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科学，保健，营养，美食。
内容简介
海参究竟有哪些营养？它的保健功能是什么？海参怎样食用更科学？如何鉴别海参质量的好坏？作为营养品及保健品的开发前景如何？作为海参的同宗家族之一的海胆的营养保健功能如何？……本书将对这些问题一一作出解释。另外，在我国可食用的海参、海胆有哪些？它们作为食品，品质上有哪些区别？如何去识别它们？海参、海胆怎样烹调才更有营养、更美味等读者感兴趣的问题，本书也将给出明晰的回答，希望您能在茶余饭后，从本书中了解您想要知道的问题，相信您会从中得到裨益与启迪。
目录
海参海胆大家族
古老而奇特的海参
像刺猬的海胆
营养“万花筒”
海参药用的传说
古代医书中的海参
海参是生命的原动力
海参的营养成分
海参中的活性物质
精品海参——刺参
海参入药的传说
海胆的营养成分
海胆中的活性物质
常见的海参、海胆制品
传统海参制品
海参的深加工及保健品
如何挑选海参
海胆制品
如何挑选海胆
食参食胆 有滋有味
海参的故事传说
海参的泡发与食用
哪些人宜进补海参
海参的饮食文化
海参的毒素与禁忌
海参菜肴与烹饪
书摘插图
1 海参海胆大家族
古老而奇特的海参
海参是从寒武纪(距今五六亿年)或奥陶纪(距今四五亿年)与海参相似的原始动物进化而来的，它们是棘皮动物门中的一大类动物，全球有800多种海参，大多产于热带和亚热带，我国能食用的海参有20多种，主要为“刺参”(仿刺参)。一些商家为了区分海中自然生长的和人工养殖的海参，常把海中自然生长的刺参叫做“海刺参”。刺参是食用海参中品质最佳、口感最好的品种，因此其经济价值也最高。
刺参生长在西、北太平洋海域，属温带种。除生长在我国黄海、渤海水域外，在俄罗斯的海参崴(符拉迪沃斯托克)、朝鲜、韩国、日本等沿海也有分布。
刺参体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分背、腹两面。身体原为辐射对称，后转变为左右对称。身体柔软，伸缩性很大，伸长时最大体长可达40厘米。体前端有口，1：3周围有20条楯状触手，体背部有4～6行疣足(肉刺)，腹部密生着三纵列运动管足，体壁柔软而厚实，为主要可食部分。生活时体呈褐绿色、红褐色或黑褐色，体色与生活环境有关。该种多生活在3～15米的浅海区，在海底多栖息在有岩礁、碎石及大型藻类丛生的地方，生活的水域海水清澈、波流静稳、潮流通畅、底质为泥沙质。幼小个体生活区域为浅水区，大个体多生活在较深水域。…… |
