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| 《美味潮式药炖--清解编》 |
| 作者:吴奕熊著 |
| 出版社：广东科技出版社 |
出版日期：2001-8-1 |
| ISBN：7535928307 |
定价：18.8元 |
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内容提要
本书收入了130余种烹制简单且极富特色的潮菜汤(羹)谱。这些汤谱的共同特点是汤鲜味美，又各有特定药效。严格地说，它们并不完全是传统意义上的药膳，因为其选用的原料往往并非传统意义上的药材，更多的倒是日常生活中随手可得的各类食用物料；在烹饪原则上也与药膳不尽相同，乃是讲求美味第一、疗效第二，在确保汤水滋味鲜美、可口的前提下，借助巧妙的物料配搭和合理的烹制程序，将原料、调料中的药性充分发挥出来。
编辑推荐
在林林总总的中国菜系中，潮州菜独树一帜，以清、淡、巧、真为特色，占有着重要的地位。但究其实，潮菜丰富的内涵和烹制的奇技，却并未广为烹饪爱好者和美食家们所了解。例如汤水的做法，便是潮菜中极具特色也极为重要的组成部分，但这方面的确鲜为人知。
本书作者系资深潮菜名厨，书中所贡献的汤谱包括了其多年厨艺心得的结晶，也不乏采自民间乡野的秘笈。全书分“清解”、“滋养”和“温补”三编，有不同需求的读者均可从中获得适宜的汤方。
目录
清心药汁鸭
三合鱼腥茶
珍珠鸡菜液
玉竹童子鸡
雄鸡雪莲盅
双花益母鸡
酒炖杉皮鸡
山鸡羚斛盅
珍珠鸡腰子
文炖荷花雀
碧螺老火汤
青榄沉角螺
田七双蟹汤
水烫磨笼虾
玉须泥鳅汤
三色野生斑
双鱼戏桑枝
绿菊鱼头汤
海带田鸡精
金钱草底蛙
麦冬田鸡羹
田鸡金稷羹
冬杏田鸡精
莲花会鳖鱼
莲花薏仁龟
甜杏浸河鳖
海蜇马蹄爽
乌雀鸡骨草
乳白猪肺汤
清冽橄榄肺
猪什西洋汤
藕丁猪脊汤
春夏百利汤
丹心一片盅
三仙通草汤
麦芽猪肚煲
九香虫牛汤
陈皮老牛炖
狗蹄田七锅
犬脑透骨汤
甜炖鹌鹑蛋
芹菇假斋汤
海带马蹄饮
薏莲七味饮 |
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