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| 《吃出聪明的大脑》 |
| 作者:(美)卡珀 著，雷丽萍，李海燕 译 |
| 出版社：新华出版社 |
出版日期：2009-1-1 |
| ISBN：9787501186266 |
定价：元 |
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编辑推荐
本书由美国保健和营养学领域知名权威简·卡珀撰稿!
适当的饮食或者说这些食物中包含的自然神经化学物质确实能增强大脑功能……让大脑青春永驻。
——美国《今日心理学》杂志。
本书报道了最新的研究成果，内容既涉及最为古老的大脑调节剂如咖啡和糖，又没有忽略最新合成的记忆增强剂如磷脂酰丝氨酸和银杏等。根据新近的研究成果，本书重新审视了常用维生素在调节情绪和认知功能方面的作用。最为关键的是，这本书基于大脑具有可塑性这一新理论，它是您前所未闻的行动指南，告诉您和孩子在一生当中该采取什么措施才能提高智力，使自己更聪明、更富有创造力，同时更有效地防止年龄增长带来的脑力衰退。如果您有意改善自己和孩子大脑的生理功能，让它更好地运转，充分展现其聪明才智，体验良好的情绪状态，那么请不要担心自己行动得太早或太迟。这本书告诉您该做什么、如何去做，现在就该开始行动。
内容简介
如何提高智力，获得并保持快乐的心态，如何防止或逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能恶化；
怀孕的妇女应该怎么才能保证未来的孩子拥有高智商，老年人怎么找回往日的好记烂；
人们在不同的年龄段如何安排自己的生活，才能长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐；
美国保健和营养学领域知名权威、《纽约时报》科学撰稿人简·卡珀依据最新的科学研究成果，写成脑健康名著《吃出聪明的大脑》。它告诉我们：通过合理使用营养及生活方式的革命，可以实现这一切。
作者简介
简·卡珀为美国保健和营养学领域知名权威，《纽约时报》科学撰稿人。曾荣获美国有线电视新闻网(CNN)颁发的医学报道奖，著有多种保健与营养学专著及畅销书，包括《食物药理学》《神奇的食物一百种疾病的食物疗法》等。
目录
导言
第一部分 神奇大脑的时代欢迎你
第二部分 吃出神奇的大脑
大脑渴望古老的饮食
功过难分的脂肪
前景可观的新疗法——鱼油拯救大脑
两面人：糖
抗氧化剂：让你聪明、快乐、年轻
咖啡因：让每个人感到振奋吗？
第三部分 大脑补品
维生素、矿物质及其他补充物怎样帮助你发挥大脑的最高效率
叶酸：恢复记忆
维生素B6：提高记忆力
维生素B12：延缓衰老
硫胺：一种精神病“药”
烟酸：万能记忆丸
维生素E：超级大脑丸
维生素C：大脑的救星
推动大脑的矿物质：硒
硫辛酸：一号超级抗氧化剂
辅酶Q10：强大的大脑兴奋剂
银杏：抗老化大脑的推动剂
磷脂酰丝胺酸(PS)：记忆恢复剂
胆碱：大脑记忆力的建筑师
石杉碱——前景看好的抗阿尔茨海默氏病药物
圣约翰麦芽汁——天然的盐酸弗西汀
S-腺苷蛋氨酸——新兴的抗抑郁药
第四部分 预防脑血管疾病
结束语 还大脑以神奇魅力
书摘插图
第一部分 神奇大脑的时代欢迎你
盛行的神话：遗传基因决定了人的大脑具有特定的尺寸及特定的潜能。没有任何办法改变其能力及功能；因此每个人的生活是命中注定的，命运无法更改。
新的科学事实：大脑是一个不断生长、变化的器官，其能力及生命力在很大程度上取决于每个人如何营养它、如何对待它。因此，每个人都可以奇迹般地改变大脑的功能，从而改变自己的命运。长期以来备受忽视的大脑今日正成为生物学研究的焦点，这一现象对所有的人来说都是一条好消息。
再见了，“大脑机器时代”
