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| 《食物评品指南》 |
| 作者:陈幼春 等编著 |
| 出版社：中国农业出版社 |
出版日期：2003-10-1 |
| ISBN：7109082938 |
定价：22元 |
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内容提要
本书的出版，实为又一义举，这也是对于讲质量、上档次、讲品牌的商品市场的支持。本书共分11章。本书可作为企业、事业单位在开展质量管理、监察和仪器标准可行性评价，以及感官评定人员选拔、考核和培训之用，也可作为大、中专业院校的专业参考材料，及与科研设计等的工具书籍。
作者简介
编辑推荐
目录
序
前言
第一章 现代食品企业为什么需要风味评价技术
一 学生餐为什么不受欢迎
二 什么是风味
三 风味评价在食品生产中的意义
四 风味评价的三层技术领域
(一)解决样品编组问题
(二)解决统计学问题
(三)感官评定设施建设
五 食品工业谋略的依据
(一)企业的需要
(二)市场的需要
六 掌握风味评品的国际通用语——感官评定的含义
七 感官评定生理学和心理学的依据
八 感官评定的组织和操作
九 管理目标和目的
(一)感官评定的专职人员的组织、责任和定额
(二)评定班子的构成
(三)培训
(四)评定记录的应用
第二章 感官司评定的设施和技术要求
一 项目和人员定额的技术设计
二 评品室摊位区
(一)主区尺寸分布
(二)光源
(三)通风
(四)器皿
(五)供水
三 备样区
四 数据处理区
五 卫星测定点
六 评定标准的含义
七 差错的类型
(一)趋中性误差
(二)先后顺序误差
(三)刺激性误差
(四)习惯性误差
(五)宽松性误差
(六)近样效应误差
(七)强反差和混同误差
八 仪器评定和感官评定的关系
九 专家班子作用
十 产品评定程序的决策
十一 度量尺度
十二 度量方法
十三 肉质感官分析划级标准
第三章 辨别评定法——识别几种食品间差别的方法
第四章 描述评定法——说明食品质和量特征的方法
第五章 感受评定法——产品、商品特征定位的方法
第六章 五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法——商品特征选优和畅销程度等评选方法
第七章 数理统计分析一——产品质量标准和差异对比法
第八章 数理统计分析二
第九章 数理统计分析三
第十章 肉和其他食品的颜色评定
第十一章 风味评价的前景
附表
参考文献
编后感
媒体评论 |
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