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| 《食物营养小百科》 |
| 作者:徐先玲 主编 |
| 出版社：延边大学出版社 |
出版日期：2008-10-1 |
| ISBN：9787563424825 |
定价：29.80元 |
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编辑推荐
食物营养关系到每一个人的生命健康，关系到现代家庭的幸福欢乐。《食物营养小百科》从现代营养学的角度，介绍了人们日常生活中所需食物的营养、营养与健康、科学吃喝与养生、饮食防病等，特别着重介绍了饮食方面的保健。内容丰富，通俗易懂，实用价值高，它能给您带来健康人生，让您享受来自快乐厨房的饮食乐趣。
营养学的基础知识、怎样吃最科学、食物的营养、日常生活与营养、不同人群不同阶段的饮食营养、疾病与食疗等内容，全书内容全面通俗易懂，条理清晰。
内容简介
在物质文明日益发展的今天，人民群众的生活水平迅速提高，在吃的方面，人们吃得好了，对吃的要求也高了，大家都迫切需要一本能够指导自己正确掌握食物营养的书籍 为此，我们特组织了一批食物营养、健康专家认真编写了这本《食物营养小百科》，用以指导大家怎样吃最健康，怎样吃既营养又享受口福。
全书共分六章，包括营养学的基础知识、怎样吃最科学、食物的营养、日常生活与营养、不同人群不同阶段的饮食营养、疾病与食疗等内容。全书内容全面，通俗易懂，条理清晰。
本书最鲜明的特点是针对性强，极具实用性，人们在日常生活中可能遇到的关于食物营养、吃与健康等方面的问题，书中都为您作了详细、令您满意的介绍。相信它能指导大家的生活，您会从中受益，对它爱不释手。
目录
第一章 健康营养学
人体的物质组成
人体能量的来源
什么是食物营养素
人体需要的营养素
营养素从哪些食物中来
蛋白质的来源
蛋白质的营养价值
蛋白质在人体中的功能
蛋白质的生物效价
为何说蛋白质是生命的物质基础
蛋白质对人体健康的影响
蛋白质的防衰及摄取方法
糖的化学属性
糖的形式
糖类对人体的重要性
糖类对人体有哪些功能
多吃糖危害大
什么是脂肪
脂肪的来源
脂肪的化学组成
脂肪在人体内的作用
必需脂肪酸的功能
脂肪与身体所需其他养分的关系
人体每日对脂肪的需求量
维生素是调节人体物质代谢的重要物质
维生素对人体的主要功用及来源
人体需要维生素越多越好吗
维生素C的功能
维生素D的摄取方法
维生素E具有很强的抗衰老作用
矿物质包括哪些
人体必需的微量元素有多少种
钙对人体的功效
磷对人体的功效
钾、钠在人体中的功能
镁在人体中的功效
氯在人体中的功效
锌是人体不可缺少的营养素
铁在人体中的功效
碘在人体中的功效
铜在人体中的功效
铜、铁元素的防衰及摄取方法
锰在人体中的功效
铬在人体中的功效
硒在人体中的功效
氟在人体中的功效
砷与锡对人体的功效
食物纤维是人体的第七营养素
纤维素的来源
人体营养素的生理需要量和供应量
营养素的摄入并非多多益善
核酸在人体中的作用
第二章 科学饮食
如何饮食营养才均衡
平衡膳食有益健康
养成良好的饮食习惯
不良饮食习惯对营养摄入的影响
良好的营养可使身心健康
如何使用食用油才健康
蛋白质与年轻美丽不能划等号
均衡饮食，就能补充足够的维生素
食素好还是食荤好
素食者如何才能吃出健康
荤素搭配的饮食观
多食蔬菜、水果和薯类好处多
应常吃奶类、豆类及其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多
远亲食物能吃出健康
使人青春长存、容颜久驻的核酸食品
吃粗粮杂食好处多
心理因素影响营养的吸收
给饮食营养作规划
饮食宜淡、少、生、杂
多吃碱性食品好
膳食的7宜
进食过饱害处多
少吃能延年益寿
永葆青春的饮食秘诀
多喝汤好处多
应提倡科学饮水
夏季喝冷饮能降温解渴吗
哪些人不宜喝冷饮
喝汽水的学问
宜常吃的6种食物
哪些食物不能食用
树立正确的补铁概念
食盐有功也有过
