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| 《健康吃，放心买》 |
| 作者:姜微波 编著 |
| 出版社：中信出版社 |
出版日期：2009-1-1 |
| ISBN：9787508613901 |
定价：元 |
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编辑推荐
三聚氰胺到底是什么？从一杯牛奶直击行业内幕，遵循现代健康饮食法则健康地吃，用正确的饮食观念放心地实。
素质决定健康，逆境饮食分析疗法，饮食的适应性锻炼，选择保守饮食，回避现代饮食危害风险，杂食多样，稀释危险，饮食必须有度。
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内容简介
健康与长寿是人类永恒的追求目标，也是人类始终难以掌控的目标。无论一个人拥有多少财富，也无论他拥有多大的权势，在应对“致命疾病”时，都会显得力不从心。
在我国，很多人平时省吃俭用、辛苦存钱的目的，就是想万一患上重病可以有钱医治。然而，金钱并不能换来健康，医药并不能保住生命。据媒体2007年7月报道，台湾富商郭台铭全家为弟弟郭台成治病，曾花费数亿台币寻医问药，但终未能挽救郭台成年仅46岁的生命。就在本书即将完稿之际，我国最著名的医药企业“同仁堂集团”的掌门人——年仅39岁的董事长张生瑜突发心脏病逝世。这又一次不幸地说明了，最好的医药生产者，也无法担保自己的健康不出问题。
随着我国经济水平的提升、卫生医疗条件的不断改善，我国人均寿命也在逐渐提高。2005年全国人均寿命大大超过“古来稀的年龄”，达到72岁。在卫生医疗水平达到一定程度以后，医疗本身对提高人类寿命的作用，就不再会非常显著。因此，我国卫生部门对今后居民的寿命提高趋势，作出了极其保守的判断，将2010年全国人均寿命预期目标定为72.5岁，比2005年仅增加0.5岁。
作者简介
姜微波，希伯来大学博上(Ph.D.)中国农业大学食品科学与营养工程学院教授/博导/副院长 长期从事饮食与健康方面的研究工作。 主持“国家支撑计划”、国家“863”项目、国家自然科学基金项目和国际农业合作研究项目10余项。己在国外相关的学术期刊和国内核心期刊上发表研究论文150多篇，包括SCI及EI收录论文70余篇。 国家绿色食品、无公害农产品认证评审专家：全国专业标准化技术委员会委员。
目录
绪论
健康=安全饮食每一天
哪些因素在影响着我们的健康
食物是有毒的
饮食对健康的危害有哪些
我们的食品安全吗
食品安全——人命关天的头等大事
第一篇 吃出健康
——现代健康饮食法则
第一章 法则：饮食必须有度
控制饮食有益健康
戒食保健疗法”排毒保健”食谱
控制饮食与减肥
第二章 法则：杂食多样，稀释危险
变换着吃，在饮食上避免踩“雷区”
平衡膳食有益健康
吃海鲜不要贪贵，混酒的稀释作用不能忽略
第三章 法则：选择保守饮食，避免现代饮食危害
天然、原态食物的安全性最高
蒸、煮、炖，是高温处理食物的最佳烹饪方法
调味品越简单，危害风险越，加工环节越少、贮存时间越短，危害风险越小
食物的原料种类越少，危害风险越小
越是稀奇的食物，潜在危害风险越大
第四章 法则：饮食的适应性锻炼
逆境应激锻炼
饮食适应锻炼中应注意的问题
第五章 法则：逆境饮食分析疗法
戒断饮食法
回归饮食法
饮食逆境与”上火”及亚健康
第六章 法则：素质决定健康水平
消费者需要培养健康素质
食品生产加工者的素质有待提高
食品开发者的素质与新产品的安全问题
培养食品安全监管工作者的全面素质
宣传带来的隐患
走出食品安全认识上的误区
第二篇 一杯牛奶引发的食品安全问题
——食品生产的全程安全分析
第七章 牛奶的是与非
认识奶类产品
奶产品的消费误导
临期奶、过期奶还有利用价值吗
中国人能喝牛奶吗
家庭牛奶消费的安全问题
第八章 牛奶风波
