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| 《中老年人营养餐——有滋有味营养餐丛书》 |
| 作者:祖国栋，石松田 编著 |
| 出版社：沈阳出版社 |
出版日期：2001-8-1 |
| ISBN：7544117227 |
定价：9.5元 |
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内容提要
我们习惯把45-59岁这一阶段称为中年或老年前期，把超过60岁的阶段称为老年期。本书名为《中老年人营养餐》，之年以把中年人和老年人的营养餐谱编写在一起，是因为中老年人在生理学和营养学上有许多共同之处。一般说来，人众中年开始，机体的各种生理功能已出现不同程度的衰退性改变，而且随着年龄的增长而加剧。许多慢性退行性疾病如高血压、动脉硬化、冠心病和脑卒中等心脑血管疾病，以及糖尿病、胆结石、骨质疏松和某些肿瘤等疾病的发病率，也随着年龄的增长而增加。衰老进程的速度，老年性疾病的发生与发展，与膳食营养有着密切关系。大量事实证明，科学地安排膳食可以减少疾病，增进健康，推迟衰老，延长寿命，提高生命质量。
本书扼要地介绍了中老年人的生理学变化、营养需要和合理膳食组成的原则与要求，根据近年来中老年人肥胖症和糖尿病发病率迅速增高的趋势，还用一定篇幅介绍了减肥的必要性、糖尿病营养治疗的目标及其膳食调控的原则与要求，并在此基础上按照中国人的饮食规律，按早、午、晚分别配制出30套营养餐谱，读者可以根据自己的饮食习惯、口味嗜好和经济状况加以选择，经过适当调整组合成一日或一周的营养餐谱。
本书编写的宗旨是力图把现代营养学的新成就，体现在我们的现实饮食生活中，使所有的中老年人吃得科学，吃得健康。
编辑推荐
您按需要可自行搭配出两万余套营养餐谱；您将自己的饮食习惯按本书内容略加调整，即可保证营养全面；您在闲暇时销加留意，即可让餐桌丰富多彩；你无须多花一分钱，就能获得健康。
根据中国营养学会最新推荐的《中国居民膳食指南》，依照不同人群对膳食营养的实际需求，由营养学专家按早、口、晚餐；精心配制出符合中国人饮食习惯的营养餐谱，全面体现科学性、实用性、普及性、可操作性。
目录
前言
一、中老年人的生理变化
(一)基础代谢降低
(二)营养素吸收率降低
(三)营养素利用率降低
1 蛋白质合成速率变慢
2 脂肪代谢障碍
3 葡萄糖利用率下降
(四)内环境稳定性变弱
1 抗氧化能力下降
2 免疫功能下降
(五)骨质数量减少
二、健康中老年人的营养与膳食
(一)中老年人特殊的营养需要
1 适宜地摄入能量
2 充足而优质的蛋白质
3 控制脂肪摄入
4 多选用复杂碳水化合物
5 丰富的地机盐和维生素
(二)中老年人平衡膳食的原则与要求
1 多吃些粗杂粮
2 多吃蔬菜和水果
3 经常吃奶类及其制品
4 经常吃豆类及其制品
5 经常吃鱼、禽肉和蛋类食品
6 减少食盐用量
7 控制饮酒量
三、减肥期间的营养与膳食
(一)减肥的必要性……
(二)减肥膳食的原则与要求
(三)食物及烹调方法的选择
四、糖尿病人的营养与膳食
(一)营养治疗的目标
(二)膳食调控的原则与要求
五、中老年人营养餐谱
(一)营养餐谱编制的依据
(二)中老年人平衡膳食模式
(三)营养餐谱使用说明
(四)中老的具营养餐谱
书摘与插图 |
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