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| 《禽畜水产》 |
| 作者:徐传宏 著 |
| 出版社：百花文艺出版社 |
出版日期：2013/2/23 |
| ISBN：9787530648353 |
定价： 21.00元 |
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编辑推荐
健康就是财富，健康就是幸福。健康又从何而来？答案就在“吃出健康”精品系列。 本书为该系列之一的《禽畜水产》分册，书中收录了最常见的食物数十种，对每种食品的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面一一做了详尽的介绍，有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。
内容推荐
健康就是财富，健康就是幸福。健康又从何而来？答案就在“吃出健康 ”精品系列。
本丛书先期推出《五谷杂粮》、《四季佳蔬》、《干鲜果品》、《禽畜水产》四本。每本收录了最常见的食物数十种，对每种食品的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面，分“释疑篇” 、“应用篇”和“诀窍篇”，一一做了详尽的介绍，有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。每种书都注意吸收当代最新科研成果，融科学性、知识性、趣味性、实用性于一炉，可以当故事读，可以当菜谱用。送人钱财不如送人健康，馈赠亲友，表达心意，反映品位，就应该选择《吃出健康》。
作者徐传宏先生是著名的科普作家。他撰写的很多健康饮食方面的作品都广受欢迎，成为畅销、常销书，部分作品还出版了繁体中文版。
目录
前言
益气养血用母鸡
滋阴润燥话鸡蛋
养肝补肾有乌鸡
滋阴养胃可食鸭
滋阴清肺话鸭蛋
益气补虚可食鹅
滋肾益气食乳鸽
补中益气用鹌鹑
健脾补气鹌鹑蛋
壮阳益气话麻雀
滋阴润燥用猪肉
益气养胃食牛肉
补中益气有兔肉
暖中补虚话羊膳
温肾助阳狗肉香
补中益气用驴肉
补中益气话刀鱼
去淤生新有黑鱼
调补气血说鳜鱼
健脾补虚用银鱼
养胃健脾话鲈鱼
益气养胃有青鱼
健脾利湿用鲫鱼
益气强身说鳊鱼
温中益气话鲢鱼
益气利水用鲮鱼
暖胃和中说草鱼
暖胃补虚胖头鱼
补脾开胃话鲥鱼
利水消肿话鲤鱼
滋阴养胃用鲶鱼
养血补虚胡子鲶
小暑补虚食黄鳝
益肾补阳话泥鳅
补肾壮阳用河虾
滋阴益气话螃蟹
滋阴养肝食田螺
清热利水话螺蛳
滋阴清热食河蚌
益肾补元话甲鱼
滋阴补血用乌龟
在线试读部分章节
冷气养血用母鸡
应用篇
家常食谱
鸡的烹调方法很多，有熘、炒、炸、白斩(清煮)、煨汤、清蒸、红烧等不同烹调方法，食之各有风味。现介绍几款供读者选用。
1.清蒸鸡：嫩草母鸡1只(重约l500克)，火腿20克，水发玉兰片30克，口蘑l个，水发冬菇l个，青菜心1棵，精盐l0克，料酒50克，味精2克，葱段、姜片各适量。先将活鸡宰杀，开水中煺去毛。再用刀从颈根至尾从脊背中间劈开，挖去内脏后洗净，剁去爪、翅尖、眼、嘴，再用刀背砸断颈骨、翅膀大骨和大腿骨待用。然后将玉兰片、口蘑、冬菇、青菜心均放入沸水中焯一下捞出备用。接着将鸡放入沸水中煮透后，捞在冷水中洗净，将鸡头塞人鸡胸骨下，腹部朝下摆放在碗内，加入清汤、精盐、料酒、葱段、姜片，上笼用旺火蒸至酥烂取出，除去葱段、姜片，滗净汤汁，将鸡反扣在大汤碗里，玉兰片、口蘑、青菜心码放在鸡腹上，火腿放头部，冬菇放尾部。最后在炒锅里倒人鸡汁，略加清汤和精盐，沸后撇去浮沫，加料酒、味精，将汤汁浇在鸡碗内就可端上餐桌。本品为山东风味。色泽绚丽夺目，鸡肉嫩烂，汤鲜味醇。注意：清蒸鸡一定要选用当年肥嫩草鸡，因隔年鸡肉质老，不易酥烂，口味欠佳。
2.葱油鸡：光嫩母鸡1只(重约l500克)。净葱条5根，葱花50克，食油50克，精盐l5克，料酒50克，姜片、姜末各适量。先将光鸡拔净细毛，开膛挖去内脏，斩去脚，洗净后揩干水分，用细盐涂擦鸡全身和胸腔，葱条、姜片、料酒放人鸡胸腔，鸡盛装大盆内，淋上料酒，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出稍冷切块装盘，大盆中汤汁拣去葱、姜后备用。然后将炒锅置旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放人姜末和葱花，再倒入鸡汁，沸后倒在鸡块上面即成。本品为广东风味。……
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