每一个时代的哲学家、科学家、教士及学者们对大脑的特性都有不同的看法。18世纪中叶，一位英国的哲学家曾这样描述大脑： “(它)是一个天然的、颤动的、中空的管状系统”，类似教堂的结构。工业革命时代，大脑被比喻为机器，现代人则将其比作计算机——终端信息处理装置，那种由硬件组成、用固定不变金属物质和有待编程的芯片打造出来的、有特定内存空间的计算机。
然而，新的发现证明这一比喻是不恰当的。如果对计算机的要求超过了它的容量，将出现死机。它自己不会生出半个新的芯片，也不能增加内存资源扩大记忆力，改善执行任务的能力。是的，它绝做不到。它一旦诞生，身体结构就永远定型了，计算机厂家把它造成什么样子就永远是什么样。你可以惩罚它，可以灌给它营养品，让它昕音乐，给它吃聪明药，但它朽木不可雕，不会像真的、鲜活的大脑一样有所长进。
将大脑视为计算机或机器的说法已被科学遗弃。新的研究令人激动地发现大脑是一个不断生长、不停变化、高度复杂的细胞群体，是一个能随内外影响而变化的神奇器官。正如心脏的构造及功能会随着饮食、药物、体力锻炼等因素的影响而改善或恶化一样，大脑也不例外。神经科学家们现在发现大脑具有令人惊叹的可塑性，它像身体中其他器官一样充满活力，不会一生始终一成不变。圣地亚哥加利福尼亚大学的神经生物学教授、前国家神经科学学会主席拉里·斯夸尔曾说过：“如果你能用录像机将大脑对经验的反应过程录制下来，我敢肯定你会看到它在生长、伸缩和变形。”
纽约洛克菲勒大学的权威大脑研究专家布鲁斯·迈克尤恩也赞同地说：“最重要的是我们要认识到大脑无时无刻不在生长变化。”
“神经元本身的化学组成是不断变化的。因此大脑中既不存在什么独立的、一成不变的硬件，也不存在容量固定的软件。” ，——《人脑：一次有向导的旅行》，1997，苏珊·格林菲尔德
相对于人类对肝脏、肾脏、心脏的认识程度，我们对大脑的生物学构造直到不久以前还知之甚少。为什么？道理很简单。正如神经科学家理查德发表在1998年《美国文学科学学于艮：》上的一篇题为讯达罗斯》 (希腊神话——译者注)的著名文章所说的，大脑不易于取材研究。大脑隐藏在一个“相对来说无法穿透的盒子——颅腔中”，因此在活体状态人脑不易被探察或取材，只能等死后才能做这方面的工作。我们对大脑功能原理的仅有的一点知识是很久以前传下来的，是通过对人类行为的观察推断出来的。1972年随着计算机断层扫描(CT)及后来正电子发射计算机断层成像(PET)技术的出现才改变了这一尴尬的局面。通过这类技术我们可以得到清晰的大脑解剖及代谢图像，并且能够追踪某些化学物质在大脑中运行的精细路线。有了这些不同寻常的非介人性检查手段，人们对大脑的兴趣顿时倍增。终于，人类开始能够了解人脑详细的结构和功能了——这一大自然赐给人类的稀罕之物是如何工作的？怎样才能使它更好地运转？古老的神话即将被21世纪的科学所取代。
活体大脑的奇妙图画
曾几何时，科学家研究大脑解剖结构的唯一途径还是检查死亡的大脑组织。当然，他们还在电子显微镜下研究尸检大脑的切片。但目前使用各种灵敏的技术可对处于运动状态的活体脑细胞进行精细的观察，对死亡脑细胞的研究已经过时。许多革命性学说的产生都得益于这些新的技术，它们使得科学家能够窥视大脑内部在不同功能状态下的变化情况一思考时，处理信息时，学习新东西时，巩固记忆时；愤怒时，抑郁时，甚至产生幻觉和精神病发作时。这些出色的大脑成像技术甚至能够辨别潜伏在精神分裂病人大脑中的隐匿病灶。例如，1995年10月的《时代周刊》刊登了一幅“幻觉的快照”，冷色调的大脑背景上点缀着6个橘红的斑块，6个热点表明此处的大脑正处于活跃状态，这一图像是由PET捕捉到的。它是一位23岁的妄想型精神病患者的大脑图像。病人按下按钮，指示她大脑正产生幻觉，一个脱离身体的头颅正大声辱骂她，向她发号施令，每当这时热点就会出现。因此，大脑影像不仅能证实大脑的活动情况，帮助诊断大脑疾病，而且可提供客观的依据证明各种营养物质、药物、激素及草药使大脑产生良性的改变。
