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| 《香鲜苦味美食与健身——巧食五味助健康丛书》 |
| 作者:红森 主编 |
| 出版社：天津科技翻译出版公司 |
出版日期：2005-5-1 |
| ISBN：7543318725 |
定价：17元 |
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内容提要
本书讲述香、鲜、苦味美食的特点、调制、加工及食用的有关知识和如何利用香、鲜、苦味的特有功能，在享用美味时兼顾健身祛病，提高生活质量的有关信息。
书中首先概括地讲香、鲜、苦味与养生健康的一系列古今道理和要义，然同各选取一组最有代表性的香、鲜、苦味食物，从各个角度，如概介、调味、食用、食疗、禁忌等多侧面作逐项叙述介绍，最后还附录上一些有参考价值的小知识和资料。
全书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代瓣科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析了列举的各种香、鲜、苦味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实用方法和方例。这些均大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。
编辑推荐
本丛书：
·帮你认识各种天然食品之特色
·助你烹调出款款各种美食佳肴
·供你按需选用种种天然功能美食养生健身
目录
前篇：香鲜苦味和香鲜苦味食品
香鲜苦味知识
香味来自香辛调料和食油的“催生”
美食中的鲜味何处来
五味中的苦味“与众不同”
将鱼做成鲜美佳肴有妙策
中篇：香鲜苦味美食与健身
芝麻
1、概介
芝麻的由来
芝订的生长状况
2、调味
芝麻适用于许多食品的调味
芝麻油香味浓
烹调菜肴时的明油
3、食用
香油的食用范围很广
用芝麻、芝麻酱、芝麻油调制的美味佳肴
4、食疗
芝麻辅治疾病简方
5、禁忌
花椒
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
八角茴香
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
小茴香
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
桂皮
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
丁香
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
黄酒
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
香槽
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
香菜
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
味精
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
鱼
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
虾
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
蟹
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
蚝
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
猪肝
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
羊肝
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
苦瓜
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
橄榄
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
茶叶
1、概介
2、调味
3、食用
4、食疗
5、禁忌
后篇 附录 |
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