。它指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”唐代名医孙思邈在《千金要方》中提出：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”中医历来强调“药疗不如食疗”，因为食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，对人体的健康造成影响。
药食同源，有病同然要找医生诊疗，但若能同时改善三餐饮食，按照自己的病情与体质，选择对症食物来调养身体，双管齐下，一定会好得更快。
要健康，常食素
如今，东西方流行吃素是珍视生命、确保健康的全新选择。素食中含有人体所需的糖、蛋白质、脂肪及矿物质，而且含有的各种维生素比肉食高很多倍，所含的微量元素、纤维素对人体大有益处。下面我们就来谈一谈素食对人体的保健作用吧!
一、吃素食可长寿
吃素食可长寿，这一点已被众多长寿者所证实。新疆长寿之乡英吉县高寿者的饮食习惯是食五谷杂粮，喜吃蔬菜瓜果；居住在西藏喜马拉雅山深谷里的洪扎族人平均寿命在100岁以上，有学者经过考察说，他们长寿的原因之一就是多吃素食、喝羊奶：中国佛教徒一生戒荤食素，他们的寿命要比一般人长，而且很少患病：巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡；基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。
二、吃素食可保护心脏
当今社会，心脑血管疾病已成为中老年人死亡的主要病因，也是中老年人的常见病与多发病。目前，有的医生强调有心脑血管疾病的患者尽量食素，而美国心脑协会也完全支持医生们的这种做法。
从遗传因素讲，人体的生理结构适应于食素。因为肉食比素食难以消化，常食肉食，肉食中的胆固醇在人体中难以分解排泄，于是在消化道内越积越多，经血液流动并逐渐附着在血管壁上，久而久之形成动脉粥样硬化。动脉粥样硬化造成动脉管腔狭窄，心脏、脑等组织的供血便会受到影响，血压也会随之增高，于是造成心脏病、心脑血管疾病、中风等疾病。因此，医学专家建议人们，少吃肉、多吃素是保护心脏、预防心脑血管疾病的好办法。……
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