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| 《中老年人营养配餐/营养师丛书》 |
| 作者:刘静波 主编 |
| 出版社：化学工业出版社 |
出版日期：2006-10-1 |
| ISBN：7502591931 |
定价：16元 |
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内容提要
从我国中老年人的实际情况出发，主要介绍中老年人的生理特点、营养与健康、营养要求、保健食物选择、营养配餐基本理论与实践、特殊膳食以及食补养生等内容。本书内容上以配餐实例为主，突出各种营养食谱的编制和分析,使读者可以针对相应情况直接将书中的内容应用到实际的操作中去。可作为各大中专院校、医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，也可作为营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书，也适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。
本书从中老年人的生理特点与营养需求着手，设计并制作了各种配餐原则与食谱，分析了日常食物的选择和保健功效。本书内容上以配餐实例为主，突出各种营养食谱的编制和分析，使读者可以针对相应情况直接将书中的内容应用到实际的操作中去。
目录
第一章 概述
第一节 中老年人的生理特点
一、消化功能的改变
二、心血管功能的改变
三、呼吸系统的生理变化
四、糖代谢的改变
五、其他方面的改变
第二节 营养与中老年健康
一、膳食营养因素与中老年人衰老
二、膳食营养因素与中老年人疾病
三、中老年人营养状况评价
第三节 老年人的饮食营养要求
一、热量
二、蛋白质
三、脂肪
四、碳水化合物
五、维生素
六、无机盐和微量元素
七、膳食纤维
第二章 中老年人保健食物选择
第一节 日常食物的选择及保健功效
第二节 市售保健品的选择及保健 功效
一、市售保健食品的选择
二、市售保健品的保健功效
第三章 中年人的营养配餐
第一节 中年人的配餐原则
一、食物选择
二、膳食安排
三、每日食物构成推荐品种及数量
第二节 中年人的营养食谱
一、美容养颜营养食谱与食谱 分析
二、减肥瘦身营养食谱与食谱 分析
三、健美强身营养食谱与食谱 分析
四、抗疲劳营养食谱与食谱分析
五、更年期调养食谱与食谱分析
第三节 营养食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第四章 老年人的营养配餐
第一节 老年人的配餐原则
一、食物选择
二、膳食安排
三、每日食物构成推荐品种及数量
第二节 老年人的营养食谱
一、春季营养食谱与食谱分析
二、夏季营养食谱与食谱分析
三、秋季营养食谱与食谱分析
四、冬季营养食谱与食谱分析
第三节 营养食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第五章 中老年人特殊膳食营养配餐
第一节 低脂肪膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第二节 低胆固醇膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第三节 低盐膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第四节 低糖膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第五节 高钾、低钾膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第六节 低膳食纤维膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第七节 高膳食纤维膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第八节 低嘌呤膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第九节 高能量高蛋白膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第十节 低蛋白膳食
一、适应症
二、膳食特点及要求
三、食谱举例与食谱分析
第十一节 特殊膳食营养食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第六章 中老年人的食补养生
第一节 食物的保健学分类
第二节 食物的性能
一、食物的四气五味
二、食物的升降浮沉
三、食物的归经
第三节 常见食补方法
一、平补法
二、清补法
三、温补法
四、峻补法
第四节 中老年人食养
一、补肾
二、补肝
三、补脾
第五节 食补养生膳的制作
一、制作与步骤
二、相关知识
三、常用食补养生膳的制作附录中国居民膳食指南
附录1 中国居民膳食指南
附录2 食物成分表
附录 食物成分表参考文献 |
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