三鹿奶粉事件回放
三聚氰胺到底是什么
其他食品中可能含有三聚氰胺吗
如何识别成人的三聚氰胺中毒
比牛奶营养更好的安全食物
第九章 来自牛奶生产中的危害风险溯源分析
牛吃什么
防牛患病却使人致病
现代养殖增产技术的安全隐患
原料奶采收中的安全问题
食品添加剂的使用安全
加工处理过程中的安全问题
包装材料
成品奶贮、运、销中的品质控制
牛奶产品危害风险分析的概括
第三篇 食品的危害风险来源与概述
第十章 其他各类食品的危害风险
杂粮类及面粉类制品
蔬菜类与果品
畜禽类与水产食品类
食用油，调味品、酱菜类、辅料
休闲食品类
饮品、糖果与甜点类
酒类
第十一章 食品危害风险的监控与预防
第十二章 食品的危害风险分级
杂粮类及米类制品
面粉及面食类
大豆与豆制品
蔬菜类
果品
乳制品
畜禽类食品
水产食品类
食用油
调味品、酱菜类、辅料
坚果类
休闲食品
糖果与甜点
饮品
酒类
附录 主要参考资料
书摘插图
1《健康吃，放心买》文前
在我国，很多人平时省吃俭用、辛苦存钱的目的，就是想万一患上重病可以有钱医治。然而，金钱并不能换来健康，医药并不能保住生命。据媒体2007年7月报道，台湾富商郭台铭全家为弟弟郭台成治病，曾花费数亿台币寻医问药，但终未能挽救郭台成年仅46岁的生命。就在本书即将完稿之
绪论：健康=安全饮食每一天(1)绪论：健康=安全饮食每一天(2)绪论：健康=安全饮食每一天(3)绪论：健康=安全饮食每一天(4)绪论：健康=安全饮食每一天(5)绪论：健康=安全饮食每一天(6)
2《健康吃，放心买》第一章
食物中不可避免会或多或少含有不利于人体的成分，为了避免有害物质在体内累积，必须做到饮食有度。在营养摄入量基本能满足自身需要的前提下，只要控制食物摄入总量，就能减少有害成分摄入量，降低饮食带来的健康危害风险。 民间有句俗语叫“饭大压病”，常常被用来劝患病
法则1：饮食必须有度(1)法则1：饮食必须有度(2)法则1：饮食必须有度(3)
3《健康吃，放心买》第二章
日常饮食中，很多人都有忌口食物和偏爱食物。不同的人因个人体质或饮食习惯不同，忌口的食物也不同。还有很多人只偏爱肉类而不喜欢蔬菜类食物。从传统营养学的观点看，偏食不利于营养的均衡吸收，对健康十分有害。从现代饮食安全与科学的观点来分析，日常生活中的偏食者，更
法则2：杂食多样，稀释危险(1)法则2：杂食多样，稀释危险(2)法则2：杂食多样，稀释危险(3)
4《健康吃，放心买》第三章
人类在数百万年的进化过程中，对一些最基本的食物有很强的适应与依赖性。对于传统的食物种类，人体已经具备了完善的、与之对应的消化吸收和分解排泄能力。近200年来，工业化的文明在改变着与我们生活相关的一切，人类可选择的饮食种类也日益丰富。生活在现代社会中，很多人的
法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害(1)法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害(2)法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害(3)法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害(4)法则3：选择保守饮食，避免现代饮食危害(5)
5《健康吃，放心买》第四章
人类在自然选择与进化过程中，拥有了很强的对各种条件变化的适应调整能力，包括对化学性的、物理性的和生物性的条件逆向变化的适应能力。人类对食物适应能力的一个突出表现是，人具有遗传性的适应调整潜力，能够根据食物供给情况，调整自身的“营养需求”。
法则4：饮食的适应性锻炼(1)法则4：饮食的适应性锻炼(2)
书摘与插图 |
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