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| 《四季营养餐 秋季营养餐》 |
| 作者:张云辉 编著 |
| 出版社：湖南美术出版社 |
出版日期：2008-12-1 |
| ISBN：9787535630209 |
定价：元 |
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编辑推荐
秋季营养餐，秋季营养，适时而食，五十多道精心搭配的菜、汤、点等菜肴，让秋燥的烦恼少一点，成功的喜悦多一点。
内容简介
秋令营养注重养阴润燥
夏秋之交，骄阳暴烈，既有夏天的炎热，又有秋天的干燥；人体出汗多、体液消耗大，使人咽干舌苦、皮肤干裂、干咳少痰等。据中医理论，秋季应以养阴清热、润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。
营养四季，适时而食
“不时不食”是中国饮食养生的基本理念。合时节的菜味道最好，营养价值最高。一年四季应当根据时令安排合理的膳食。适时而食就是要求人们顺应体内生物钟的节律进食。
本书为《四季营养餐》丛书系列之一，主要介绍了秋季最适合的营养菜单，菜单中包含有菜肴、汤煲、粥饭、甜点等，并且每道佳肴均从原料介绍、操作步骤、营养功效、饮食宜忌等四个方面作了详细的介绍，此外，该书还在后面配备有健康贴士小栏目作为知识点缀，让读者在提高厨艺的同时学会更多的饮食养生知识。 全书图文并茂，方便易学，是学习厨艺的极好参考书。
目录
秋补四大素食
秋补五大免疫元素
田螺塞肉
锅煸海蛎子
紫苏炒螺
豉汁炒蛤蜊
清蒸青蟹
蟹黄扒芦笋
黑豆猪肝
蚝油豆腐
芝麻蒜薹
红烧牛肉
蚝油牛肉
特色炒牛肉
辣椒爆藕丁
腊肠鲜百合
归参鳝鱼
芙蓉鳝鱼丝
金针菇炒鸡丝
凉拌紫背菜
素炒紫椰菜
榄菜肉碎炒蜜豆
三色瓠瓜片
腊味芦笋
白灼响螺片
青辣椒拌豆干
蒜蓉菠菜
丝瓜干贝
板栗烧鸡
菊花鸭肫
香菇烧豆腐
糖醋鲜鱼
薯仔焖鸡
滑蛋虾仁
红烧栗子鸡
肉末烧茄子
百合丝瓜炒鸡
红烧冬瓜
苦瓜焖豆豉
栗子烧肉
紫菜蛋花汤
紫菜肉末羹
北菇炖菜胆
淡菜紫菜瘦肉汤
鸡肝烩莲子
金针菇萝卜汤
三七猴菇汤
鸽蛋豆腐白菜汤
淡菜海带冬瓜汤
目雪银耳汤
沙参心肺汤
菠萝鸡片汤
木耳肉片汤
鲫鱼豆腐汤
竹蔗萝卜猪骨汤
肉片黄瓜汤
冬菇茭白汤
三鲜鱿鱼汤
黄花木耳鸡蛋汤
银杞明目汤
银杏炖乌鸡
木耳猪腰汤
贝梨炖猪肺
山药豆腐汤
香菇当归肉片汤
花生炖猪蹄
人参乌鸡汤
当归参芪猪心汤
丝瓜瘦肉汤
丝瓜虾皮蛋汤
三鲜冬瓜汤
芥菜咸蛋汤
丝瓜粟米粥
黑米黄豆粥
菠萝糯米饭
草菇鱼片粥
百合红枣粥
银杏冬瓜粥
大枣银耳粥
黑芝麻甜奶粥
烟肉白菜粥
腊肉糯米饭
香菇蛋炒饭
蟹柳豆腐粥
椰丝糯米糍
香煎南瓜饼
油煎酥藕夹
甜藕桂花果子干
五彩蜜珠果
红枣桂圆茶
琉璃桃仁
书摘插图
秋补四大素食
随着天气的渐渐转凉，大多数人都喜食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，以抵抗即将到来的严冬的寒冷。这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的。可是，经过一个夏天的折磨，有些人脾胃虚寒，消受不了大鱼大肉，是不是该选用些素食进补呢?答案是肯定的，以下素食就是秋季进补的宝贝，它们虽然价格便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少肉食类食品所无法比拟的。
芋羊
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.0g毫克，维生素B 20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
红薯是粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还 含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用匪小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。……
书摘与插图 |
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