咖啡与营养健康
一日三餐较科学
早餐一定要吃好
午餐应吃饱
晚餐宜淡而少
细嚼慢咽利健康
食欲旺盛不一定是健康
过量饮酒有害健康
怎样科学饮酒
少吃“烧烤”益健康
有助于清除体内毒素的食物
常在饭店吃不好
快餐食品就是营养食品吗
哪些食物不要空腹食用
哪些食物不宜同时食用
当心食用某些食物之后会过敏
第三章 常见食物的营养
一、糖谷类
膳食中的热能主要由谷类
不能长期食用精米
储藏长久的稻米会有陈米味
谷类有何营养价值
粳米
灿米
糯米
紫糯米
黑米
薏米
大麦
荞麦
小麦
小麦标准粉
小麦富强粉
大麦米
青稞
燕麦片
玉米
玉米面
红高粱米
红高粱面
白高粱米
干切面
黑芝麻
二、豆类
豆浆比牛奶有哪些优点
国外豆腐的新品种
为何油炸臭豆腐不宜吃
为何不宜用氨水发豆芽
何谓“人造奶”
不妨天天吃大豆
豆腐好吃莫贪多
扁豆
黄豆
豌豆
豇豆
蚕豆
绿豆
赤豆
刀豆
豆浆
豆腐
豆腐干
腐乳
黄豆芽
三、根茎类
蔬菜的营养成分
因人而异吃蔬菜
哪些蔬菜污染少
清除蔬菜残留农药的方法
蔬菜越新鲜越好
新鲜蔬菜水果不宜过度处理
怎样吃蔬菜才能吸收最多营养
浅色蔬菜就一定营养差吗
食用蔬菜有禁忌
水果与蔬菜也有“敌对”现象
谨防蔬菜中毒
巧存果蔬有办法
保存蔬菜中维生素C的诀窍
久存新鲜蔬菜会中毒
对美容有特效的几种蔬菜
蔬菜和水果对人体益处多
根茎薯类蔬菜对人体不可少
荸荠
甘薯
生姜
胡萝卜
萝卜
白萝卜
水萝卜
甜萝卜
马铃薯
藕
藕粉
慈菇
大头菜
山药
竹笋
莴笋
茭白
菱
四、嫩茎叶类
蔬菜营养分类法
菠菜豆腐不宜同吃
有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效
不要吃畸形瓜菜蛋鱼
菜汁的合理药用
白菜
小白菜
蕹菜
石菜
菠菜
生菜
芹菜
芹菜茎
芹菜叶
水芹菜
韭菜
青韭
韭黄
韭菜苔
韮菜花……
第四章 日常生活与
第五章 科学的饮食营养
第六章 疾病与食疗
书摘插图
第一章 健康营养学
人体的物质组成
组成人体的物质成分有：水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。无机盐又称矿物质，人体内约含40多种，它们在人体内只占总体重的4%左右，但在人体中却起着非常重要的生理作用。这些元素包括钠、钾、氯、钙、磷、镁、铁、硫、碘、氟、锌、铜、镍、锡、钒、锶、钴、硒、铬、钼、锰等。水和无机盐为无机物，而蛋白质、脂类和糖类则为有机物。构成人体的这些物质的共同特点是都含有碳、氢、氧3种元素。蛋白质中还含有氮。
人体的组成非常复杂，各种物质组成有一定的比例。一般来讲，水约占人体的55%～67%，蛋白质占15%-l8%，脂类占10%-15%，糖类占1%-2%，无机盐占3%-4%，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。
蛋白质的功能很重要，与生命关系极为密切，可以说，没有蛋白质就没有生命。在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质。成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重近一半为蛋白蛋。
人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。糖类是人体的“能源”，是人生命活动和劳动做功所需能量的主要供给者。脂肪则是体内能源的“仓库”，是糖的后备物质。其他类脂如胆固醇、磷脂等也有着重要的生理功能。水和无机盐则可以维持体液的渗透压和酸碱平衡等生理功能。特别是对一些微量元素，近几年研究进展较快，有人把某些微量元素称之为“生命的火花。”维生素的功能是多方面的，不同的维生素有着不同的生理功能，对物质代谢和牛命活动起着重要作用。…… |
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