高分辨率的彩色三维图像还可以追踪神经递质的运行路线，观察神经递质运动聚集、调节情绪、刻画长期记忆的过程。科学家们运用大脑成像可以监测各个部位的脑血流灌注量，推测大脑在执行某一任务时能量的消耗情况及葡萄糖的利用情况。一般来说，大脑的血流量越多，耗糖量就越大，大脑运动就越活跃。例如，用这样的方法科学家们在一些研究中观察到，处理或回想同样的信息，老年大脑比年轻大脑更吃力。另外大脑成像还显示，存在注意力缺陷的成人和儿童，他们的大脑在葡萄糖利用方面有异常表现。与此相似，大脑成像还可以分辨精神分裂病人与正常人大脑图像之间的差异。
通过大脑成像科学家们看到：人们在玩电子游戏时大脑中的神经递质多巴胺增多；使用可卡因的瘾君子大脑图像中有几个活动中心，这些热点可作为药物成瘾的特殊标记；人在恐慌状态时大脑边缘系统活动增强；在心里数数时会出现红黄相间的火焰状图像。你还可以看到听音乐时大脑中的反应，根据这些图形你可以猜测此人听的是哪种音乐：令人愉快的优美旋律还是乱七八糟的声音，这些图像甚至可以记录到某个优美旋律在大脑中引起的变化。大脑图像还可以记录到脑细胞膜脂类成分的改变，告诉人们脑细胞是在遭受破坏还是正在增生。
小结：许多新兴的、高清晰度的大脑成像技术。包括PET(正电子发射计算机断层成像)、MRI(核磁共振)及最新出现的SPECT能够追踪活体人脑的工作情况，通过这些技术的详细查证。过去有关大脑的许多信条被扔进了垃圾堆。一个“大脑生物学”的新世纪开始了。
走进大脑生物学新时代
在过去短短的10年中，关于大脑是一成不变的说法被逐渐摒弃了，新的发现如雨后春笋般不断涌现。早期研究已经证明了大脑具有不断变化的特征：脑细胞不断地长出新的树突和受体，发生新的突触连接或信息交流装置；它不断地变化神经递质溶液的成分，以便引发各种大脑活动。甚至成人大脑也会再生出新的脑细胞!
最令人激动的是，研究者们已开始触及以下这一复杂问题的答案：如何发掘蕴藏在大脑中的巨大潜能？有史以来人类第一次开始认识到：原来人们在控制大脑功能方面可以如此大有作为，可以通过食物、营养及简单的生活方式改变如脑力及体力锻炼等来影响与脑功能有关的诸多因素。
举个例子，人们曾一度认为大脑及中枢神经系统是不易受饮食影响的。这基于一个错误的假设：血脑屏障可以严格识别血液中的营养成分，使其选择性地进入大脑组织，从而维持中枢神经系统内环境的平衡或稳定。新的研究则显示营养物质，包括葡萄糖、脂肪酸等，进入血液后几乎马上对脑细胞及脑功能产生影响，使情绪发生快速的变化，并对远期行为产生广泛影响。例如，《甚养神经学》杂志主编钱达·普拉萨德指出：多年来，维生素一直被认为仅是酶促反应的辅助因子，而现在已证明维生素是强力的抗氧化剂，它对包括脑细胞在内的所有体细胞都有巨大的影响。那么，大脑如何依赖食物提供化学物质来合成并调节神经递质在大脑中传递信号呢？这一奥秘是目前科学研究的前沿领域。长久以来盲目的人们无视饮食与人类行为及脑功能的联系，我们从这样一种蒙昧状态觉醒过来仅仅有30年，这对科学发展史来说只是一眨眼的工夫。想到此怎不叫人感叹。
大脑中的事实：大脑中突触连接的数目粗略估计为100，000，000，000，000个。
神经递质的革命
大脑是怎样工作的？我们怎样通过饮食及营养影响思维和行为？人们对神经递质系统活动的重新认识为回答上述问题开启了大门。至今为止已有大约50种物质被确认为神经递质，是它们决定了你每时每刻的生命状态。神经递质在神经元间快速地穿来穿去，通过这些生物高速公路，它们携带着你的每一个思维和感受使其传遍大脑中庞大的神经元网络。失去神经递质，大脑的智慧之灯将被熄灭。它们是大脑中由化学反应到生物电反应的物质基础，是产生记忆、激发才智和创造力、调节情绪的关键物质。
就在不久以前，如果说食物可以迅速、广泛地影响大脑的化学环境，还被认为是缺乏科学、荒谬无理的。科学家们过去认为大脑与其他器官不同，它受到特殊的保护，能够阻止各种营养成分的随意侵入。这就是说，大脑对食物中的化学成分有其独特的反应方式。……
书摘与插图 |
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